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Le pain pita, également appelé pain pita ou pide, est un pain plat de forme ronde originaire du bassin méditerranéen. Il est principalement consommé en Europe du Sud-Est et au Moyen-Orient. Très utilisé dans les cuisines méditerranéennes et levantines, le pain pita est un pain rond et plat qui peut être garni.
On connait son nom, mais pas toujours son origine ni la manière de bien la réussir. Pourtant, la pita est une spécialité orientale plus que simple à préparer.
La recette du pain pita est très basique : il suffit de mélanger de l’eau, de la farine, de la levure et du sel. Pour réaliser des pitas, délayez de la levure de boulanger déshydratée dans un demi verre d’eau tiède et un peu de sucre en poudre. Mélangez et laissez le tout mousser pendant 15 minutes environ.
Tamisez ensuite de la farine dans un saladier et mélangez-la avec du sel. Ajoutez-y la levure, de l’eau tiède et pétrissez bien le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et homogène. Déposez-la ensuite dans un saladier huilé que vous allez couvrir d’un film alimentaire. Laissez votre pâte doubler de volume à température ambiante pendant une heure.
Dégazez ensuite votre pâte et divisez-la en six ou huit pâtons que vous allez laisser reposer. Étalez-les, laissez reposer cinq minutes, puis faites-les cuire un à un dans une poêle huilée bien chaude. Retournez-les et remuez-les fréquemment. Sous l’effet de la chaleur, vos pains gonfleront.
Les pains plats libanais sont de petits pains moelleux hyper faciles à faire. C’est une pâte levée simplement à base de farine et de levure qui se cuit à la poêle et non au four. Il existe de nombreux autres pains plats dans le monde qui se préparent ainsi. Il y a par exemple le batbout marocain qui est très similaire mais il se compose de farine et de semoule de blé.
Si vous avez l’habitude des pâtes levées, la réalisation de ces pains plats libanais ne devraient pas vous poser de problème. Si vous n’en avez jamais fait, n’ayez pas d’inquiétude ce n’est pas compliqué du tout et vous pouvez même vous passer de robot.
La première étape consiste simplement à mélanger tous les ingrédients pour en faire une pâte souple et homogène. Avec un robot qui pétrit à notre place, cela prend une dizaine de minutes. En le faisant à la main il faudra plutôt compter un bon quart d’heure.
Ensuite on ramasse la pâte pétrie en boule, on met dans un saladier, on couvre et on laisse lever 1h à température ambiante. Ensuite on dégaze la pâte en donnant un coup de poing dedans, je trouve cela amusant à faire. Puis on reprend la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, on la partage en 8 et on façonne 8 petites boules. Je pense que l’on peut facilement faire 10 boules pour avoir des pains plus plats.
Chaque petite boule est ensuite étalée en un disque de quelques millimètres d’épaisseur. Vous pouvez les faire d’un diamètre plus grand si vous le souhaitez, cela dépend de la taille de votre poêle pour les cuire ensuite.
Il ne reste plus qu’à passer vos pains plats libanais à la poêle en les retournant régulièrement. Une fois cuits, il convient de garder vos pains plats libanais couverts afin qu’ils ne sèchent pas. Sous une cloche, dans un sac hermétique ou enveloppés d’un torchon ils conserveront leur humidité et resteront moelleux.
Mettez la farine, le sel et le sucre dans le bol de votre robot. Ajoutez la levure dans un coin (ou émiettez-la si elle est fraiche). Faites tourner le robot avec le crochet vitesse lente tout en versant l’eau progressivement. Augmentez la vitesse et pétrissez pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et forme une belle boule non collante. (Sans robot, pétrissez à la main sur votre plan de travail). Couvrez le bol et laissez lever pendant 1 heure à température ambiante. Au bout de ce temps, dégazez la pâte en donnant un coup de poing dedans. Débarrassez sur le plan de travail légèrement fariné. Divisez la pâte en 8 pâtons puis façonnez 8 boules. Etalez chaque boule en un disque de 3 à 4 mm d’épaisseur (la pâte est élastique, tournez-la régulièrement tout en l’étalant). Couvrez les pâtons d’un torchon en attendant de les passer à la poêle. Faites chauffer à sec une poêle anti adhésive. Déposez un disque de pâte et faites cuire à feu moyen pendant 2 minutes, retournez le pain lorsqu'il fait de grosses bulles et poursuivez la cuisson de l'autre côté. Retournez régulièrement le pain, il va gonfler comme un ballon. Réservez le pain cuit sous cloche (ou dans un torchon) pour conserver son moelleux.
Puisque plusieurs pays consomment la pita dans leur gastronomie, il existe de nombreuses recettes de pita. En Grèce, il est courant de garnir les pitas de feta, de yaourt, de menthe, de persil, de citron ou de concombre. Cela donne une garniture fraîche et consistante.
La manière la plus connue de garnir une pita est d’y mettre des boulettes de viande et de la coriandre. D’autres diront que l’on ne met que des merguez dans une pita avec des tomates, des oignons, du houmous et de la coriandre.
Il existe aussi des recettes végétariennes de pitas. Il suffit de garnir le pain de falafels et d’herbes aromatiques (persil, ciboulette…). En France, on apprécie les houmous, mais il nous arrive d’ajouter des blancs de poulet, du saumon, de concombre ou même des truffes. On est bien loin de la recette orientale de base !
En France, le pain pita est généralement connu pour être la base des kebabs qui sont garnis de viande de bœuf ou de poulet, de crudités (salade, tomates, oignons rouges, poivrons, olives…) et de sauce. En Grèce, où il entre dans la préparation des gyros, en Israël et au Liban, on le garnit de falafels ou d’agneau, ainsi que de crudités.
Les pains plats libanais sont aussi appelé pain pita comme les pains grecs. En cuisant ils gonflent comme un ballon de baudruche créant ainsi une cavité dans le pain (étape que je n’ai malheureusement pas pensé à prendre en photo). Ils s’aplatissent ensuite en refroidissant et on peut ainsi les garnir comme bon nous semble.
Ces petits pains plats libanais sont parfaits pour accompagner différents mezze comme un taboulé libanais (celui avec plein de persil plat et des dés de tomates) ou un houmous bien aillé avec une bonne huile d’olive.
Les arayess sont très souvent un des éléments du célébrissime mezzé. J'ai goûté ces pains farcis au restaurant et avec le souvenir qu'ils m'ont laissé sur les papilles j'ai réalisé cette recette. Je ne prétends pas détenir la véritable recette mais ma foi, celle-ci est pas mal... Qu'en pensez-vous ??
Ouvrir chaque pain en deux en faisant attention de ne pas percer ni le dessus ni le dessous. Dans un saladier, mélanger à la main la viande hachée, les échalotes finement émincées, les tomates, les épices, sel et poivre, l'huile d'olive et le persil. Facultatif : Mélanger 3 cuillères à soupe de tahiné avec 2 cuillères à soupe de jus de citron et diluer le tout avec de l'eau fraîche jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse mais liquide.
La pita peut également être dégustée d'autres façons, loin des recettes traditionnelles. Vous pourrez ainsi s'en servir comme base pour une pizza express, sur laquelle on ajoutera une base de tomate ou de crème fraîche et la garniture de votre choix. Vous pouvez également en faire un toast à l'avocat en découpant votre pita et en la toastant au grille-pain, avant de la recouvrir d'avocat, et pourquoi pas, de saumon fumé ?
Le pain pita peut également être utilisé pour remplacer le bun du hamburger ou la faluche du pan bagnat. La pita fera également un très bon substitut pour réaliser tacos, quesadillas, et même des chips ultra légères !
Ce pain peut être servi tout simplement en accompagnement d’une soupe de maïs, de pois-chiches, mais aussi avec les mezzés libanais, tels que le houmous, le caviar d’aubergine, le labneh ou encore le tzatzíki. Il est alors utilisé comme couvert et permet de saisir les aliments sans fourchette ni cuillère.
Voici les meilleures idées pour savoir avec quoi manger du pain pita, selon les envies et les occasions:
Il est souvent préférable de consommer ses pitas juste tièdes, immédiatement après cuisson. En effet, comme le pain traditionnel, les pitas ont tendance à sécher à l’air libre. Vous pouvez tout de même les conserver jusqu’à deux jours dans un sac hermétique, mais pour garder leur moelleux, il est préférable de les congeler.
Placez-les d’abord sur un plateau, puis empilez-les dans un sac hermétique. Pour les décongeler, vous pouvez les passer au four ou au toaster. Attention au micro-ondes, celui-ci pourrait les ramollir.
Côté vin, privilégiez le rosé comme un collioure du Languedoc-Roussillon ou un Gigondas de la Vallée du Rhône. Vous pouvez aussi servir un Sancerre blanc ou un saumur.
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