- 02.21.17.75.78
- [email protected]
J'aimerais vous faire découvrir une recette typique corse : la panette. Cette panette est un peu notre brioche à nous. On la confectionne souvent pour le lundi de Pâques ou selon la tradition, nous nous réunissons pour un grand pique-nique en famille ou entre amis appelé Merendella. Aujourd’hui je vous propose une recette qui m’a été donnée par ma belle-mère. Une douceur, entre la brioche et le gâteau. La recette diffère légèrement de ce qui se fait habituellement. Je la trouve plus souple, moins sèche et… en fait il faut la goûter!!
Préparation: 3 heures
Cuisson: 55 min
Mettre tous les ingrédients dans le bol et programmer 1 minute en Vitesse 2, puis mettre sur la fonction Épi pendant 2mn. Je commence par verser ma farine dans un grand saladier. J’ajoute les 2 sachets de levure, le sucre, les zestes de citron et je mélange. Je casse mes œufs et je les ajoute au mélange précédent. Je verse mon beurre fondu et je remue avec une cuillère en bois ou à la main. Enfin je mets mon Brocciu (non égouté pour moi car mon mélange était un peu sec) et je continue de mélanger en amalgamant bien tous les éléments.
Verser la pâte dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser pousser 3h à température ambiante.
Lorsqu'elle est bien montée, former vos panettes et laisser reposer 1h minimum sous un torchon. Je façonne une grosse boule que je coupe en 4 ou 5 morceaux de la même taille. Je forme mes Panette (voir photo).
Préchauffer votre four à 180°C. Dorer les panettes au pinceau avec le jaune d'oeuf mélangé à 1 cuillère à soupe de lait. Je verse mon sucre et je mets au four sur une plaque garnie de papier sulfurisé pour 20 à 25 mn. (je ne mets que 2 panette à chaque fois).
A consommer dans les 48 heures après cuisson. Bonne Fête de Pâques à toutes et à tous.
Pour une version alternative de la préparation, suivez ces étapes :
Très bon ! Très bon !
Pour réaliser votre brioche - ou couronne- des rois, mélangez dans un saladier, la farine Francine pour brioche maison, le sucre, l’extrait de vanille, le sel et faites un puis. Pétrissez avec une cuillère en bois ou un robot jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Déposez-les dans un moule à cake graissé et recouvrez-les d’un linge. Dans une poêle, faites revenir les noisettes entières à sec, à feu moyen. Quand le caramel est bien blond, retirez les noisettes du feu et versez-les sur un papier sulfurisé pour qu’elles refroidissent. Avant d’enfourner votre brioche, humectez rapidement la pâte avec le lait ou l’œuf battu. À la sortie du four, ajoutez encore un peu de sucre glace pour le côté gourmand.
Pour que votre brioche des rois garde la même texture pendant plusieurs jours, ne la laissez pas à l’air libre mais emballez-la dans du film alimentaire ou rangez-la après chaque dégustation dans une boîte hermétique. Pour votre santé, pratiquez une activité physique régulière.
La brioche est une viennoiserie sucrée. Traditionnellement, la pâte à brioche est fabriquée en utilisant exclusivement du beurre. Nous avons fait le choix de coupler le beurre à de la margarine afin de rendre la pâte plus moelleuse et aérienne qu’une pâte pure beurre.
| Viennoiserie | Description | Particularités |
|---|---|---|
| Tarte aux Pommes | Réalisée sur une base de pâte feuilletée artisanale avec de la crème pâtissière aromatisée à la vanille et des pommes. | Pâte feuilletée artisanale |
| Pain aux Raisins | Pâte feuilletée avec de la margarine pour une texture plus onctueuse. | Margarine ajoutée pour plus d'onctuosité |
| Brique Briochée | Fabriquée à partir de notre recette de pâte à brioche, moins sucrée pour une utilisation salée ou sucrée. | Moins sucrée, idéale pour croque-monsieur ou pain perdu |
tags: #recette #panette #brioche
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
