Comment entretenir une planche à découper en bois alimentaire

L’entretien et le nettoyage d’une planche à découper en bois suscitent des questions chez de nombreuses personnes. Les planches à découper en bois sont très utilisées car elles sont pratiques et esthétiques. Esthétique et naturelle, la planche à découper en bois voit passer les légumes, la viande, le poisson et… les bactéries qui les accompagnent. Une planche à découper en bois nécessite une attention particulière et des connaissances à avoir en amont avant de la laver.

Commençons par le commencement ! Le bois est un produit naturel. Cela signifie que mère nature l’a doté d’un beau dessin, mais aussi de caractéristiques naturelles quelque peu capricieuses. Le bois travaille en effet. Nous ne voulons pas dire par là qu’il gagne son pain, mais qu’il se rétracte ou se dilate sous l’effet de l’humidité et de la température. La première chose à savoir est que le bois est un matériau vivant c’est-à-dire qu’il se rétracte sous l’effet de l’humidité et de la température. Il s’agit tout simplement d’un matériau vivant qui peut se fissurer et se fendre.

Les planches à découper sont utiles pour couper les aliments ou servir de dessous de plat et de plat de présentation. Il en existe de toutes sortes, fabriquées avec différents matériaux et dans plusieurs formes.

Mythes et réalités sur les planches à découper en bois

On entend parfois dire que les planches à découper en bois ne sont pas hygiéniques. Or, ceci est faux. Il a été prouvé que le bois a un pouvoir anti-bactérien grâce à sa teneur en tanin. Il a donc la capacité de retenir les bactéries et de les tuer naturellement.

Faut-il choisir une planche à découper en bois ou en plastique ? Il y a une incompréhension récurrente chez les cuisiniers amateurs, pensant que le plastique est plus hygiénique que le bois. Figurez-vous que c’est le contraire et qu’une planche à découper en bois a l’avantage d’être un organisme vivant ! En effet, le bois se “nettoie” naturellement, les germes présents à la surface ne survivent que quelques heures. De plus, lors de la présence d’une entaille sur une planche en plastique, le plastique va se rétracter sur la faille et les bactéries vont se multiplier à l’intérieur.

À force de couper sur la planche, celle-ci se raye et des bactéries viennent se loger dans les entailles. Sur une planche en plastique, l’entaille se referme (partiellement) autour de la saleté. En lavant la planche, vous risquez donc de ne pas éliminer toutes les bactéries. Sur une planche en bois au contraire, l’entaille ne se referme pas autour de la saleté et celle-ci est donc libérée pendant le nettoyage. Toutes les saletés sont donc éliminées au lavage.

Nettoyage quotidien de votre planche à découper

Après avoir utilisé une planche en bois, le mieux est de la rincer et de la nettoyer avec une brosse à vaisselle ou un chiffon. Au quotidien, il suffit de passer la planche à découper à l’eau lorsqu’elle a été utilisée pour des légumes. Il n’est pas toujours nécessaire d’utiliser du produit de vaisselle, mais il est recommandé de le faire après avoir coupé de la viande, de la volaille ou du poisson crus. Lorsque vous vous en êtes servi pour de la viande ou du poisson, utilisez un peu de liquide vaisselle.

Pour l’entretien quotidien de votre planche à découper en bois, rien de plus simple : frottez-la doucement avec une éponge non abrasive, une goutte de liquide vaisselle et rincez-la abondamment à l’eau claire. Ensuite, laissez-la sécher à l’air libre ou passez un chiffon doux et sec dessus pour enlever l’excès d’eau. Veillez à essuyer soigneusement la planche. Si vous la rangez mouillée, le bois risque de travailler. L’ardeur au travail d’une planche à découper a beau être admirable, il vaut mieux pourtant qu’elle reste tranquille. Une fois séchée, rangez-la debout de préférence. Il est important que la nervure du bois soit verticale.

Il est déconseillé de mettre une planche à découper en bois au lave vaisselle : elle risquerait de se fendre et d’être abîmée par l’effet corrosif du produit ou des tablettes de lave-vaisselle. Non, une planche à découper en bois n’a rien à faire dans un lave-vaisselle. Il ne faut pas lui faire subir ce mauvais traitement. Dans un lave-vaisselle, une planche va être trempée et subir des températures élevées, avant d’être refroidie et séchée très rapidement. Elle risque tout simplement de se fendre.

Nettoyage en profondeur et entretien régulier

Le bois a besoin d’être nettoyé et bien entretenu pour durer dans le temps. Bien que ce matériau soit naturel et élimine lui-même les bactéries, il existe quelques astuces simples et naturelles pour l’entretenir et augmenter sa durée de vie. Tous les 3-4 mois, il est recommandé de faire un bon nettoyage de votre planche. Vous pouvez nettoyer votre planche à découper en bois avec du citron et du sel. Versez une cuillère à café de sel directement sur la planche et recouvrez de jus de citron. Comptez 15 minutes le temps que la solution agisse puis frottez avec la peau du citron.

Nettoyer votre planche à découper en bois au vinaigre blanc est aussi une solution facile et efficace. Dîtes au revoir aux bactéries grâce à son acide acétique ! Passez votre planche à l’eau, puis vaporiser le vinaigre blanc sur la planche. Laissez agir quelques minutes puis essuyez à l’aide d’un chiffon doux ou d’une éponge. Notre dernière solution naturelle est de nettoyer votre planche à découper en bois avec du bicarbonate de soude. Rien de plus simple, saupoudrez le bicarbonate sur la planche et laissez agir quelques minutes. Frottez ensuite avec une éponge humide.

Certaines odeurs persistent et vous n’arrivez pas à les faire disparaître ? Rien de plus simple ! Munissez-vous de bicarbonate de soude, de sel puis frottez avec un demi-citron : il ne reste plus qu’à rincer puis à laisser sécher. Pour un entretien plus en profondeur, recouvrez la surface de vinaigre blanc puis ajoutez-y du gros sel. À l’aide d’un torchon propre, frottez puis laissez agir un quart d’heure. Vous obtenez ainsi une planche impeccable. Rincez ensuite la planche et essuyez-la avec un torchon ou de l’essuie-tout. Il est important que la planche soit bien sèche. Elle absorbera ensuite mieux l’huile.

Voici un tableau récapitulatif des méthodes de nettoyage :

L'importance de l'huilage

Une planche à découper en bois doit être nettoyée, mais il est également important de la maintenir en parfaite condition. Un peu d’huile fait des miracles. Imbibé d’huile, le bois se ferme en effet en formant une couche de protection. L’huile végétale : pour maintenir une planche à découper en bois performante, il est conseillé d’y appliquer une huile végétale plusieurs fois par an. L’huile aura pour effet de nourrir le bois et de le refermer en créant une couche de protection. Pour cette astuce, privilégiez une huile inodore et sans goût comme l’huile de raisin par exemple. Evitez l’huile d’olive.

Avant toute première utilisation, il est préférable de traiter votre planche avec de l’huile. Pour huiler une planche à découper en bois, il vaut mieux utiliser une huile inodore et sans goût. L’huile d’amande ou de pépins de raisin constitue un bon choix. (Attention : n’utilisez pas d’huile d’amande en cas d’allergie aux fruits à coques) L’huile minérale blanche convient aussi, mais nous conseillons d’utiliser une huile pour planche à découper.

Avant d’huiler une planche en bois, il faut la nettoyer. Enduisez la planche de jus de citron ou de vinaigre blanc. Ajoutez du sel (marin) et, à l’aide d’un morceau d’essuie-tout ou d’un torchon propre, frottez-le sur la planche. Laissez agir un quart d’heure.

La planche est maintenant prête à être huilée. Versez, goutte à goutte, l’huile sur la planche et frottez avec un morceau d’essuie-tout ou un torchon propre. Laissez à la planche le temps de s’imbiber de l’huile avant de l’utiliser. Huilez la planche à nouveau jusqu’à ce qu’elle n’absorbe plus d’huile. L’ensemble du processus, y compris le nettoyage au préalable avec de l’acide et du sel, doit être effectué (en fonction de l’utilisation) tous les 2 à 4 mois. Entre-temps, vous pouvez laver et sécher la planche, comme vous le faites chaque jour après l’avoir utilisée, puis la traiter avec de l’huile. Cela vous permet de maintenir le bois en parfaite condition entre deux opérations d’entretien à fond. En fonction de l’utilisation, faites-le chaque semaine ou chaque mois.

Conseils supplémentaires pour une longue durée de vie

Pour garder votre équipement le plus longtemps possible, il est indispensable d’entretenir votre planche à découper en bois. Le premier investissement que vous pourriez réaliser est d’acquérir une deuxième planche à découper en bois. La première pour la viande et le poisson et la seconde pour les légumes. Ainsi, vous éviterez les contaminations croisées. Nous savons que ce n’est pas pratique d’avoir deux planches !

Lorsque vous faîtes le nettoyage trimestriel de votre planche à découper, attendez qu’elle soit sèche pour la huiler. Pour se parer de l’humidité, faîtes sécher votre planche à découper à la verticale et non à l’horizontal. Évitez de déposer des plats chauds sur le bois, cela pourrait l’altérer.

Une planche en bois apporte un style à votre cuisine. Avec Pradel France, vous faites le choix d’acheter une planche à découper en bois de grande qualité. Notre gamme de planches à découper vous assure une utilisation sans faille et une excellente tenue sur le long terme pour vous accompagner dans toutes vos préparations.

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