Lasagnes Boeuf et Porc : Recette Traditionnelle Italienne

Dans le registre des grands classiques qu’on a tous fait (ou essayé de faire), on retrouve les lasagnes à la Bolognaise. Plat qui s’est le mieux exporté d’Italie en France et dans le monde, les lasagnes c’est sans doute le plat idéal pour impressionner, faire plaisir, ou pour un repas convivial entre amis.

Les lasagnes, tout le monde connaît le principe : des pâtes empilées les unes sur les autres, avec une farce au milieu et gratinées sur le dessus. On peut en faire à plein de choses : aux aubergines, au poulet, des lasagnes aux champignons… Mais là, je vous parle des vraies lasagnes authentiques, les lasagnes à la bolognaise.

Découvrez cette recette de Lasagne Bolognaise à l'échine de porc et au bœuf haché, au bon mélange de viande pour plus de saveurs et de surprises en bouche. Ce plat réconfortant fera le bonheur des papilles de toute la famille.

Et la vraie question, c’est comment on fait pour avoir les vraies lasagnes, à la fois faciles à faire, gourmandes et traditionnelles ? La base, c’est la sauce bolognaise, qu’on appelle « ragoût » en Italien : le ragù alla bolognese.

Soyons honnêtes : on a tous déjà fait une sauce bolognaise à la va-vite, versé ça sur des pates à lasagnes et mis au four 20 minutes avec du gruyère. C’est pas chic. Mais là je vous parle des vraies lasagnes, les lasagnes authentiques, celles qui respectent leurs racines italiennes et qui ont une saveur incroyable. Et pour une recette comme ça, l’idée c’est quand même de respecter un minimum la tradition de la cuisine italienne, et donc de faire un vrai ragù.

Ingrédients et Préparation

Envie de vous lancer dans la préparation de véritables lasagnes maison ? Encore faut-il savoir quels ingrédients prévoir et quelle viande choisir pour réussir cette recette traditionnelle de la gastronomie italienne.

Pour cette recette, prévoyez 200 grammes de viande de porc hachée, 200 grammes de viande de bœuf hachée. Vous aurez également besoin de 10 cl de lait tiède, de 50 grammes de pain rassis et d’un œuf. Une gousse d’ail, une branche de céleri, un oignon et une boîte de tomates pelées complètent la liste.

Contrairement aux pâtes des lasagnes, qui s’achètent prêtes à l’emploi, il est préférable d’opter pour une bonne viande fraîche pour la préparation de votre plat. Généralement, la recette facile de lasagnes à la bolognaise se prépare à base de hachis de bœuf. Néanmoins, la recette originale recommande un mélange de différents hachis ou de chair à saucisses. Mais cette spécialité italienne se prépare originellement à base de hachis de bœuf et de porc.

Pour réussir vos lasagnes au bœuf, misez sur une sauce pour lasagnes faite maison. Vous pouvez aussi faire vous-même votre béchamel (prévoyez de la noix de muscade). Si vous cuisinez rarement, la sauce tomate est probablement plus simple à réaliser. Pour une préparation encore plus facile et rapide, achetez la sauce tomate et la béchamel prêtes à l’emploi.

Le plus important, c’est la qualité de la viande : prenez de la viande hachée fraîche et non surgelée.

Notre recette de lasagnes au bœuf est facile, mais vous pouvez prévoir une étape supplémentaire : mélangez la sauce tomate et la viande pour obtenir une sauce bolognaise. Vous pouvez ajouter des herbes de Provence à la sauce tomate, à la viande hachée, ou aux deux. Pour plus de saveurs, pensez aussi au basilic, à l’origan, au laurier, ainsi qu’à l’ail et à l’échalote avec les oignons.

Préparation de la bolognaise :

1. Éplucher l’ail et hacher les oignons.
2. Dans une poêle antiadhésive, faire revenir les condiments avec un peu d’huile d’olive.
3. Ajouter les viandes. Saler, poivrer puis mélanger.
4. Incorporer le vin, laisser réduire un peu pour ensuite introduire les tomates et le concentré. Remuer doucement. Rajouter un peu d’huile si nécessaire.

Dans de l’huile d’olive, faire revenir l’ail haché, l’oignon, l’échalote, la carotte et éventuellement le céleri (souvent j’en met pas j’avoue). Ajouter les lardons, et faites les colorer. Ajouter ensuite la chair à saucisse puis le boeuf haché. Je prend du 5% de matière grasse car avec les lardons et le porc on aura déjà assez de gras dans la sauce.

Déglacer avec le vin rouge, et laisser réduire. Ajouter ensuite la pulpe de tomate. En général je prend de la pulpe de tomate Mutti que je trouve pas mal, et on en trouve partout. Sinon faites votre pulpe avec vos tomates émondées. Pour cela, mixez simplement vos tomates une fois que vous avez enlevé la peau, et passez la dans une passoire fine ou un chinois pour retirer les pépins.

Laisser cuire à feu moyen pendant au moins 2 heures, la sauce doit devenir bien onctueuse et la viande moelleuse.

Pour la mozzarella, préférez celle en bloc rectangulaire, plutôt que les rondes. Vous pouvez tout faire au boeuf mais le mélange porc/boeuf est bien meilleur !

Préparation de la béchamel :

1. Mettre le lait à chauffer, réserver.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole, le beurre ne doit pas se colorer.
3. Ajouter la farine. Mélanger rapidement. Laisser cuire moins de 2 min, ajouter délicatement le lait tout en remuant énergiquement à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la préparation épaississe.

Pendant que votre sauce cuit, vous avez deux solutions. Soit vous êtes un jusqu’au-boutiste de la cuisine faite maison, et vous voulez faire vos pasta vous mêmes.

Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et laissez cuire 3 minutes le temps de former un roux blanc. Versez ensuite le lait mélangé à la crème petit à petit tout en remuant vivement avec un fouet. Ajouter le lait en plusieurs fois permet d’éviter de former des grumeaux.

Laissez cuire à feu moyen/doux tout en remuant en permanence.

Pour les pâtes toutes prêtes, il y a deux écoles : soit on en prend des fraiches, chez le traiteur italien, soit des sèches, chez Barilla ou De Cecco, Garofalo ou un autre fabricant de pasta de qualités. La différence ? Pour les pâtes faites maison, c’est simple. On fait exactement comme des pasta traditionnelles !

Pour préparer de bonnes pâtes à lasagne, rien de plus simple. On mélange les oeufs délicatement à la fourchette, et on les ajoute à la farine en formant un puits. Incorporez les ingrédients jusqu’à former une pâte homogène. Formez ensuite une boule, mettez la dans un saladier, puis saupoudrez un peu de farine par dessus. Au moment de monter vos lasagnes, il suffira d’abaisser la pâte (l’étaler), très finement. On peut le faire avec un rouleau à pâtisserie mais ça risque d’être un peu physique… le mieux c’est d’avoir un laminoir, et d’abaisser la pâte jusqu’à l’avant dernier cran.

Montage et Cuisson

Avant de procéder au montage des lasagnes, il faut faire sa béchamel. Je sais, certains disent qu’il n’y a pas de béchamel dans les lasagnes, mais même l’académie culinaire italienne dit qu’on en met, donc moi j’en mets !

Pour le montage, il suffit de déposer une couche de pâte dans un plat à gratin préalablement beurré, puis une couche de viande, une très fine couche de béchamel, et de répéter l’opération jusqu’à avoir tout utilisé. Moi, j’aime bien terminer par une couche de pâte recouverte d’une épaisse couche de béchamel. J’ajoute par dessus le reste du parmesan pour que tout gratine bien. Avec cette technique on obtient une couche supérieure légèrement croustillante et craquante.

Huiler un plat suffisamment grand. Répartir une première couche de lasagnes. Verser la préparation bolognaise puis la béchamel. Procéder ainsi jusqu’à hauteur du plat en finissant par la sauce béchamel.

Dans un plat à four beurré, déposez les feuilles de pâte, la sauce bolognaise, une fine couche de béchamel saupoudrée de parmigiano et recommencé jusqu’à épuisement des ingrédients.

Une fois les lasagnes montées, placez les tout simplement au four une vingtaine de minutes à 200 degrés. Au dernier moment, passez 5 minutes sur position grill pour que le fromage gratine bien.

Cuire des pâtes au four demande surtout de les surveiller. S’agissant du temps de cuisson des lasagnes, suivez les indications sur le sachet de feuilles de lasagnes.

Mettre à gratiner environ 30 min. Enfournez à 180° pendant 25 minutes puis retirez du four !

Pour des lasagnes encore plus savoureuses, les chefs de cuisine recommandent de laisser reposer le plat quelques minutes après la cuisson. Ce temps de repos permet aux couches de pâtes, de sauce et de fromage de se stabiliser. Cela facilite la découpe et réhausse les saveurs.

Afin que la viande de vos lasagnes au bœuf reste tendre sans griller, retournez-la à la spatule, mais ne la remuez pas.

Variations et Astuces

Les recettes de lasagnes se réinventent à l’infini, proposant les meilleures variantes de lasagnes végétariennes, à base de Gorgonzola au lieu de la sauce béchamel, mais aussi des recettes aux quatre fromages, à la bolognaise avec sauce tomate maison ou encore épinards et Mozzarella.

Les lasagnes se cuisinent avec du hachis de bœuf et de porc, mais également avec des légumes top qualité, qu’on fera cuire à la poêle ou dans une casserole. Pour un plat de lasagnes à l’italienne faciles aux bons légumes, faites revenir des aubergines, des courgettes, des poivrons et de l’ail écrasé dans un peu de beurre ou d’huile d’olive. Ajoutez des oignons dans la poêle recouverte d’un couvercle et laissez mijoter un certain temps, en mélangeant régulièrement. Une fois la cuisson terminée, versez la sauce tomate fraîche ou en boîte sur vos légumes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Essayez également de cuisiner de bonnes lasagnes d’hiver en utilisant plutôt des poireaux accompagnés de carottes. Faites-les revenir dans une sauteuse avec de l’huile d’olive, en ajoutant un peu de crème, ainsi qu’une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne en fin de cuisson. Ajoutez des tomates confites et une gousse d’ail. Pour une version encore plus gourmande, à la place du saumon, incorporez des morceaux de canard à votre préparation.

Si vous souhaitez tenter l’expérience des lasagnes sans viande, optez pour des légumes et une préparation à base de lait de soja ou, pour une note exotique, de lait de coco. Ajoutez du Gorgonzola, pour un supplément de caractère, ou de la Mozzarella pour une douceur fondante.

Pour les amateurs de la mer, des lasagnes au saumon ou aux fruits de mer apportent une variation marine aux lasagnes classiques. Celles au saumon fumé sont associées à une béchamel crémeuse, parfois relevée par du citron et de l'aneth ciselé, et cuisinées avec des épinards. Pour les lasagnes aux fruits de mer, crevettes, moules ou pétoncles font parfaitement l'affaire. Le plat adopte une texture riche et un goût iodé qui fait voyager.

Rendez votre recette de lasagnes encore plus gourmande en la cuisinant avec du vin rouge ou du vin de Cahors.

Par exemple, la viande du pot-au-feu, particulièrement moelleuse, fera totalement l’affaire en remplacement du hachis de bœuf. L’agneau haché, quant à lui, sera aussi une alternative gourmande au bœuf et au porc.

Dans tous les cas, saupoudrez vos lasagnes de votre meilleur fromage râpé. Enfin, à l’instar de la pizza, servez vos recettes de lasagnes accompagnées d’une salade de roquette au basilic frais, agrémentée d’un filet d’huile d’olive et de noix pour une note croquante.

Chaque région italienne possède sa propre interprétation des lasagnes. Dans les Marches, les vincisgrassi utilisent des abats de boeuf et de poulet ainsi que des champignons, pour une version plus rustique.

Pour présenter votre plat de lasagnes de la plus jolie des manières, évitez d’utiliser un plat transparent. Préférez plutôt un plat en céramique opaque et de couleur, car les couches de lasagne ont tendance à se mélanger et offrent une présentation moins appétissante vue de côté. Pour surprendre votre famille ou vos amis, vous pouvez varier les présentations, en utilisant un plat carré ou rond, par exemple. Essayez également de présenter vos lasagnes dans des ramequins individuels, pour les servir directement sur une assiette.

Avouez que ça serait con de s’être fait un si bon plat sans penser à ce qu’on peut déguster avec hein ? Bien sûr, par soucis de cohérence d’origine géographique, on peut opter pour un vin italien, comme un chianti.

En tout cas, vous allez vous Ré-Ga-Ler. Vos lasagnes seront dignes d’une réalisation de grand chef !

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