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La courge spaghetti, membre de la grande famille des cucurbitacées, est appréciée pour sa chair unique qui se transforme en filaments semblables à des spaghettis après la cuisson. Sa culture est similaire à celle des autres courges, mais sa préparation culinaire offre une grande variété de recettes originales. Voici un guide détaillé pour savoir si votre courge spaghetti est cuite à la perfection.
La courgette spaghetti est une courge d’hiver de forme ovoïde, avec une peau jaune pâle à vif et une chair blanche ou jaune pâle. Elle partage le même feuillage découpé et duveteux et les tiges épineuses que les autres membres de ce genre. Elle est peu envahissante, même dans le cas des variétés coureuses. L’espèce Cucurbita pepo compte de nombreuses sous-espèces, dont la citrouille, la courge poivrée, la courgette, la coucourzelle, le cou droit et le cou tors, la ronde de Nice, le pâtisson, les courges ornementales… et la courge spaghetti, Cucurbita pepo var. fastigiata syn.
Parmi les courges spaghettis, on distingue plusieurs variétés :
Les graines de courgette spaghetti peuvent être semées dès le mois d’avril sous abri, à la lumière et à 12° minimum dans un terreau qui doit rester frais. Patientez ensuite jusqu’à la fin du mois d’avril voire mi-mai pour mettre en place vos plants de courgette spaghetti, car elle est frileuse comme toutes ses cousines. La température doit être stabilisée au-dessus de 12° et les risques de gelées tardives écartés. Elle se plaira sous une exposition ensoleillée. Enrichissez la terre avec du compost ou du fumier bien décomposé.
La culture de la courgette spaghetti ne pose aucune difficulté car elle demande seulement du soleil, un sol riche et de l’eau. La courgette spaghetti aura besoin d’arrosages abondants et réguliers au cours de l’été. Un paillage est conseillé pour maintenir une certaine fraîcheur au niveau du sol.
Vous récolterez vos courgettes spaghetti entre la fin de l’été et l’automne, quand elles mesurent 15 à 20 cm, attention elles grossissent rapidement ! Il faut compter 90 jours en moyenne entre le semis et la récolte. Un pédoncule qui se fendille, qui devient un peu liégeux, ligneux, est également un bon signe de maturité des cucurbitacées. Attention à ne pas attraper la courge par ce pédoncule, qui doit être coupé au niveau de sa fixation à la tige.
La courge spaghetti peut être cuite de différentes manières : à l'eau, au four, à la cocotte-minute ou au micro-ondes. Chaque méthode offre des avantages spécifiques en termes de temps et de texture.
Pour la cuisson de la courge spaghetti, pas de longue préparation. Il n’est pas nécessaire d’essayer de retirer la peau car elle est très dure. Il suffit de bien nettoyer la courge et de la placer entière dans une grande marmite. Couvrez-la d’eau portée à ébullition et laissez-la cuire durant une vingtaine de minutes. Pour vérifier la cuisson, piquez la courge avec un couteau. Il doit pouvoir s’enfoncer jusqu’à la chair du légume. Stoppez la cuisson et mettez la courge spaghetti sous un filet d’eau froide. Ouvrez la courge et récupérez les filaments avec une fourchette.
Il est possible de réaliser la cuisson de la courge spaghetti au four selon deux méthodes. Vous choisirez l’une ou l’autre selon la taille de vos courges. Préchauffez le four à 180 °C. Si la courge est petite, conservez-la entière et piquez-la à l’aide d’un petit couteau aiguisé. Cela évitera qu’elle éclate sous l’action de la chaleur. Placez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez-la cuire au moins 50 minutes. Vous constaterez qu’elle est cuite quand le couteau entre facilement dans la chair. Si la courge est grosse, coupez-la en deux et comptez plutôt une cuisson durant une trentaine de minutes. Une fois que la courge est cuite, prélevez les filaments et réalisez une carbonara de courge spaghetti.
Rapide, la cuisson de la courge spaghetti à la cocotte-minute ne prend que 8 à 10 minutes après les premiers sifflements de la cocotte. Placez la courge dans le panier et fermez bien. Une fois les 10 minutes passées, laissez bien refroidir la courge et procédez comme précédemment indiqué pour récupérer les filaments.
Vous n’avez pas beaucoup de temps pour la cuisson de la courge spaghetti ? Optez pour le micro-ondes. Comme pour la cuisson au four, on peut la cuire entière ou coupée en deux. Si vous optez pour la deuxième solution, enrobez vos morceaux de courge dans un film de cuisson spécialement conçu pour le micro-ondes. Faites cuire pendant 10 minutes et vérifiez la cuisson avec le couteau.
Pour vous assurer que la cuisson de la courge spaghetti est optimale, il suffit d’utiliser la technique du couteau. En piquant le légume, vous ne devez pas sentir de résistance. Ne vous contentez pas de planter le couteau dans la peau, il faut qu’il pénètre aussi la chair. Attention : la chair doit rester ferme, sinon vous n'aurez pas les spaghettis !
| Méthode de cuisson | Temps de cuisson | Comment vérifier la cuisson |
|---|---|---|
| À l'eau | 20-30 minutes | Le couteau s'enfonce facilement |
| Au four (entière) | 50 minutes | Le couteau s'enfonce facilement |
| Au four (coupée) | 30 minutes | Le couteau s'enfonce facilement |
| Cocotte-minute | 8-10 minutes (après sifflement) | La chair se détache facilement |
| Micro-ondes | 10 minutes | Le couteau s'enfonce facilement |
La courge spaghetti est une alternative amusante et saine aux pâtes. Voici quelques idées de recettes :
La chair de la courge spaghetti peut être mangée crue râpée et servie comme une rémoulade de céleri-rave. On peut aussi l'utiliser comme les autres courges, notamment dans les soupes et les ragoûts.
En suivant ces conseils, vous serez en mesure de cuire votre courge spaghetti à la perfection et de profiter de ses nombreux bienfaits et de sa saveur unique.
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