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Ah, les joies de la cuisine en plein air ! Quelques rayons de soleil et nous voilà déjà en train d’attiser les braises du barbecue, un verre de rosé à la main… Et qui dit barbecue, plancha ou gril dit marinades, of course ! Au citron, au miel, à l’huile d’olive, aux herbes… elles ont l’avantage d’attendrir les aliments et de les rendre toujours plus savoureux. Avis aux amoureux des belles pièces de viande goûteuses et bien assaisonnées : bien que l’été ne soit pas encore tout à fait là, la présence du soleil vous autorise à sortir le barbecue, la plancha ou le gril avant l’heure. A vous les délicieuses recettes de brochettes ! Et quelle meilleure astuce que la marinade pour attendrir la viande, la précuire ou lui donner toujours plus de saveurs ?
La marinade permet de relever vos plats et est utilisée dans de nombreuses recettes plancha. Découvrez laquelle convient au type de préparation que vous souhaitez réaliser.
Une marinade n’est autre qu’un mélange d’ingrédients plus ou moins liquides et d’épices ou d’herbes fraîches. Vous pouvez par exemple opter pour une matière grasse comme l’huile d’olive qui supporte bien la chaleur et s’adapte parfaitement à la cuisson. Plus originales, l’huile de sésame, d’argan ou de lin peuvent tout aussi bien faire l’affaire suivant l’utilisation que vous ferez de vos brochettes marinées (cuites ou crues, servies dans leur marinade ou non…). Pour un goût plus prononcé et exotique, choisissez la sauce soja salée, du miel, du vin rouge ou blanc, du yaourt, du vinaigre, du jus de citron ou encore du thé ! Il ne vous reste ensuite qu’à jouer avec les saveurs en ajoutant épices, baies et condiments : poivre, piment, oignon, ail, gingembre, cannelle, pâte tandoori… A vous de composer des assaisonnements personnalisés pour réveiller les papilles de vos convives.
Faire mariner une viande ou un poisson apporte un réel plus à vos cuissons : les chairs sont plus juteuses, plus moelleuses et savoureusement parfumées.
Comment faire une marinade ? Que vous soyez un cuisinier amateur ou un passionné de gastronomie, maîtriser la technique de la marinade vous permettra non seulement de donner du goût à votre viande, mais aussi de la rendre plus tendre et plus juteuse. Mariner permet non seulement de parfumer la viande, mais également de l'attendrir grâce à diverses combinaisons de liquides acides ou enzymatiques. C’est votre allié idéal pour un barbecue convivial et réussi.
Les éléments essentiels d'une marinade :
Respecter les proportions est essentiel pour obtenir une recette équilibrée.
Temps de marinade : Un minimum de patience est de rigueur pour permettre aux épices et aromates de pénétrer dans la chair de la viande, du poisson ou des légumes. Le temps peut donc varier en fonction de la « fragilité » de l’ingrédient choisi. Plus votre ingrédient à mariner est délicat, moins il restera dans la marinade. C’est le cas des fruits de mer, crevettes et des légumes tendres et blancs comme la courgette ou le navet. Mieux vaut donc éviter les marinades acides qui auront tendance à dégrader plus rapidement la chair de ce type d’ingrédients. Les viandes blanches découpées en fines tranches ou les poissons doivent mariner au moins 2 heures pour s’imprégner de toutes les saveurs.
Cette marinade s'associe parfaitement à toutes les viandes blanches telles que la dinde, le poulet, le porc ou encore le veau grâce à ses saveurs de thym et de citron.
Ingrédients :
Préparation :
Vous pouvez remplacer le citron par une orange pour moins d'acidité.
Idéale pour des côtelettes d’agneau, cette marinade d’inspiration orientale est composée de deux cuillères à soupe d’huile d’olive, d’une cuillère à soupe d’huile de sésame, de deux cuillères à soupe de sumac et de poivre.
Cette marinade nécessite une cuillère à soupe de miel, une cuillère à soupe de sauce soja, une demi-cuillère à café de gingembre, 15 cl de jus de citron, 1 cuillère à soupe de curcuma et 3 cuillères à soupe de sucre cassonnade.
Incontournable de toutes les brochettes à la plancha, de bœuf, de viande blanche ou de légumes, la marinade mexicaine relève vos plats et leur apporte une touche en plus de gourmandise. Pour réaliser cette marinade, prévoyez deux grandes cuillerées de vinaigre de cidre et une d’huile d’olive, le jus d’un demi-citron, une gousse d’ail finement hachée, du sel, une cuillère à café de paprika et une cuillère à café de piment.
Ingrédients (Marinade mexicaine):
Pour réaliser une marinade qui parfume vos recettes à la plancha à gaz d’une agréable saveur basque, optez pour le piment d’Espelette ! Vous pouvez le marier au vinaigre balsamique, au citron, au paprika ou à la tomate selon les mets que vous souhaitez faire griller à la plancha.
Pour une marinade gourmande et épaisse pouvant accompagner ou parfumer viandes comme légumes, mixez par exemple deux échalotes, une gousse d’ail, 50 g de chorizo, 50 g d’huile d’olive, 15 g de vinaigre de framboise, une branche de thym, du sel, du poivre et une cuillerée de piment d’Espelette (selon votre goût).
Aussi étonnante que la marinade précédente, la marinade au cola nous vient tout droit des Etats-Unis et offre des saveurs légèrement caramélisées pour toutes vos viandes.
Ingrédients :
Préparation :
Alors laquelle voulez-vous réaliser lors de votre prochaine plancha party ? Connaissiez-vous déjà ces marinades ?
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