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Le pâté est un terme culinaire riche en histoire et en diversité, désignant une préparation à base de viande, de poisson ou de légumes, cuite et présentée sous différentes formes. Cet article explore en détail la définition du pâté, ses origines, ses variations et comment il se distingue de la terrine.
Le pâté et la terrine font indéniablement partie des grands classiques de la gastronomie française, ces derniers étant des spécialités culinaires s’inscrivant dans notre culture. Il s’agit de mets que l’on a l’habitude de retrouver lors d’un apéro dinatoire.
Selon le contexte, le mot "pâté" peut désigner différentes réalités culinaires :
Le tout premier pâté aurait été élaboré à la fin du XIVe siècle par Mr Gace de La Bigne, poète normand. A la base, le pâté était une farce (à base de viande, poisson, légumes…). Sa cuisine liait différents morceaux grâce à un œuf. La farce était cuite dans une pâte, pas toujours comestible.
Cette dernière, généralement composée d’un mélange de farine de blé et de châtaigne, entourait la farce et la protégeait au Moyen-âge, lorsqu’il fallait transporter le pâté et l’offrir à quelqu’un. Avec le temps, la croûte du pâté a fini par être préparée de façon à être comestible et savoureuse, en apportant parfois une note sucrée à la dégustation.
Ainsi, aujourd’hui le pâté en croûte est monnaie courante, qu’il s’agisse de pâte feuilletée ou brisée. Cependant, on retrouve aussi énormément de pâtés sans croûte délicieux.
Souvent connus pour leurs préparations à base de porc, leur diversité s’étend bien au-delà de cet ingrédient et peut en réalité satisfaire tous les goûts : à base de viande, de poisson ou de légumes, les pâtés et terrines séduisent tous les palais. Seulement, encore aujourd’hui, il est compliqué de faire la différence entre pâté et terrine. Qu’est-ce qui différencie vraiment ces deux mets délicieux ?
La terrine tient son nom du récipient dans lequel elle a été préparée et cuisinée : c’est depuis le Moyen- ge qu’elle est différenciée de la sorte. En effet, cette dernière est cuite dans un récipient de terre, et elle était déjà très appréciée par les romains à l’époque. Ainsi, la condition sine qua non pour qu’une terrine soit considérée comme telle est qu’elle soit préparée dans des modalités bien particulières, c'est-à-dire dans cet ustensile en terre cuite appelé également terrine. Sa cuisson doit, par la suite, être effectuée lentement au four.
Au niveau de ses ingrédients, la terrine peut très bien être composée de viande (volaille, gibier…) tout comme d’autres aliments tels que du poisson, des fruits et des légumes.
Premièrement, celui-ci se distingue concernant son processus de cuisson. Le pâté peut être dégusté froid, tiède ou chaud, contrairement à la terrine qui se déguste froide.
Si le pâté et la terrine diffèrent dans leurs processus de cuisson, ces derniers se rejoignent sur un point fondamental : ils seront les meilleurs amis de vos entrées ou apéritifs entre amis. Qu’ils soient accompagnés d’une baguette de pain bien fraîche, de biscottes, de charcuterie, de rillettes ou de cornichons, ces mets sauront vous satisfaire.
De plus, leurs recettes variées pourront satisfaire tous les goûts, que vous soyez amateurs de viande, de légumes ou de fruits. De nombreux mariages culinaires peuvent se faire dans les préparations de pâtés et de terrines, ce qui en font des spécialités gourmandes incontournables, peu importe la saison.
De plus, chaque région a son savoir-faire bien gardé, ce qui crée une diversité étonnante entre tous les choix de terrine et de pâté possibles.
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