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La viande, qu’elle soit achetée chez le boucher ou en grande surface, est un produit alimentaire de premier plan. La sécurité alimentaire est primordiale pour éviter les risques d'intoxications alimentaires. Lorsque vous stockez de la viande dans votre réfrigérateur ou congélateur, une question revient souvent : comment savoir si votre viande est encore bonne à consommer ?
Il est essentiel de savoir reconnaître une viande qui n’est plus bonne à consommer afin d'éviter les intoxications alimentaires et tout autre risque pour la santé. Plusieurs signes permettent de repérer une viande périmée, qu’elle soit crue ou cuite.
Tout produit vendu en grande surface doit comporter une date limite de consommation (DLC), un numéro de lot et une date d’emballage. C’est le premier réflexe à avoir avant d'acheter ou de cuisiner une viande. La plupart des viandes sont étiquetées avec une Date Limite de Consommation (DLC). Cette date indique le dernier jour où la viande peut être consommée en toute sécurité.
Une fois chez vous, n’oubliez pas de vérifier la date de péremption au moment de préparer votre viande. Si vous avez dépassé cette date, il est préférable de ne pas consommer la viande. Après cette date, le risque de contamination bactérienne augmente considérablement, et il est recommandé de ne pas consommer la viande. Bien entendu, si la date est dépassée, ne la mangez pas.
La viande est un aliment avec une Date Limite de Consommation (DLC). La règle d’or est simple : ne consommez jamais de viande après sa DLC. Même si elle semble encore bonne, les bactéries pathogènes peuvent être présentes sans aucun signe visible.
Bon à savoir: la viande hachée est généralement à consommer dans les 24 heures. Si vous ne comptez pas la consommer dans ce laps de temps, il est préférable de la congeler.
L'aspect de la viande peut également vous indiquer si elle est encore bonne. La qualité de la viande s’exprime d’abord au travers de signes extérieurs. Commencez par regarder sa couleur, qui se doit d’être brillante. Un aspect terne vous indiquera un réel manque de fraîcheur.
Il arrive que la viande soit avariée même sans dépasser la date limite de consommation. On ne peut donc pas uniquement se fier à cela. La couleur est alors une indication pour savoir si la viande est encore bonne. Attention, cependant. Selon le type de viande, la couleur d’une chair fraîche n’est pas forcément celle que l’on croit.
Voici quelques indications sur l'apparence de différents types de viande :
Le porc a une teinte gris rosé, la viande de volaille peut être blanche ou légèrement jaune, quant à la viande rouge emballée sous vide, elle a tendance à virer vers le violet. En revanche, si vous observez des taches noires ou vertes, c’est que des champignons ont commencé à se former. Voilà le seul indicateur qui ne trompe pas !
Les taches verdâtres, noires ou blanchâtres peuvent être le signe de moisissures ou de bactéries.
Une viande périmée, que ce soit des steaks, des filets ou des côtelettes, est toujours plus foncée que celle qui arrive tout droit du marché (généralement le boeuf ou le gibier périmé est brunâtre, le porc est presque violet, et les viandes blanches comme le poulet deviennent gris-jaune).
L'odeur est un indicateur clé de la fraîcheur de la viande. Si la viande n'est plus bonne, vous devriez vite le sentir. La viande fraîche a généralement une odeur légère ou même aucune odeur. En effet, une viande impropre à la consommation dégage une odeur très forte semblable à de l’ammoniaque ou tout simplement à de la moisissure.
Si la viande dégage une odeur aigre, forte ou désagréable, il est fort probable qu'elle soit gâtée.
Enfin, la texture et le goût peuvent vous indiquer que le morceau est à jeter. La texture de la viande peut aussi révéler son état. Une viande collante ou visqueuse est tout sauf fraîche !
La viande fraîche doit être ferme au toucher. Si la viande est visqueuse ou collante, cela peut être un signe de détérioration.
Cette texture pourrie, non-consommable de la viande, qui finit par l’altérer dans sa totalité, est provoquée par des Pseudomonas mais aussi des bactéries lactiques. Il est important de savoir que ces bactéries là ne sont pas nocives pour la santé. En revanche, une partie de cette flore bactérienne peut aussi être composée de bactéries pathogènes, très dangereuses pour votre santé.
Bien qu'ils aient l'air de qualité, les produits d'origine animale sont des nids à bactérie une fois leur date de consommation dépassée. Il arrive également qu'ils aient été mal conservés. Les consommer peut alors entraîner nombre de conséquences graves.
Si un doute persiste après l’inspection visuelle et olfactive, la cuisson peut révéler une viande avariée. Une odeur persistante et désagréable à la cuisson est un signe évident de détérioration. Une texture anormale après cuisson (trop molle, élastique ou filandreuse) peut indiquer un problème de fraîcheur.
Cependant, cuire une viande avariée ne supprime pas toujours les toxines produites par les bactéries. Si un doute subsiste, mieux vaut ne pas prendre de risque.
Si après ces vérifications, vous êtes toujours incertain de la qualité de votre viande, il est préférable de ne pas la consommer.
Bien conserver ses aliments est primordial afin d’éviter tout risque pour la santé. Pour maximiser la durée de conservation de votre viande, assurez-vous de la stocker correctement. La viande crue doit être conservée dans la partie la plus froide du réfrigérateur et utilisée dans les jours suivant l'achat. Pour un stockage plus long, congeler la viande est une excellente option.
La viande crue doit être conservée au réfrigérateur à une température comprise entre 0 et 4°C. Pour congeler la viande, on l’emballe hermétiquement dans du film plastique ou dans un sac de congélation, en retirant autant d’air que possible.
Lorsque vous souhaitez utiliser de la viande congelée, il est essentiel de la décongeler correctement pour éviter la prolifération des bactéries. On évite de décongeler la viande à température ambiante, car cela favorise la multiplication des bactéries. En cas de manque de temps, le micro-ondes est une solution.
Tableau récapitulatif de la conservation de la viande :
| Type de viande | Conservation au réfrigérateur | Conservation au congélateur |
|---|---|---|
| Boeuf, porc, canard (crus) | 2 à 3 jours | Jusqu'à 18 mois |
| Volailles (crues) | 2 jours | Jusqu'à 18 mois |
| Saucisses (crues) | 1 à 2 jours | N/A |
| Abats et tripes (crus) | 24 heures | N/A |
| Viandes cuites | 3 à 4 jours | 2 à 3 mois |
| Viande hachée (crue) | 12 heures | 2 à 3 mois |
En conclusion, savoir si votre viande est encore bonne implique une série de vérifications : la date de péremption, l'aspect, l'odeur, et la texture de la viande, ainsi que le stockage approprié. Ces conseils vous aideront à éviter les risques d'intoxications alimentaires et à consommer votre viande en toute sécurité.
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