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Y a-t-il quelque chose de meilleur qu’un plat en sauce qui a longuement mijoté ? Pas grand chose, on est bien d’accord là dessus. La sauce, c’est ce qui vient sublimer une viande, un poisson ou des légumes et dont on se sert pour sublimer les saveurs d’un accompagnement. Mais il arrive qu’en fin de cuisson, même après avoir mijoté plusieurs heures, la sauce soit encore trop liquide. Quand c’est le cas, il est impossible de la servir en l’état : non seulement elle manquerait de goût, mais en plus elle viendrait « noyer » les aliments. Heureusement, il existe plusieurs astuces pour épaissir une sauce facilement et rapidement.
Voici 5 techniques pour épaissir la sauce d’un plat mijoté et qui fonctionnent vraiment. En plus, vous allez voir que c’est possible avec des ingrédients que vous avez (presque) toujours dans vos placards.
Petite précision : les 2 premières astuces fonctionnent bien, mais sont à utiliser si vous avez très peu de temps. Privilégiez les autres astuces car elles sont non seulement plus efficaces, mais apporteront également davantage de goût à votre sauce.
En cuisine, la sauce est tout comme le sel ou le poivre : indispensable. Crémeuses, fluides, sucrées ou salées, les sauces apportent une richesse de saveurs inégalées à tous vos plats ! Elles les mettent en valeur et couvrent des goûts parfois trop fades.
C’est probablement l’astuce la plus simple, mais aussi la plus connue en cuisine : il est possible d’épaissir une sauce en utilisant de la farine. D’ailleurs, ce n’est pas pour rien que l’on retrouve cet ingrédient dans de nombreuses recettes de plats mijotés…
Lorsque votre plat a bien mijoté et que la fin de cuisson approche, vérifiez la texture de votre sauce. Si elle est très liquide, ajoutez 2 cuillères à soupe de farine et continuez de faire cuire à feu doux. Prenez le temps de bien remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la sauce épaississe. Après quelques minutes, ajoutez une 3ème cuillère si vous trouvez que c’est nécessaire. Il vaut mieux le faire petit à petit que d’en mettre trop d’un coup.
Pour une sauce qui manque juste un petit peu de rondeur, ajoutez une simple cuillère à soupe de farine et remuez lentement.
Pourquoi c’est important de remuer sans arrêt ? Tout simplement car la farine va avoir tendance à créer des grumeaux entre le côté liquide de la sauce et la chaleur du plat.
La farine a une texture plus épaisse et plus dense que la fécule de maïs (voir astuce n°2). Elle est efficace, mais si la sauce est vraiment trop liquide il vaut mieux vaut opter pour la fécule de maïs. En effet, ajouter trop de farine risque justement de donner un goût farineux à votre plat.
Dans la continuité de l’astuce différente, la fécule de maïs c’est un peu l’ingrédient magique pour épaissir une sauce sans efforts. Pour info, elle est surtout connue sous la marque Maïzena®. Une fois que votre petite préparation est prête, versez-là dans votre plat en sauce en fin de cuisson. Là encore, laissez chauffer à feu doux pendant que vous remuez. La sauce va s’épaissir petit à petit jusqu’à devenir bien onctueuse ! Si besoin, ajoutez davantage de fécule de maïs mais n’en mettez pas trop d’un coup : c’est un ingrédient assez puissant. C’est d’ailleurs ce que l’on recommande de faire dans notre recette de boeuf mijoté.
Si vous n’avez jamais entendu parler du beurre manié, deux bonnes nouvelles : non seulement ça ne prend que quelques secondes à préparer. Mais en plus c’est super efficace pour épaissir une sauce tout en lui donnant davantage de rondeur.
Pour cela, il vous faut 2 ingrédients que vous avez forcément chez vous : de la farine et du beurre.
Précision importante : le beurre doit être assez mou pour pouvoir le travailler. N’hésitez pas à le sortir du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de l’utiliser.
Les quantités varient selon la taille de votre plat mijoté, de la quantité de sauce et surtout de sa texture. Mais il faut garder en tête que le beurre et la farine doivent être incorporés dans des quantités identiques.
Dans un petit bol, mettez autant de beurre que de farine puis écrasez et mélangez avec une fourchette. Lorsque vous obtenez une pâte à la texture assez homogène, vous pouvez l’utiliser pour épaissir votre sauce.
Toujours en laissant votre plat mijoter à feu doux, intégrez le beurre manié puis mélangez délicatement jusqu’à épaississement de la sauce.
Le roux, c’est une petite préparation qui se réalise rapidement et qui permet d’épaissir à tous les coups n’importe quelle sauce trop liquide.
En fait, le roux nécessite les mêmes ingrédients que le beurre manié, c’est à dire de la farine et du beurre dans les mêmes proportions. Dans une petite, ajoutez le beurre puis faites le fondre à feu doux. Mélangez bien à l’aide d’un petit fouet. Et voilà !
Pourquoi utiliser un roux plutôt qu’un beurre manié alors qu’il demande une étape cuisson ? D’abord c’est pratique si vous avez oublié de sortir le beurre du réfrigérateur 15 minutes avant (pour rappel, il doit être pommade pour préparer un beurre manié).
L’autre avantage de cette technique, c’est que le roux ne se contente pas simplement d’épaissir la sauce, il permet de la lier et donner beaucoup plus de goût au plat.
Dernière technique pour épaissir une sauce à l’aide d’ingrédients que l’on a toujours chez soi : le jaune d’oeuf. Cette méthode fonctionne assez bien, mais demande d’utiliser une seule partie de l’oeuf (vous pourrez utiliser les blancs pour une autre recette). Ça y est !
| Méthode | Ingrédients | Instructions |
|---|---|---|
| Farine | 2 c. à soupe de farine | Ajouter en fin de cuisson, remuer à feu doux pour éviter les grumeaux. |
| Fécule de maïs | 1 à 2 c. à café de fécule de maïs | Mélanger avec de l'eau froide, verser dans le plat en fin de cuisson et laisser prendre à feu doux en remuant. |
| Beurre manié | Beurre et farine (mêmes quantités) | Incorporer la farine au beurre jusqu'à obtention d'une pâte homogène, ajouter en fin de cuisson et remuer. |
| Roux | Beurre et farine (mêmes quantités) | Faire fondre le beurre, ajouter la farine, cuire à feu doux en remuant, utiliser dans le plat en fin de cuisson. |
| Jaune d'oeuf | 1 jaune d'oeuf | Séparer le jaune, ajouter 2 c. à soupe de la sauce à épaissir, mélanger, verser dans le plat mijoté et remuer. |
Le déglaçage est l’une des techniques les plus gratifiantes, transformant une simple poêle en un chef-d’œuvre de saveur concentrée.
Les dépôts bruns qui se forment au fond de la poêle après le saisissement ne sont pas de la graisse brûlée. Laissez toujours votre ingrédient cuire assez longtemps pour que le fond se forme, mais jamais jusqu’à ce que les sucs deviennent noirs.
Après avoir retiré la viande, retirez l’excès de graisse de la poêle. Si vous utilisez du vin ou de l’alcool, la règle est de verser, racler, puis laisser l’alcool s’évaporer.
Découvrez la sauce meurette, une sauce emblématique de la cuisine française, parfaite pour sublimer vos plats de viande, de légumes, ou même de pâtes. Saviez-vous que la sauce meurette était historiquement servie avec des œufs pochés, un classique de la cuisine bourguignonne ?
Le vin rouge est l'ingrédient clé de la sauce meurette. Versez le vin rouge et portez à ébullition, puis laissez réduire. Délayez la maïzena dans de l’eau froide et ajoutez-la à la sauce avec une cuillère de sucre.
Pour obtenir une sauce onctueuse et concentrée en saveurs, laissez le vin réduire lentement après l'ébullition. La vidéo vous montrera la consistance idéale à atteindre, vous évitant ainsi de surcuire ou de sous-cuire la sauce. Pour éviter les grumeaux, mélangez la maïzena avec de l'eau froide avant de l'ajouter à la sauce.
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