Comment Faire des Raviolis Maison : La Recette Ultime

Découvrez la magie des raviolis faits maison et explorez l'art de la cuisine italienne. C’est simple, créatif et tellement gratifiant. Voici une recette détaillée pour réaliser de délicieux raviolis chez vous, ainsi que des conseils pour une cuisson parfaite.

Les Ingrédients Essentiels

Pour la Pâte à Raviolis :

300 g de farine de type T45 ou T55 : Utilisez de préférence une farine de type T45 ou T55 pour une pâte souple mais résistante.
3 œufs moyens à température ambiante : Les œufs apportent richesse et élasticité à la pâte. Comptez 1 œuf pour 100 g de farine.
¼ de cuillère à café de sel : Le sel relève légèrement la pâte et améliore le goût général.
1 cuillère à soupe d’huile d’olive : L’huile d’olive donne de la souplesse à la pâte, facilite le pétrissage et empêche qu’elle ne sèche trop vite.

Pour la Farce (exemple : Gorgonzola et Noix) :

250 g de gorgonzola
50 g de ricotta
50 g de noix concassées
Sel et poivre

Préparation de la Pâte

Pour la préparation de vos feuilles de pâte fraîche, il vous faut uniquement de la farine de blé et des œufs frais.

Déposez la farine sur un plan de travail, puis faîte un puis et ajoutez les œufs battus avec le sel, et l’huile au centre.
Mélangez le tout à la main jusqu’à l’obtention d’une boule souple et non collante.
Formez un puits de farine sur un plan de travail bien plat puis cassez les œufs au centre de ce puits.
À l’aide d’une fourchette mélangez la farine aux œufs. Petit à petit, une boule de pâte va se former. N’hésitez pas à ajouter de la farine si la pâte colle trop. Si au contraire, vous la trouvez trop sèche et qu’il est impossible de former une boule, ajoutez un petit peu d’eau.
Pétrissez cette pâte avec vos mains pour qu’elle soit parfaitement homogène et qu’elle ne s’effrite pas.
Une fois la pâte bien ramassée, formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer sur le plan de travail pendant 30 minutes à 1 heure. Réservez-la au frais, emballée dans du film alimentaire, pendant 1 h au minimum avant de l’utiliser.

Étaler la Pâte

Passez ensuite la pâte au laminoir plusieurs fois pour obtenir la pâte la plus fine possible. Votre pâte est prête !

Au Laminoir :

Poudrez la boule de pâte d’un peu de farine et aplatissez-la légèrement avec la paume de la main.
Glissez-la dans le laminoir (sur cran moyen) 3 ou 4 fois de suite en la repliant en 2 entre chaque passage.
Continuez à passer la pâte en réduisant d’un cran à chaque fois jusqu’à obtenir la nesse désirée (1 mm d’épaisseur environ). La pâte doit être parfaitement lisse et sans traces de pliage.
divisez la pate en deux, pour ne pas avoir de très longues bondes. pliez la sur trois, étalez la encore, et repliez la encore une fois, puis commencez à l’etaler plus finement, en serrant a chaque fois les rouleaux de votre machine à pate.
Découpez un premier morceau de votre pâte avec un coupe-pâte et étalez-le au préalable avec un rouleau à pâtisserie. Farinez très légèrement.
Réglez votre machine à pâte sur le niveau 1 et passez votre premier morceau entre les rouleaux.
Tournez la manivelle du laminoir et récupérez délicatement votre feuille de pâte. Réglez votre machine sur le niveau 3 et répétez l’opération en resserrant le régulateur.

À la Main :

Pour étaler la pâte à la main : procédez de la même façon qu’au laminoir, mais munissez-vous d’un bon rouleau à pâtisserie, d’un peu de patience... et de pas mal de muscles !

Avec un Robot :

SI VOUS AVEZ UN ROBOT Préparez le puits et les ingrédients de la même façon, puis malaxez à petite vitesse avec l'axe en forme de crochet.

Préparation de la Farce

Dans un autre saladier préparez la farce en mélangeant le gorgonzola, la ricotta et les morceaux de noix, salez et poivrez à votre convenance et réservez.

Technique de pliage de raviolis

Façonnage des Raviolis

Une fois que la pâte est préparée, étalez-la le plus finement possible sur un plan de travail fariné.

Il existe plusieurs méthodes pour façonner vos raviolis :

1- Avec un Accessoire à Ravioli :

Fixez-le sur votre machine.
Coupez la pâte en rectangle de la largeur de l'accessoire.
De chaque côté de l'appareil déposez un morceau.
Faites tournez un peu la manivelle pour souder l'extrémité, puis ajoutez une petite quantité de farce au centre de chaque ravioli, tournez la manivelle doucement et ainsi de suite jusqu'à obtenir votre plaque de raviolis.

2- Avec un Moule à Raviolis :

Farinez votre moule.
Positionnez une abaisse dessus.
Déposez de la farce au centre de chaque case, n'en mettez pas trop pour que vos raviolis de se déchirent pas.
Recouvrez de la deuxième feuille de pâte, pressez-les l'une contre l'autre avec un rouleau à pâtisserie.
Retournez votre moule. Si nécessaire, séparez vos raviolis à l'aide d'une roulette à pâte.

3- Avec des Emporte-Pièces :

Farinez votre plan de travail, disposez une des abaisses.
Déposez dessus un peu de farce à intervalles réguliers, humidifiez légèrement la pâte autour de la farce à l'aide d'un pinceau puis recouvrez d'une autre bande de pâte.
Appuyez bien autour de chaque ravioli pour sceller la pâte.
Découpez chaque ravioli avec votre presse à raviolis. Vérifiez qu'ils soient bien soudés afin que la farce ne s'échappe pas pendant la cuisson.

Avec la Tablette à Raviolis Design Marcato :

Explorez l'art de la cuisine italienne avec la tablette à raviolis Design Marcato, qui rend la préparation de raviolis maison simple et étonnamment rapide ! Après l'avoir essayée, elle deviendra vite un indispensable dans votre cuisine. Créez jusqu'à 10 raviolis de 5 x 5 cm en quelques minutes, que vous les préfériez sucrés, salés, végétariens ou garnis de viande. La forme carrée du ravioli, avec sa large « coupole » de pâte offre une base généreuse pour accueillir vos garnitures préférées.

Étapes avec la Tablette :

Découpez votre pâte de la longueur de la tablette à raviolis (environ 25 cm).
Assurez vous que la grille transparente avec les pics est vers le haut. Déposez la première feuille de pâte. Redessinez les trous avec le doigts, sans percer la feuille.
Recouvrez avec la seconde feuille de pâte. Passez le rouleau sur les raviolis afin de les découper. Retirez les excès de pâtes des 4 côtés.

Cuisson des Raviolis

Maintenant que vos raviolis sont prêts à être cuisinés, il est temps de les plonger dans l'eau bouillante pour les rendre parfaitement al dente.

Farinez vos raviolis légèrement et laissez-les séchez 1 heure environ.
Faites bouillir un grand volume d’eau juste avant de passer à table. L’eau doit frissonner sans être trop bouillante pour que les raviolis ne soient pas trop "violentés".
Faites les cuire dans une grande casserole d'eau salée pendant environ 4 minutes. Le temps de cuisson est variable en fonction de l'épaisseur de votre pâte.
Laissez-les cuire 4 minutes puis sortez les délicatement à l’aide d’une écumoire.
Préparez une casserole d'eau bouillante salée : Assurez-vous que l'eau bouillante est bien salée pour donner de la saveur à vos raviolis dès le début.
Ajoutez délicatement les raviolis : Lorsque l'eau atteint son point d'ébullition, ajoutez délicatement les raviolis un par un pour éviter qu'ils ne se collent ensemble.
Remuez délicatement : Remuez doucement les raviolis avec une cuillère en bois pour éviter qu'ils ne se collent au fond de la casserole ou entre eux.
Surveillez la cuisson : Les raviolis frais cuisent rapidement, en seulement quelques minutes.
Transférez-les dans un bol d’eau froideDès la fin de la cuisson, plongez-les dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson et raffermir la pâte.

Conseils Supplémentaires

Votre farce ne doit pas être trop liquide et être parfois précuite.
Nous aimons particulièrement les raviolis végétariens à la ricotta, menthe et citron ou les raviolis farcis aux champignons.
Attention à ne pas trop les farcir pour éviter qu’ils s’ouvrent pendant la cuisson.
Humidifiez les bordsÀ l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez légèrement le pourtour de chaque empreinte avec du blanc d’œuf.
Faites chauffer une grande quantité d’eau saléeUtilisez une grande casserole pour éviter que les ravioles ne se collent entre elles.

Conservation

Si vous ne les consommez pas tout de suite, gardez-les au réfrigérateur.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez facilement congeler vos raviolis maison. Disposez-les d’abord sur une plaque, bien espacés, et placez-les au congélateur pendant 1 heure.

Variations de Farces

Selon vos goûts et ceux pour qui vous les confectionnez, vous pouvez, au choix, utiliser un gorgonzola doux dolce et délicat ou un gorgonzola plus affiné qui aura plus de caractère piquant plus proche de notre Roquefort.

L'origine des Raviolis

Classés parmi les plats traditionnels de l’Italie, les ravioli figurent toujours en bonne place dans nos restaurants. Si le ravioli est un produit typique de la cuisine italienne, son origine proviendrait vraisemblablement de chine. Le principe est simple, et sans doute bien connu de tous ! Les ravioli sont des carrés de pâte farcis à la viande, au fromage et / ou aux légumes. Le principe de farcir des feuilles de pâte était déjà présent durant l’époque de la Mésopotamie antique. Puis un jour, un Perse sassanide eu l’idée de les plier pour faciliter la consommation, et n’en faire qu’une bouchée.

Quelques Variétés :

Les agnolotti proviennent de la région du Piémont et sont généralement de forme rectangulaire. Généralement, ils sont souvent farcis de viande ou d’épinards et de ricotta, mais il est possible d’en trouver de toutes sortes.
Enfin, les Tortelli quant à eux, sont traditionnellement préparées dans les régions de Lombardie, d’Émilie-Romagne ou de Toscane.

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