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La crêpe, symbole de la gastronomie française, possède une histoire riche et fascinante, étroitement liée à la culture bretonne. Des traditions ancestrales aux innovations contemporaines, découvrons ensemble les multiples facettes de ce mets délicieux.
Cinq « musées de France » en Bretagne se sont associés pour remonter aux origines de la crêpe. Chercheurs, archéologues, archéobotanistes, historiens, linguistes et ethnologues partagent leur regard, leurs questions et leurs analyses.
« A partir des années 1840, la Bretagne fit l’objet d’une véritable vogue dans la peinture française. Elle attira de plus en plus nombreux les artistes parisiens à la recherche de sujets pittoresques. Leurs œuvres constituent pour nous un témoignage d’un très grand intérêt pour l’histoire des costumes et des coutumes de la Bretagne. Le tableau de Jules TRAYER, Marchande de crêpes, jour de marché à Quimperlé, (présenté au Salon de Paris en 1866) est la première représentation connue de crêperie en Bretagne, même si le terme «crêperie» n’existe pas encore. »
Cette représentation réaliste aborde un sujet alors inédit - la commercialisation de la crêpe en ville, en lui conférant une certaine dignité.
Après avoir écrit un texte original faisant la part belle aux anachronismes et clins d’oeil contemporains, nous avons reconstitué la scène du tableau le plus fidèlement possible (bien aidés en cela par les cercles celtiques Ar Bleuniou Kignez, Kanfarded Sant Evarzeg, Cercle Armor Argoat (Lorient), et Beuzeg Bagad Cercle pour les costumes)
Une équipe de vidéastes a filmé la séquence qui a été montée « en boucle », et diffusée au Musée départemental Breton pendant plusieurs mois.
Les membres de la Société des crêpes se sont réunis samedi 18 février 2023 pour la décoration du tracteur et de la charrette sur laquelle sera installé le bonhomme carnaval en amont de la traditionnelle fête des crêpes aux Hermites (Indre-et-Loire), mercredi 22 février.
Florian Naudin, président des crêpes 2023 était, pour l’occasion, entouré de son père, Dominique, et de son grand-père, Jean-Claude, présidents respectivement en 1996 et 1957.
« Il n’y avait pas la charrette en 1957 », se rappelle Jean-Claude Naudin. Le bonhomme, préparé avec de la paille le week-end précédent, était promené de café en café. « Le président était transporté debout sur une table par ses camarades, la pâte était préparée par le restaurant et un musicien jouait de l’accordéon toute la soirée. »
Sur la place, ils étaient une vingtaine avec des poêles à long manche pour faire cuire les crêpes directement sur le feu, pendant que les filles dansaient.
Les crêpes étaient vendues seulement dans le bourg.
« Quand on avait fini, on allait manger un casse-croûte au restaurant. » Un bal avait déjà lieu à cette époque.
Le lendemain, ils n’étaient que trois ou quatre à nettoyer la place, car il fallait aller au travail.
Jean-Claude Naudin pense qu’environ 500 crêpes étaient confectionnées à cette époque. « Aujourd’hui, c’est une usine ! », constate-t-il.
La fête avait déjà beaucoup évolué en 1996 quand son fils, Dominique Naudin, a été président à son tour.
Cette année-là, il avait neigé et les 8.000 crêpes avaient eu du mal à se vendre…
L’organisation était quasiment la même que celle d’aujourd’hui : une préparation plusieurs semaines à l’avance, un bonhomme sur une charrette tirée par un tracteur, un défilé, les harengs grillés le jeudi matin sur la place…
Pascal Naudin, son cousin, président en 1988, se souvient qu’un âne tirait la charrette entre 1974 et 1976.
Le début des années 1980 a marqué un vrai tournant. C’est à partir de cette époque que les jeunes Hermitois ont commencé à faire la fête une semaine durant.
Le tracteur a été utilisé à partir de 1985 pour tirer la charrette.
« Le comité des fêtes avait aussi investi dans un manège, qui avait été ramené un jour de verglas », se souvient Jean-Claude.
D’autres anecdotes ont marqué la fête des crêpes.
En 1976 et en 1992, le bûcher a été allumé au stade à cause d’un vent violent.
En 2021, à cause du Covid, la fête n’a pas eu lieu.
Depuis des décennies, les présidents changent chaque année. Longtemps réservée à un jeune homme, la présidence a tout de même été assurée par quelques filles.
Émilie et Caroline, co-présidentes, ont ouvert la voie en 2001, suivies plus tard par Alexandra et Amandine.
La famille Naudin a été largement représentée puisqu’une quinzaine de membres ont été présidents.
Dans deux ans, Axel Naudin, le frère de Florian, reprendra certainement le flambeau.
Ce mercredi 22 février 2023, mercredi des Cendres, 10.000 crêpes seront préparées sur la place. À 14 h 30, défilé du carnaval sur le thème du sport automobile, avec les enfants déguisés. Confection et dégustation de crêpes sur la place. Fanfare et restauration sur place le soir.
Après la Chandeleur, Mardi gras, ce 21 février, est un nouveau pic d’activité pour les établissements Lefeuvre. Créée il y a 60 ans par un Breton, la marque de galettes de sarrasin a depuis quitté Paris pour s’agrandir en Essonne.
Avec ses milliers de crêpes, galettes, blinis et pancakes quotidiens, elle fournit restaurants, grandes surfaces mais aussi Disneyland Paris.
Dans l’atelier Lefeuvre, l’odeur titille les narines dès les premiers instants : les crêpes sont en pleine cuisson.
« Goûtez-en une », propose d’entrée le directeur, Philippe Werler, dans sa blouse blanche de travail.
Chaude, moelleuse, légère et sucrée à souhait, quelques bouchées suffisent pour la faire disparaître.
Une crêpe sucrée fabriquée dans notre laboratoire se compose d'œufs, de farine, de lait, d'un peu de sucre et d'huile certifiée BIO pour la cuisson sur des plaques de fonte. Par sa composition, la crêpe rassasie rapidement et longtemps.
L'entreprise Lefeuvre affiche aujourd'hui 1 million d'euros de chiffre d'affaires. Chaque jour, 25 000 crêpes, galettes de sarrasin, blinis et pancakes y sont produits.
Jeudi 16 mars 2023, une vingtaine d’artisans du Pays des Abers étaient présents à la crêpicerie Histoire de crêpes, chez Corinne et Olivier Lazennec, place de l’Europe à Landéda.
Ce rendez-vous, mis en place par la section Bretagne de la chambre de métiers et de l’artisanat, a permis de découvrir l’outil des accueillants et aussi de développer le lien entre la structure et les professionnels.
Une occasion pour ces derniers de lier connaissance et d’échanger sur leurs métiers, leurs difficultés et d’encourager la mise en place d’un réseau.
L'établissement HISTOIRE DE CREPES à QUESTEMBERT est en activité. Il a été créé le 11 septembre 2018, il y a 7 ans. C’est le siège social de la société YUAN (HISTOIRE DE CREPES) et son unique établissement. Son domaine d’activité est : restauration traditionnelle (56.10a).
Tableau Récapitulatif des Événements Clés de la Fête des Crêpes aux Hermites :
| Année | Événement |
|---|---|
| 1957 | Pas de charrette, bonhomme promené de café en café. |
| 1974-1976 | Un âne tirait la charrette. |
| 1985 | Utilisation du tracteur pour tirer la charrette. |
| 1996 | Il a neigé, vente difficile de 8.000 crêpes. |
| 2001 | Émilie et Caroline, premières co-présidentes. |
| 2021 | Annulation de la fête à cause du Covid. |
| 2023 | Préparation de 10.000 crêpes pour le mercredi des Cendres. |
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