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Envie de changer des spaghettis bolognaise ? Tentez les spaghettis de courgette. Une recette originale, légère et savoureuse ! Si on en raffole des pâtes, elles ne sont pas toujours adaptées à tous les régimes.
Que vous soyez intolérant au gluten ou que vous ayez simplement envie d'une assiette légère, vous pouvez tenter de réaliser des spaghettis de légumes. Pour un plat, digne d'une sortie au restaurant, optez pour la courgette. Légume préféré de la rédaction, on adore la déguster sous toutes ses formes.
Bien cuite, parfois même brûlée pour en faire un caviar, crue, gratinée et désormais en spaghettis, elle nous régale toujours ! Comme une véritable assiette de pâtes, on cuisine les spaghettis de courgette avec une sauce gourmande ou des herbes fraîches.
Pour couper les courgettes, munissez-vous d'une mandoline ou d'une julienne. Ce type d'appareil permet de râper la courgette afin de réaliser des spaghettis très fines. Si toutefois vous n'en n'avez pas, vous pouvez facilement réaliser des spaghettis avec une râpe à fromage ou avec un économe.
Avec ces deux techniques, les morceaux de courgettes ne ressembleront pas exactement à des spaghettis, mais plutôt à des linguines ou à des tagliatelles.
Entre les spaghettis de courgette et les pâtes : aucune différence ! Pour préparer les spaghettis de courgette, faites bouillir de l'eau dans une grande casserole avec une pincée de sel. Une fois à ébullition, plongez les courgettes et laissez-les cuire quelques minutes (5 suffisent). Une fois prête, ôtez-les du feu et égouttez-les.
Pour bien retirer l'eau des courgettes et les faire dégorger, vous pouvez utiliser du papier absorbant, très utile en cuisine.
Cuisinons maintenant quelques variantes de cette recette.
De la même façon que vous réalisez des spaghetti avec des courgettes, vous pouvez aussi le faire avec des carottes. Aussi faciles et rapides à préparer, les spaghettis ou tagliatelles de carotte se cuisinent de la même manière que les courgettes, à la poêle ou à l'eau.
Accommodez-les ensuite comme vous le souhaitez, par exemple avec de la crème et du curry, en ajoutant des médaillons de poulet et de l'oignon grillé.
Les spaghetti de courgettes peuvent être mélangés avec de véritables pâtes aux œufs, comme proposé dans cette recette de pâtes aux légumes. Commencez par faire bouillir une grande quantité d’eau dans une marmite, salez et jetez les pasta de votre choix.
À mi-cuisson, ajoutez les courgettes émincées. Lorsque vos pâtes et vos courgettes sont cuites, égouttez et versez le tout dans un grand plat. Ajoutez un filet d’huile d’olive et mélangez.
Parsemez votre préparation de tomates cerises coupées en deux et de quelques copeaux de Parmesan entier ou d'une généreuse poignée de Parmigiano Reggiano D.O.P Galbani, qui s’accorde parfaitement avec la saveur des courgettes.
Pour un repas complet et équilibré, préparez des spaghetti de courgettes en ajoutant du saumon. Préparez vos courgettes selon les instructions précédentes. En parallèle, coupez un oignon en dès et faites le revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
À mi-cuisson, ajoutez le saumon fumé coupé en lamelles, de la crème liquide et du persil frais. Dressez votre recette en arrosant les spaghetti de courgette d'une couche de sauce au saumon et terminez par une touche de jus de citron fraîchement pressé.
Pour encore plus de saveur, remplacez la crème liquide par un pesto au basilic. Préparez votre pesto maison en suivant les étapes de notre recette de sauce pesto à la Ricotta Galbani.
Agrémentés d'une sauce façon carbonara, ces spaghettis de courgette seront également excellents. Commencez par préparer les courgettes et mettez-les à cuire. Dans une autre poêle, faites revenir de la pancetta ou des lardons.
Lorsque les spaghetti sont cuits, ajoutez-les dans la poêle, avec 20 g de Ricotta Galbani. Continuez la cuisson pendant une dizaine de minutes puis, hors du feu, incorporez un jaune d’œuf.
Mélangez et servez immédiatement, saupoudré de Parmigiano Reggiano D.O.P Galbani. Découvrez aussi notre recette traditionnelle de spaghetti à la carbonara.
Si vous êtes adepte de la sauce tomate, n'hésitez pas à adapter cette préparation de spaghetti de courgette façon bolognaise. Préparez d'abord les spaghetti de courgette.
Pour la garniture, vous pouvez utiliser une sauce à la viande toute faite, ou cuisiner votre recette de bolognaise préférée. Découvrez notre recette de véritables spaghetti à la bolognaise ou testez cette variante de pâtes bolognaise à la Ricotta et courgettes.
Pour aller plus loin dans la création de recette à partir de spaghettis de courgette, vous pouvez les associer à des saveurs sucrées et acidulées. Pensez notamment à ajouter des pommes coupées en lamelles.
La courgette se marie parfaitement avec des pommes Granny Smith qui sont légèrement acides. Les deux se complètent parfaitement et forment un ensemble harmonieux. Pour relever cette préparation et apporter une touche épicée vous pouvez utiliser du paprika.
Ce plat doux, croquant et parfumé peut se consommer seul ou avec une viande blanche et une sauce à base de Ricotta Galbani et d'origan. Saupoudrez de Pecorino Romano ou de Grana Panado Galbani.
Une autre variante de cette combinaison courgette / pomme est de les servir en salade froide. Saisissez vos courgettes, puis laissez-les refroidir. Coupez les pommes en lamelles, ajoutez-les aux courgettes refroidies.
Ajoutez quelques noix ou quelques pignons de pins. Pour la sauce : vous pouvez créer une vinaigrette à base de Ricotta, du jus de citron, un filet d’huile d’olive, quelques feuilles de basilic ciselées ou de la ciboulette et quelques gouttes de vinaigre balsamique.
Selon vos préférences, vous pouvez ajouter des tomates cerises et des copeaux de Parmigiano Reggiano Galbani pour une saveur supplémentaire. Ce mélange sucré salé est idéal pour une salade d’été ou pour un repas léger.
Outre les courgettes et les carottes, l'une des meilleures méthodes pour obtenir des pâtes végétariennes est de choisir une courge spaghetti. Ce légume porte ce nom grâce à l'aspect de sa chair, composée de filaments ressemblant fortement à ces pâtes longilignes.
Découvrez la courge spaghetti avec notre recette de gratin. Une courge entière suffira à rassasier 4 personnes, puisque son poids est compris entre 2 et 4 kg ! Très peu calorique, la courge est une alliée de choix, intégrée dans une alimentation équilibrée et variée.
Pour ce gratin de courge spaghetti, à cuisiner au four, prévoyez les ingrédients suivants :
Passons maintenant à la préparation de cette recette :
S'il existe une myriade de pesto - rosso, à l'ail des ours, alla genovese, pour accompagner les courgettes, rien ne vaut le pesto vert. Fait avec du basilic frais, des pignons de pin et de l'huile d'olive, il parfume délicatement les saveurs de la courgette.
Facile à préparer à la maison, le pesto vert dit alla genovese, s'achète partout. Pour faire des spaghettis de courgette au pesto, il vous suffit de cuire les spaghettis et de les mélanger à la sauce.
Pour délier plus facilement le pesto, piquez l'astuce de Cyril Lignac : gardez une cuillère à soupe d'eau de cuisson et mélangez-là à la préparation !
Classique indémodable de la cuisine traditionnelle italienne, la recette des pâtes carbonara se décline aussi avec des courgettes. Guanciale, œufs frais, parmesan : réussir cette sauce n'est pas donné à tout le monde. Il faut en connaître les secrets !
Découvrez la véritable recette de la sauce carbonara, sans crème fraîche, pour sublimer vos spaghettis de courgette :
Commencez par couper le guanciale en petits morceaux. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Mettez les blancs de côté, ne les jetez pas et découvrez nos recettes anti-gaspi pour les cuisiner. Mélangez les jaunes d'œufs avec le parmesan et assaisonnez.
Dans une poêle, mélangez les pâtes avec la charcuterie, puis ajoutez le mélange œufs/parmesan avec 1 cuillère à soupe d'eau de cuisson.
| Méthode | Outil | Résultat | Niveau de difficulté |
|---|---|---|---|
| Mandoline ou Julienne | Mandoline ou Julienne | Spaghettis très fines | Moyen |
| Râpe à fromage | Râpe à fromage | Linguines ou Tagliatelles | Facile |
| Économe | Économe | Linguines ou Tagliatelles | Facile |
| Spiralizeur | Spiralizeur | Spaghettis | Facile |
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