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Chez Maspatule, nous aimons les fruits de saison. Dans cette recette, nous mettons à l’honneur les myrtilles qui se récoltent de début juillet à fin septembre. Découvrez pour l’occasion notre recette de confiture de myrtilles, une recette maison vraiment facile à réaliser chez soi puisqu’il suffit de se munir de fruits frais et de sucre.
La myrtille, cette petite baie si savoureuse, est ramassée dans les hauteurs pour préserver ce fruit et ne récolter que les meilleurs. La myrtille sauvage, c’est un péché mignon. Mais pas facile de se trouver au bon moment au bon endroit ! C’est possible grâce à l’agar agar.
Les confitures maison allégées en sucres sont, à mon goût, plus gourmandes mais elles ont l’inconvénient de moins bien se conserver. Pour cela, il suffit de porter un grand volume d’eau à ébullition et d’immerger vos bocaux et couvercle pendant cinq minutes. Je ne fais jamais de grandes quantités de confitures. Je préfère varier les parfums plutôt que de stocker des pots pendant des semaines. Ainsi, les quantités de cette recette sont adaptées pour un pot de confiture de myrtilles de 250g.
Avec cette recette, votre confiture de myrtille à l’agar agar aura un fabuleux goût de fruit et comportera un minimum de sucre (enfin cela reste une confiture…). Dans cette recette, il y a 2 fois moins de sucre que dans une confiture de myrtille classique.
Voici les ingrédients clés pour une confiture de myrtilles réussie :
Préparation :
La confiture à l’agar agar cuit beaucoup plus rapidement. A ébullition, baissez le feu puis laissez cuire en remuant la confiture régulièrement. Une astuce pour vérifier la cuisson : verser un peu de confiture dans une assiette à température ambiante. La méthode classique est le test sur l’assiette froide mais qui pense à faire refroidir son assiette avant la confiture ? Sur une assiette à température ambiante, la confiture doit couler très légèrement.
La conservation : Comme cette confiture est moins sucrée que d’ordinaire et que je garde longtemps mes confitures, je préfère la conserver au frais.
Aujourd’hui je vous partage ma recette de confiture de myrtilles aux graines de chia. Les graines de chia viennent généralement d’Amérique. Elles sont très riches en oméga 3. C’est leur qualité principale. Elles contiennent aussi une grande quantité de fibres naturelles qui aident à la digestion. Riche en calcium, magnésium et phosphore les graines de chia sont aussi intéressantes pour leur source en antioxydants.
Ingrédients :
Préparation :
Vous pouvez conserver le pot jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur. Vous pouvez ajouter plus de dattes Medjool si vous souhaitez obtenir une confiture plus sucrée. Cela dépendra de vos goûts !
Confiture extra de myrtilles réduite en sucres Ingrédients : Myrtille sauvage* 65%, sirop de sucres issus de fruits*, gélifiant : pectine de fruits, jus concentré de citron*. Une confiture 100% issue de fruits se compose exclusivement d'ingrédients obtenus à partir de fruits ! Exit le sucre blanc traditionnel, qui est remplacé par un sirop de sucres issu de fruits (chez Vitabio, il est issu du raisin). Nos confitures se conservent à température ambiante avant ouverture.
Le sirop de sucres issus de fruits contenant du fructose permet une assimilation plus lente par l'organisme, en comparaison au sucre blanc traditionnel. Parce que la nature a tant à nous offrir, Vitabio révèle le vrai goût des fruits et leurs bienfaits dans une gamme de jus et d’encas fruités et gourmands. Purées de fruits, jus ou encore confitures, il y en a pour tous les goûts, et tous les moments de la journée !
Comme je vous l’ai déjà dit dans la recette avec des fraises, il n’est pas utile d’écumer la confiture pendant la cuisson. C’est même contre indiqué puisqu’en ôtant l’écume, vous allez également enlever la pectine contenue dans les fruits et qui va aider votre confiture à prendre.
Ma recette de confiture de myrtilles maison allégée en sucre pour une confiture au bon goût de fruits. Dans un grand volume d'eau bouillante, immergez votre pot de confiture et son couvercle pendant cinq minutes. Avec une pince, sortez pot et couvercle de l'eau et laissez les s'égoutter sur un torchon propre, à température ambiante. Dans un casserole à fond épais, versez les myrtilles, le jus d'un demi citron jaune et le sucre en poudre. Mélangez délicatement et laissez reposer 15 minutes. Placez la casserole sur feu moyennement vif (position 7/10 sur ma plaque à induction) et faites chauffer jusqu'à ébullition en remuant régulièrement. Lorsque le point d'ébullition est atteint, baissez la plaque à 6 et continuez à cuire la confiture en la remuant délicatement de temps en temps.
Pour savoir si la confiture de myrtilles est cuite, trempez la spatule dans la casserole, ressortez la, tracez un trait du doigt sur la confiture et inclinez la spatule.
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Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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