Viande de Faisan : Valeur Nutritionnelle et Bienfaits

Découvrez les bienfaits de la viande de faisan, une alternative saine et gourmande aux viandes traditionnelles. Le faisan est un gibier à plumes, originaire d'Asie, qui fait partie de la famille des phasianidés. Le mâle arbore un plumage très coloré aux reflets brillants. La femelle, nommée "poule faisane", a, quant à elle, un plumage plus terne, marbré de beige. Sa chair savoureuse est recherchée par les fins gourmets depuis l'antiquité.

La population de faisans ayant beaucoup baissé, des faisans d'élevage sont régulièrement lâchés dans la nature. Il existe une cinquantaine d'espèces de faisans dans le monde. On en distingue toutefois deux grandes variétés. La plus appréciée est le faisan vénéré. On le reconnaît à sa tête blanche et à son large collier noir autour du cou. Son plumage est brun et doré, avec des taches blanches et noires sur les ailes.

Pourquoi manger du faisan ?

Pour ceux qui cherchent à varier leur alimentation, le faisan est une alternative intéressante aux viandes plus classiques. Avec 164 kcal pour 100 g, il s'agit d'un aliment modérément calorique, qui constitue une source de protéines. Cet aliment ne contient pas de gluten. À ce titre, il convient aux personnes intolérantes au gluten, c'est à dire les malades cœliaques. Il convient également aux personnes qui présentent une sensibilité au gluten. Cet aliment ne contient pas de produits laitiers. Il convient aux personnes intolérantes au lactose.

Cette intolérance est la conséquence d'un déficit en lactase, l'enzyme qui permet aux enfants de digérer le lait maternel. La production de lactase diminue plus ou moins avec l'âge, après la phase d'allaitement, ce qui explique qu'une grande part de la population adulte présente des difficultés plus ou moins marquées à digérer le lactose. Le lactose est un sucre qui fait partie de la famille des FODMAPs (Fermentable Oligo-, Di-, and Monosccharides, And Polyols), ce qui signifie qu'il fermente dans le système intestinal si il est mal digéré. Il provoque alors un inconfort digestif, des gaz ou encore des diarrhées. Cet aliment ne contient pas non plus de caséine. Cette protéine du lait, difficile à digérer, est pro-inflammatoire et est très mal supporté par certaines personnes.

Le faisan est une viande maigre et savoureuse, riche en protéines et en minéraux essentiels. La viande de faisan est particulièrement maigre, avec seulement 3 g de lipides pour 100 g, ce qui en fait une option idéale pour les personnes surveillant leur apport en graisses et en calories. Le faisan est une excellente source de protéines, fournissant environ 22.5 g par portion de 100 g. La viande de faisan contient des vitamines du groupe B, notamment la vitamine B3 et la vitamine B6, essentielles pour la production d’énergie, la santé cognitive et le bon fonctionnement du système nerveux.

Comment choisir et conserver le faisan ?

Pour choisir un faisan de qualité, recherchez une viande ferme et bien colorée. Si vous achetez du faisan frais, privilégiez des morceaux bien colorés et sans odeur désagréable. La viande doit être tendre au toucher. Préférez toujours le faisan sauvage à celui issu de l'élevage. Le premier, plus goûteux, a une teinte plus foncée qui tend vers le rouge. La chair du faisan d'élevage est légèrement teintée de jaune et moins aromatisée. Le label "Gibier de chasse. Chasseurs de France" vous aidera à reconnaître le gibier français.

Le faisan cru doit être conservé au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. La viande de faisan doit être conservée au réfrigérateur et consommée rapidement, de préférence dans les 48 heures suivant l’achat. Évitez de laisser le faisan plus de 3 jours dans votre réfrigérateur, surtout s'il est d'élevage. Pour une conservation à long terme, le faisan peut être congelé.

Comment préparer et cuisiner le faisan ?

Avant de cuisiner le faisan, rincez-le à l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Le faisan entier se vend généralement plumé, éviscéré et prêt à être préparé. S'il est frais, trempez-le dans une eau frémissante quelques secondes avant de retirer les plumes. Il faudra ensuite le vider et le nettoyer. Le faisan peut être rôti, grillé ou braisé.

Le faisan étant une viande maigre, il est conseillé de bien nourrir la chair lors de la cuisson avec un corps gras. Si vous souhaitez le rôtir, arrosez-le avec son jus tout au long de la cuisson. Il est généralement conseillé de le barder de lard ou de bacon, surtout pour les faisans plus âgés. Si vous préférez la cuisson à la cocotte, accompagnez-le de vin ou de cognac. Sans oublier les légumes et les aromates. Faites chauffer le beurre dans une poêle et ajoutez les suprêmes de faisan.

Misez sur un faisan rôti accompagné de châtaignes et de groseilles pour réveiller les papilles de vos convives. Sa chair ferme et savoureuse sera parfaite mariée aux légumes de saison comme le chou ou le céleri-rave. Si vous préférez l'agrémenter d'une farce, composez celle-ci de pommes, de cèpes ou de fruits secs. Et pourquoi pas du foie gras ou des truffes ? Ceux qui craquent pour les accords sucrés-salés apprécieront de l'agrémenter de fruits comme les pommes, les poires ou les pruneaux.

Valeurs nutritionnelles du faisan (pour 100g)

Voici un aperçu des valeurs nutritionnelles pour 100g de faisan :

Le faisan est une option saine et savoureuse pour varier les plaisirs à table. La viande de faisan est une option saine et savoureuse pour varier les plaisirs à table.

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