Comment manger des sushis avec des baguettes : Guide complet

La cuisine asiatique est un choix populaire en Europe et en Amérique depuis des décennies. Si la plupart des gens connaissent les sushis japonais, nombreux sont ceux qui apprécient également un bol de ramen bien chaud. Cependant, vous êtes-vous déjà senti gêné de manger dans un restaurant asiatique parce que vous ne saviez pas comment utiliser des baguettes ? Bien que de nombreux restaurants asiatiques proposent des couverts comme des fourchettes, des cuillères et des couteaux, il est parfois préférable de savoir utiliser des baguettes. Les baguettes, ou hashi, sont utilisées au Japon depuis des siècles. Les maîtriser, c’est donc faire preuve d’authenticité et de respect des coutumes. Et contrairement à la croyance, les baguettes permettent de saisir et de manger avec précision, mais aussi de façon plus lente.

Fabrication des baguettes

La fabrication des baguettes est un processus qualifié qui combine avec soin un savoir-faire ancestral et des méthodes modernes. Les principaux matériaux utilisés sont le bois ou le bambou. Le bambou est un peu moins cher et plus respectueux de l'environnement, mais il peut se déformer plus facilement. Le bois, comme l'aulne, est également couramment utilisé. Les baguettes sont généralement fabriquées selon des commandes spécifiques, avec des détails tels que le type de bois, la taille, le style et la finition.

Les baguettes destinées aux marchés japonais et britannique sont souvent recouvertes de plusieurs couches de peinture, ce qui les rend plus colorées et plus durables que les baguettes destinées au marché chinois. Ensuite, des motifs sont souvent ajoutés, en particulier sur la poignée. Certains motifs sont peints à la main, mais la plupart des baguettes ont un motif pré-imprimé appliqué à l'aide d'une méthode spéciale, parfois dans différentes usines. Les baguettes sont ensuite appariées, emballées et placées dans des sacs en plastique transparent pour les garder propres et en sécurité.

Les baguettes jetables, telles que les baguettes japonaises de type "Genroku", très répandues, sont généralement fabriquées par des machines, à partir de bois tels que l'épicéa, le bouleau, le saule, le cèdre et le bambou. En revanche, la fabrication des baguettes en laque de Wakasa comporte plus de 50 étapes et prend plusieurs mois. Il s'agit notamment d'appliquer de nombreuses couches de laque, de les sécher, et l'ajout d'éléments décoratifs tels que des coquillages, des feuilles d'or et des aiguilles de pin.

Comment tenir correctement les baguettes

Pour utiliser correctement les baguettes japonaises, il faut avant tout comprendre une chose essentielle : seulement une des deux baguettes est mobile, l’autre ne doit pas bouger. Glissez une première baguette dans le creux entre le pouce et l’index puis déposez l’avant de la baguette sur l’annulaire. Saisissez le deuxième baguette entre l’index, le majeur et le pouce, comme si vous teniez un stylo. Entraînez-vous à faire bouger la baguette supérieure pour faire un mouvement de pince avec la baguette inférieure, toujours immobile. Pour adopter un geste fluide avec les baguettes, pensez à bien détendre vos doigts et à ne pas vous précipiter.

Voici les étapes de base pour tenir correctement les baguettes :

1. Tenez la première baguette comme un crayon, à environ un tiers de sa longueur.
2. Placez la deuxième baguette contre votre index et tenez-la avec votre pouce et le majeur.
3. Assurez-vous que les extrémités des deux baguettes sont alignées.
4. Utilisez votre pouce, votre index et votre majeur pour saisir et contrôler la deuxième baguette.

Astuce : Imaginez que vous tenez un stylo, mais que vous ne bougez pas la partie inférieure. Cette baguette supérieure doit être mobile et venir pincer les aliments contre la première baguette. Pour faciliter l’apprentissage du maniement des baguettes japonaises, il existe des aides-baguettes. Sinon, vous pouvez aussi venir les nouer avec un élastique. Et alors là, deux options. Soit, vous reprenez la méthode ci-dessus, et dans ce cas l’élastique vous assure de ne pas faire tomber les baguettes. Ou alors, vous pouvez, après avoir noué l’élastique, placer un petit bout de carton par exemple.

Techniques pour manger différents plats

Manger du riz avec des baguettes

Manger du riz avec des baguettes peut être un peu difficile, surtout si le riz n'est pas collant. Au lieu de ramasser les grains individuellement, utilisez vos baguettes pour prélever une petite quantité de riz. Comme pour toute compétence, il faut de la pratique pour être à l'aise avec la consommation de riz à l'aide de baguettes.

Manger des nouilles avec des baguettes

Manger des nouilles avec des baguettes peut être une expérience délicieuse. Utilisez les baguettes pour rassembler une quantité raisonnable de nouilles. Soulevez délicatement les nouilles du bol. Si les nouilles sont très longues, vous pouvez les faire tourner autour de vos baguettes, comme vous le feriez avec une fourchette pour des spaghettis. Portez les baguettes à votre bouche et mangez les nouilles directement sur celles-ci. Comme pour toute compétence, il faut de l'entraînement pour apprendre à manger des nouilles avec des baguettes.

Manger des sushis avec des baguettes

Les sushis ont conquis le cœur des amateurs de cuisine du monde entier. Saisissez délicatement un morceau de sushi avec vos baguettes. Les sushis sont généralement conçus pour être mangés en une seule bouchée. Utilisez un petit morceau de gingembre mariné entre les différents morceaux de sushi pour nettoyer votre palais. Manger des sushis avec les mains est acceptable si vous trouvez les baguettes trop difficiles.

Étiquette et règles à suivre

« Ne mets pas tes coudes sur la table », « ne parle pas la bouche pleine »… Vous pensiez le savoir-vivre à la française stricte ? Il existe littéralement des dizaines de règles rien que pour manipuler les baguettes. Les japonais attachent beaucoup d’importance à l’art de vivre et plus particulièrement à l’art de la cuisine. C’est à table que l’on remarque leur passion du goût et leurs manières raffinées.

Voici quelques règles d'étiquette à respecter lors de l'utilisation des baguettes :

• Ne pas faire passer de la nourriture de baguette à baguette.
• Ne lancez pas la nourriture.
• L'utilisation de baguettes pour empaler des aliments est considérée comme inappropriée.
• Lors d’un repas, il peut arriver que vous ayez besoin de poser vos baguettes, pour boire par exemple. Certains seraient tentés de planter leurs baguettes dans leur bol de riz mais attention, ce geste fait penser aux bâtons d’encens utilisés pour rendre hommage aux défunts. C’est donc un geste mal vu et à éviter lors d’un repas si vous ne voulez pas casser l’ambiance autour de la table.
• Neburi bashi (舐り箸) est l’expression utilisée pour parler du fait de lécher ses baguettes. En effet, même étant trempées de sauce, ou parsemé de grains de riz, lécher ses baguettes pour les nettoyer est très mal vu par nos amis japonais. C’est la même chose pour le fait de les garder trop longtemps dans la bouche, ou de les mordiller pendant le repas.
• Vous avez sans doute déjà planté vos baguettes dans des sushis ou autres aliments pour les manger lorsqu’ils étaient difficiles à prendre. Grossière erreur, il est totalement interdit de planter la nourriture avec ses baguettes, il faut l’attraper avec délicatesse et respect.
• Les japonais ont pour habitude de servir une multitude de petits plats à table, tous plus alléchants les uns que les autres, mais hésiter en tournoyant autour avec ses baguettes est très impoli. Réfléchissez en amont au plat que vous souhaitez déguster avant de vous lancer.
• Poser ses baguettes au-dessus d’un bol vide signifie que vous avez bien mangé et que vous êtes rassasié. Au contraire, la pratique du watashi-bashi (渡し箸) c’est-à-dire, les croiser sur un bol remplit, signifie que vous n’avez pas apprécié la nourriture, ce qui est très offensant pour les hôtes qui vous ont servi.

En effet, ces deux comportements rappellent les rites funéraires pratiqués après le décès d’un proche ou d’une crémation. Et ce n’est qu’une liste exhaustive des règles de savoir-vivre avec des baguettes. Et on est encore très loin de tout ce qu’il faut savoir pour être poli à table. Vous pouvez désormais dégustez vos plats japonais préférés avec des baguettes en toute sérénité, itadakimasu !

Règles d'etiquette supplémentaires

• Utilisez les extrémités émoussées pour les plats partagés. Lorsque vous partagez de la nourriture, retournez vos baguettes et utilisez les extrémités propres et émoussées pour prendre de la nourriture dans les plats communs.
• Reposez-les correctement lorsqu'elles ne sont pas utilisées. Posez les baguettes sur un hashioki (repose-baguettes), ou déposez-les soigneusement sur votre bol ou votre assiette.
• Tenez-les près du haut. Tenez vos baguettes à environ deux tiers de la pointe. Cette prise est non seulement élégante mais vous donne aussi un meilleur contrôle.
• Utilisez les baguettes de service lorsqu'elles sont fournies. Dans les restaurants ou lors de repas formels, vous pouvez recevoir une seconde paire de baguettes (appelée toribashi) pour servir les autres.
• Tate-bashi : Cela peut sembler anodin, mais planter les baguettes verticalement dans votre bol de riz est un tabou majeur.
• Hashi-watashi : Passer la nourriture directement d'une paire de baguettes à une autre imite l'acte solennel de passer des os incinérés lors des funérailles. Cela peut sembler inoffensif-voire poli-mais passer de la nourriture d'une paire de baguettes à une autre est l'un des plus grands faux pas dans la cuisine japonaise. Après les cérémonies de crémation au Japon, les membres de la famille utilisent des baguettes pour passer les os de personne en personne dans une urne. Utilisez les extrémités propres de vos baguettes pour servir les autres, ou demandez une paire de toribashi (baguettes de service) placées dans le plat commun.

L'étiquette des baguettes japonaises provient de coutumes séculaires liées au respect, à la propreté et au symbolisme spirituel. Si vous n'êtes pas sûr, observez simplement les autres à table-surtout au Japon. Maintenant que vous savez quoi faire (et quoi ne pas faire), vous êtes prêt à savourer les repas japonais avec confiance et respect.

Comment manger des sushis comme un expert

Au Japon, déguster des sushis c’est bien plus qu’un simple repas. C’est un art et une expérience culturelle empreinte de traditions et d’étiquette.

1. L’utilisation des baguettes : Les baguettes sont souvent utilisées pour manger des sushis, mais sachez qu’il est aussi tout à fait acceptable de les déguster avec les mains, notamment pour les nigiris. Si vous utilisez des baguettes, assurez-vous de ne jamais les planter verticalement dans la nourriture et de ne pas les pointer vers quelqu’un ou quelque chose.
2. L’ordre de dégustation des sushis : Les sushis doivent être dégustés dans un ordre précis pour apprécier pleinement leurs saveurs :
   • Commencez par les poissons au goût léger, comme la pétoncle, le maquereau ou le tilapia.
   • Passez ensuite aux poissons plus riches et gras, comme le saumon ou le thon.
   • Gardez les sushis fortement assaisonnés, comme ceux contenant des sauces ou des épices, pour la fin.
   Cette progression permet de préserver la pureté des saveurs des poissons les plus délicats.
3. L’importance du gingembre mariné : Le gingembre mariné, ou gari, est un élément essentiel de l’expérience sushi. Contrairement aux croyances populaires, il n’est pas destiné à être mangé avec les sushis, mais plutôt entre les bouchées. Il sert à nettoyer le palais et à préparer votre bouche à savourer la pièce suivante sans mélange de saveurs.
4. Comment utiliser la sauce soya : La sauce soya est un accompagnement populaire, mais son usage doit être modéré pour ne pas dominer le goût des sushis :
   • Pour les nigiris : trempez légèrement le poisson dans la sauce, et non le riz, pour ne pas le détremper.
   • Si le sushi est déjà assaisonné par le chef (par exemple, avec une sauce ou une touche de wasabi), il est préférable de ne pas ajouter de sauce soya. Ça démontre du respect pour le travail du chef et met en valeur les saveurs prévues.
5. Wasabi bien dosé : Le wasabi est généralement placé entre le poisson et le riz. Si vous souhaitez en ajouter, faites-le avec parcimonie et mélangez-le directement dans la sauce soya.
6. Quoi boire avec des sushis ? Choisir la bonne boisson pour accompagner vos sushis est essentiel pour sublimer l’expérience gustative. Au Japon, le thé vert est souvent servi avec les sushis pour ses propriétés nettoyantes et sa capacité à rafraîchir le palais. Si vous préférez une boisson alcoolisée, le saké est un choix classique. Optez pour un saké léger et frais comme le KITA-NO-SHO JUNMAI GINJO ou le SAIKA UMÉSHU. Un saké trop corsé risquerait de prendre le dessus sur les saveurs délicates des poissons. Les bières légères, comme la Ippon Sansho Gingembre, et les vins blancs secs aux notes minérales, tels que le Sauvignon Blanc ou le Riesling, sont aussi d’excellents accompagnements pour équilibrer les saveurs salées et umami des sushis.
7. Apprécier le moment : Finalement, l’un des aspects les plus importants de la dégustation de sushis au Japon, c’est de prendre son temps pour apprécier chaque bouchée. Les sushis sont souvent préparés avec soin et précision, chaque pièce est une œuvre d’art culinaire.

Tableau récapitulatif des règles d'étiquette

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