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L'histoire de la confiserie François Doucet est une longue histoire familiale, remontant à son arrière arrière grand-père, Théodore Vieillard, créateur de la pâte de fruit d'Auvergne et de Léon Mazet, créateur des Praslines de Montargis.
En 1969, François et Maggy Doucet s’installent à Oraison, un petit village de Haute-Provence.
Aujourd’hui, plus de 50 ans se sont écoulés, et la petite entreprise artisanale est devenue une PME familiale ambitieuse, certifiée “Entreprise du Patrimoine Vivant”, qui a su se développer tout en perpétuant l’héritage parental. Aujourd’hui la petite entreprise artisanale est devenue une PME familiale moderne et ambitieuse, certifiée Entreprise du Patrimoine Vivant, qui a su se développer tout en perpétuant l’héritage parental. Plus de cinquante ans se sont écoulés et pourtant, l’esprit est resté le même.
Tels deux orfèvres ils cisèlent leur premier produit, l’amande de Provence, sur la base d’une recette vieille de plus de trois siècles héritée du grand-père de François, Léon Mazet, et adaptée à partir d’ingrédients issus du terroir provençal. Les amandes enrobées ou ‘Pralino eis amendo de Prouvenço’ sont délicatement enveloppées d’une nougatine (mélange de sucre de canne et d’amandes en poudre), d’herbes de Provence et de vanille Bourbon.
Ce "Pralino" reste 47 ans après, une des gourmandises préférées des clients. Pour garantir l’excellence de cette praline ils s’assurent personnellement de l’approvisionnement et de la qualité des matières premières. Grâce à un travail rigoureux et acharné, un goût prononcé pour le contact humain de François et de Maggy, les commandes affluent. Ils s’entourent alors de leurs premières employées qui les épaulent dans la fabrication et le conditionnement de leurs confiseries artisanales. Fidélité et engagement sont les vertus identitaires fortes partagées par les membres de l’entreprise.
En 1978 l’atelier historique devenu alors trop petit est abandonné au profit d’une installation dans des locaux plus vastes situés dans la toute jeune zone artisanale d’Oraison. François Doucet en profite pour développer de nouvelles associations gourmandes afin de sublimer les fruits de Provence : les Pralino chocolats, les Galets, les Olives de Provence, les coeurs de fruits…
A ce titre François Doucet Confiseur a été le premier employeur de la région à avoir mis en place dans les années 90 une politique d’intéressement et de participation pour leurs 15 salariés de l’époque. Rapidement les enfants de la fratrie participeront eux aussi à des degrés divers au développement de la société sans pour autant qu’un quelconque traitement de faveur leur soit réservé. C’est animés par cette réussite collective que François et Maggy sont également partis à la conquête du Japon en collaboration avec un partenaire local Lilac Confectionary (famille Tsaï) dont l’objectif était d’approvisionner en confiserie provençale un réseau de revendeurs dans la région de Kobé.
Aujourd’hui Jean-Marc Doucet assisté de Ronan Autret en qualité de Directeur Général Adjoint dirige la société toujours en étroite collaboration avec ses 2 frères Michel et Bruno ainsi que sa soeur Marie-Edith. Ainsi appuyé par sa sœur Marie-Edith et ses 2 frères Michel et Bruno, ainsi que par Ronan Autret son Directeur Général Adjoint, Jean-Marc transmet et fait évoluer les gestes ancestraux issus de la confiserie et de la chocolaterie artisanale hérités depuis 6 générations. Petit atelier de confiserie devenu entreprise renommée, la maison François Doucet Confiseur s’est toujours efforcée d’associer savoir-faire artisanal et innovation.
Travailler avec respect et passion les merveilles que ce joli coin de Provence offre en quantité, à savoir amandes, abricots, poires, pommes, coings et autres figues.
Avec une croissance de 15 % en février et un chiffre d'affaires de 9M €, l'entreprise oraisonnaise est en mars l'entreprise la plus performante de France en confiserie haut de gamme. Après un changement stratégique il y a quelques années, Doucet est dans une spirale vertueuse.
Inventeur passionné, François fabrique sa première pâte de fruits à base d’abricots rosés de Provence, une variété authentique à la chair fine, fondante et parfumée qu’il décide de glacer pour une meilleure valorisation du produit. Présente sur de nombreux salons professionnels, l’entreprise familiale développe rapidement sa notoriété en proposant de vraies confiseries de Provence à base d’amandes et de fruits issus des meilleurs vergers de la région.
De beaux gestes perpétués par les mains d’artisans continuent ainsi de façonner des produits d’exception issus du terroir provençal : pâtes de fruits, chocolats, enrobés au chocolat, fruits secs et pâtes de fruits enrobés de chocolat.
L'enrobage nécessite un coup de main particulier et des années de métier pour éviter l'erreur. "On enrobe à la main. Il faut plus de deux ans pour former quelqu'un. Pour avoir un bon niveau il faut minimum cinq ans de métier. C'est un tour de main très particulier. Tout est une question d'équilibre" explique Luc Moulin.
Nougatine, chocolat noir, chocolat blanc qui permet de fixer une teinte naturelle, au total cinq couches successives sont nécessaires. Un défaut, une coulure et c'est un jour de production de perdu. "On produit entre 100 à 250 kilos par série. Plus c'est compliqué, plus les séries sont petites au cas où il y ait un loupé."
Depuis 1971, l'entreprise a une deuxième corde à son arc : la pâte de fruits. Avec une sélection des matières premières locales : poire williams des Hautes-Alpes, la Golden des Alpes, la figue blanche du Var, le coing de Haute-Provence, l'abricot de Provence et des Baronnies... "Il n'y a pas de pulpe industrielle. On a des accords avec les arboriculteurs. On passe prendre le taux de sucre pour savoir si les fruits sont bons à ramasser. Les récoltes se font en trois fois pour avoir le plus possible de fruits à maturité." L'entreprise Doucet mise sur la qualité de ses matières premières, indispensable pour obtenir une gourmandise irréprochable.
La pâte de fruit est soit sucrée, soit glacée, traditionnelle ou certifiée bio, voire sans sucre ajouté ou "grand arôme". Elle se décline aussi en parfum : framboise, mandarine, fraise, pêche... Au total, 45 fruits sont travaillés.
Grâce à son unité d'enrobage et son espace pâte de fruits, le confiseur a l'idée d'unir les deux pour offrir une troisième gamme "coeur de fruit". Enrober de chocolat un coeur de pâte de fruits est tout sauf simple ; voire impossible tant la pâte de fruits a le mal des transports. Ultrasensible à l'hydrométrie, elle se colle à la vitesse grand V et ne peut plus être travaillée. Sauf qu'à Oraison, il suffit de traverser la route. Les deux ateliers de fabrication se complètent parfaitement.
Comme celle des "raisins de nos vignes" développée en 2015. Après 48 heures de macération, les raisins imbibés de Beaumes de Venise, pastis Bardouin, champagne, Calvados ou de muscat de Rivesaltes sont enrobés. Quinze références des meilleurs crus de France sont à découvrir.
Chocolats, pralines, olives, pâtes de fruit, raisins, le savoir-faire du confiseur est connu et reconnu en France et à l'international. Ces douceurs haut de gamme sont distribuées dans les lieux les plus sélects de Paris : restaurants et hôtel étoilés, pâtissiers réputés, Galerie Lafayette, les grandes Maisons (Fauchon, Dior...). De belles enseignes qui n'ont pas fait perdre ses valeurs au confiseur oraisonnais. Chaque année, il réserve ses "promotions" aux Bas-Alpins. "C'est important de rester ancré dans son territoire. On a un vrai lien avec les gens. À Noël, il y avait plus de deux heures de queue dehors."
Autrefois présent dans les salons agroalimentaires, le confiseur Doucet a changé son angle d'attaque en s'installant au "Fancy" de New-York en juin prochain, à "Maison & objets" à Paris en septembre...Cette excellence, l'entreprise oraisonnaise a su la faire prospérer. "Depuis trois ans, un virage a été pris avec un packaging et un marketing repensés en se positionnant dans les épiceries fines, les boutiques de déco, les cavistes..." souligne Luc Moulin, nouveau directeur général.
Avec 15 % du chiffre d'affaires réalisés à l'étranger, la société exporte ses douceurs dans 34 pays : Japon, Russie, Canada, États-Unis...
Loin de s’opposer, ces deux termes se nourrissent mutuellement. Le futur de la tradition est la synthèse de valeurs cultivées au sein de l’entreprise François Doucet Confiseur : savoir-faire d’excellence, innovation, créativité et éthique.
François Doucet Confiseur s’engage pour l’avenir via une démarche RSE qui guide chaque étape de son développement. En boutique, la vente en vrac permet également de limiter le recours aux emballages plastiques. “Nous avons développé cette offre notamment dans notre magasin d’usine à Oraison et avons décidé de développer le vrac partout”, confie Marie-Edith Doucet. C’est ainsi que pour nos clients professionnels, nous proposons des emballages recyclables, avons sorti des étiquettes avec la marque et les informations concernant les ingrédients et les apports nutritionnels selon les produits. Grâce à cette offre, le client se voit proposer un véritable service sur-mesure. Et cela fonctionne parfaitement puisqu’aujourd’hui François Doucet Confiseur réalise 40 % de ses ventes en conditionné et 60 % en vrac.
Dès le départ, François Doucet a effectué un approvisionnement local. Cent pour cent des amandes qu’il utilise proviennent de France (Corse et bassin méditerranéen, de Perpignan à Menton). “Nous avons planté dix hectares d’amandiers qui nous ont donné notre première récolte cette année, une centaine de kilos que nous avons réservée à notre personnel. L’an prochain, nous espérons pouvoir couvrir 10 % de nos besoins avec nos amandes”, s’enthousiasme la fille des fondateurs. “Nous visitons les parcelles de nos producteurs partenaires, nous goûtons les fruits un peu comme dans le vin et déterminons ceux qui nous conviennent ainsi que le moment de leur récolte. Cela nous permet de réaliser des recettes saines, bonnes quant au goût mais également pour l’environnement et l’économie locale. Enfin, en ce qui concerne le chocolat, la maison recherche des cacaos d’origine et 100 % issus du commerce équitable.
La mise en avant des terroirs, le savoir-faire et les recettes traditionnelles ont fait la renommée de François Doucet Confiseur. La maison a d’ailleurs obtenu en 2017 le label Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV), qui distingue les entreprises françaises au savoir-faire artisanal d’excellence.
Fort d'une équipe de 65 salariés, jusqu'à une centaine les trois mois de fêtes de fin d'année, l'entreprise envisage de recruter 5 à 10 personnes aux ateliers de conditionnement et de fabrication.
"On investit environ 500 000 € par an. Cette année, en plus de l'étiqueteuse et filmeuse, on va rénover les huit façades de l'usine et se lancer dans l'accueil touristique avec quatre à cinq groupes par semaine."
Pour François et Maggy Doucet, les fondateurs de l’entreprise et de la marque François Doucet Confiseur, tout est histoire de goût et de transmission. En véritables visionnaires, ils ont su valoriser l’héritage d’un savoir-faire ancestral tout en stimulant la créativité et l’excellence dans la fabrication de leurs confiseries françaises.
Cette année, nos nouveautés Coffret Pistaches 2 Chocolats et Ecrin Origin sont récompensées par l’obtention du label Gault & Millau. Ce label est pour François Doucet Confiseur la concrétisation d’un travail de développement sans relâche. En premier lieu, il s’agit de notre écrin Origin qui a été récompensé. Ce dernier est composé de belles amandes de Provence enrobées dans des chocolats d’exception : Origine Saint-Domingue 60%, Sao Tomé 70%, Vietnam 73%, Pérou 63% et chocolat au lait origine Papouasie. Des chocolats issus de l’agriculture responsable et durable. Sa délicieuse odeur, son croquant et la qualité des chocolats mis en avant dans l’écrin sont autant d’atouts que Gault & Millau a su récomposer.
L’écrin Pistaches aux 2 Chocolats s’est également vu félicité pour son croquant fondant, sa douceur et son joli coffret coloré. Une belle pistache de qualité, légèrement torréfiée, puis associée à un savoureux chocolat au lait d’origine Papouasie 37%, aux notes de bois fumé. Elle est aussi enrobée d’un onctueux chocolat blanc, doux et sucré, teinté d’une touche de spiruline. Juste ce qu’il faut pour obtenir le mariage parfait entre douceur et saveur.
Les équipes qui composent François Doucet Confiseur explorent, testent et mettent au point de nouvelles recettes pour nos confiseries historiques, mais également pour créer de nouvelles gourmandises.
Bien que les gestes de fabrication restent inchangés, la tradition laisse de la place à l’innovation. François Doucet Confiseur est notamment l’un des premiers confiseurs à proposer des pâtes de fruits bio, ainsi que des gourmandises sans gluten. Toutes les nouvelles confiseries François Doucet sont également réalisées avec des colorants naturels. Cette année, aura notamment vu naître la pistache enrobée de chocolat blanc teinté avec de la spiruline. Une idée qui aura demandé bien du travail en amont pour trouver le parfait équilibre.
Pâtes de fruits traditionnelles, avec éclats de fruits ou enrobées de chocolat, chocolats et autres confiseries François Doucet, se cachent dans un calendrier de l’avent gourmand, ainsi que dans les coffrets cadeaux à glisser sous le sapin. D’ailleurs, pourquoi ne pas offrir le parrainage d’un amandier de Provence cette année ? Afin de relancer l’amande de Provence, François Doucet Confiseur a replanté plus de 10 hectares d’amandiers aux alentours des ateliers.
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| Année | Événement |
|---|---|
| 1969 | Création de la société François Doucet Confiseur par François et Maggy Doucet dans un ancien cassoir d’amandes à Oraison. |
| 1971 | François Doucet Confiseur fabrique des pâtes de fruits glacées en forme de fruit d’abricot et de poire avec un approvisionnement en fruits de Provence. |
| 2017 | La confiserie obtient le label Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV). |
| Aujourd'hui | L’entreprise double sa capacité de production. |
tags: #confiserie #francois #doucet #histoire
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