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Voilà une découverte géniale en matière de cuisine : le pain sans farine ! Cette recette est parfaite pour ceux qui recherchent une alternative saine et facile à réaliser. Ce pain est un plein de protéines et de saveurs, parfait du petit déjeuner au diner.
Ce pain sans farine est à base de flocons d’avoine, de fromage blanc et de graines. Que du bon ! Moi ce que je préfère dans le pain aux graines ce sont les graines alors là je suis servie.
Ce pain est parfait du petit déjeuner, avec un peu de fromage frais ou du beurre, jusqu’ au diner. La différence avec un pain traditionnel à la farine est la texture, forcément, et il ne se tient pas vraiment en tranche donc oublie les sandwichs.
Ou alors il faut couper des tranches épaisses, ce qui est moyennement pratique. Par contre pour tout le reste il est parfait. Bref, le prochain sera mieux, promis ! Peu importe, le résultat est tout de même hyper satisfaisant et ce pain sans farine est mon nouveau grand copain.
Au passage, ce genre de recette c’est aussi une bénédiction pour les jours fériés ou les dimanches où tout est fermé parce que c’est quand même bien plus simple à réaliser qu’un pain traditionnel. Pas de pétrissage, pas de temps de pousse, pour moi qui ne suis pas patiente c’est le rêve.
Je déteste la boulange mais ce genre de recette n’en est pas et ça me va très bien. J’utilise un mélange de graines tout prêt acheté en vrac au rayon bio : des graines de courge, de lin, des pignons.
Il faut des graines assez petites, tu ne feras pas ce pain sans farine avec des amandes, des noix et des noisettes exclusivement. Je ne pense pas que le pain se tienne avec que des grosses graines.
J’ai vu que certaines personnes ajoutaient aussi un trait de miel mais je n’en vois pas l’intérêt. Je le trouve très bien comme ça. Je préfère y mettre du miel ( et du beurre ) en tartine au petit déjeuner !
Tu peux faire cette recette avec du fromage blanc ou du yaourt à la grec ( je l’achète en seau, j’en mets partout ). Il suffit de mélanger du fromage blanc avec des flocons d’avoine, un sachet de levure chimique et un mélange de graines.
Du sel aussi, à ne surtout pas oublier ! On enfourne ensuite cette pâte pendant une bonne heure à 180°. Au sortir du four, c’est une bonne idée de le laisser refroidir sur une grille pour éviter toute humidité et garder une croute tout autour du pain sans farine.
Ce pain sans farine est à conserver au frais et tu le garde jusqu’à 4 jours dans ces cas là. Je le redis, ce pain est génial : 5 minutes de préparation, 1 heure de cuisson, ig bas, pas de gluten, super bon. Que demander de plus ? En tout cas moi je suis conquise.
Un pain au fromage blanc et aux flocons d'avoine sans temps de pousse, on adore ! Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.
Fatigue, douleurs abdominales, allergies… Pour les personnes intolérantes, le gluten peut agir comme un poison sur l’organisme. Heureusement, les consommateurs intolérants au gluten ou atteint de la maladie coeliaque disposent aujourd’hui de nombreuses alternatives à la farine de blé.
Moins transformées que les farines traditionnelles, mais aussi plus riches en fibres et en protéines, les farines sans gluten renferment une grande diversité de produits aux goûts, textures et propriétés nutritives variés. Il est possible de réaliser n’importe quelle recette à base de farine sans gluten.
Il existe même une multitude de combinaisons possibles ! On vous explique tout sur les secrets de fabrication d’un pain sans gluten : du choix des farines en passant par les étapes indispensables à respecter pour réussir votre recette sans difficulté.
Faire du pain sans gluten est la bonne alternative pour toutes les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'une hypersensibilité intestinale. Pour de plus en plus de Français, la consommation du gluten, que l’on retrouve dans de nombreuses céréales, provoque en effet des symptômes désagréables.
Cela peut se manifester par un mal de ventre, des troubles digestifs, des maux de tête, de la fatigue chronique ou des réactions immunitaires, articulaires et cutanées. Se passer du gluten dans son pain est également intéressant du point de vue de la santé, même si vous digérez très bien le blé.
Les farines utilisées, comme la farine de riz, la farine de sarrasin ou la farine de pois chiches sont en effet moins transformées que la farine de blé traditionnelle. Elles sont plus riches en fibres, en nutriments et en protéines végétales.
Enfin, vous pouvez aussi opter pour le pain sans gluten pour des raisons de goût, car les farines alternatives donnent au pain des saveurs originales et tout aussi délicieuses.
Pour remplacer la farine de blé et se passer du gluten, il faut généralement mélanger différentes farines. Ça tombe bien : il existe une multitude d’alternatives qui ont chacune leurs propriétés en termes de texture, de goût et de nutrition.
Voici quelques exemples des farines sans gluten plus utilisées et pourquoi elles sont appréciées… mais il en existe beaucoup d’autres !
| Farine | Pourquoi l’utiliser |
|---|---|
| Farine de riz | C’est la farine sans gluten la plus utilisée. Dans sa version complète, elle est particulièrement riche en fibres et permet d’obtenir une texture légère et moelleuse, neutre en goût. |
| Farine de sarrasin | Elle est très prisée pour ses qualités nutritionnelles : elle est riche en protéines, en fibres, en minéraux et en antioxydants. Elle a un goût prononcé, légèrement noisetté. |
| Farine de pois chiche | Elle contient beaucoup de protéines et de fibres et est très nutritive. Elle est idéale pour des pains denses et nourrissants. |
| Fécule de maïs et fécule de pomme de terre | Ces fécules améliorent la texture du pain sans gluten en le rendant aéré et moelleux. Elles facilitent aussi la levée de la pâte, ce qui évite d’avoir un pain trop compact. |
| Farine de châtaigne | Elle est appréciée pour sa saveur sucrée, mais aussi pour sa richesse en vitamines et en fibres. Elle est très utilisée dans les pains rustiques et sucrés. |
| Farine de millet | Riche en minéraux, son goût est neutre. Attention toutefois à l’utiliser en combinaison avec d’autres farines, au risque de rendre votre pain trop friable. |
| Farine d’amarante | Très digeste, cette farine sans gluten a une forte teneur en protéines, fibres et acides aminés. Elle a un léger goût de noix. |
Oui, le pain sans gluten est généralement plus difficile à lever. Cela s’explique assez simplement : le gluten donne à la pâte son élasticité en emprisonnant les bulles de gaz produites par la levure. C’est ce procédé qui fait gonfler la pâte.
Mais rassurez-vous, même sans gluten, il est possible de faire lever votre pâte grâce à quelques astuces. Utiliser un levain sans gluten pour faire gonfler le pain Le levain est une culture de levures naturelles et de bactéries dont la fermentation fait lever la pâte. Il est fabriqué à partir de farines sans gluten.
Faire lever sa pâte avec de la poudre à lever La poudre à lever sans gluten combine un agent acide, comme la crème de tartre, avec du bicarbonate de soude. Cette combinaison libère du dioxyde de carbone lorsqu'elle est hydratée, aidant ainsi la pâte à lever. Utiliser le psyllium dans un pain sans gluten.
Il est tout à fait possible de préparer du pain sans gluten sans machine à pain. En effet, contrairement au pain traditionnel, le pain sans gluten ne nécessite pas de pétrissage intensif. Mélangez simplement vos ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène. Elle sera plus collante et humide que celle d'un pain classique.
En suivant ces étapes, vous devriez réussir sans problème la confection de votre pain sans gluten !
Etapes de préparation du pain sans gluten
Premièrement, faites tiédir un peu d'eau et incorporez-y la levure. Après une dizaine de minutes, ajoutez le reste de l’eau. En parallèle, mélangez les farines, le sel et le bicarbonate de soude dans votre robot ou dans un saladier, couvrez le tout et attendez 1h30 que la pâte lève.
Pour cela, privilégiez un endroit tiède ou mettez-la au four à 40°. Une fois qu’elle aura doublé de volume, placez-la dans un moule ou donnez-lui la forme que vous souhaitez (en faisant par exemple des petits biseaux aux ciseaux sur la surface) et introduisez-la dans un four préchauffé à 240°C.
Ensuite, faites-la cuire pendant 25 minutes à 220°C. Enfin, laissez refroidir et dégustez votre pain maison à base de farine sans gluten !
Un pain sans gluten bien cuit a une croûte dorée et croustillante. Sa mie doit être élastique et bien aérée. Si elle est collante ou dense, le pain nécessite plus de cuisson. Si vous avez un thermomètre de cuisine, c’est le top.
Vous pouvez l’utiliser pour vérifier que la cuisson est terminée : une température interne de 95°C à 100°C est idéale.
Pour réussir un pain sans gluten, il est essentiel d’utiliser des ingrédients de qualité, comme des farines adaptées, mais également de la levure ou de la poudre à lever sans gluten.
Tout ceci est facilement trouvable en magasin bio, ou directement en ligne sur notre épicerie bio La Fourche, où sont disponibles divers types de farines sans gluten, des agents levants, du psyllium et tous les ingrédients nécessaires à votre recette.
Pas besoin de levée ni de robot pétrisseur : quelques minutes de préparation suffisent. Ajoutez les ingrédients secs. Incorporez les flocons d’avoine, la levure chimique, les graines et les oléagineux. Façonnez votre pain aux graines. Versez la préparation sur la plaque ou dans un moule. Enfournez pour 1 heure.
Le pain doit être bien doré sur le dessus et ferme au toucher. Ce pain aux graines sans farine est naturellement riche en fibres, en protéines végétales et en bons lipides. Ce pain est bien plus qu’une alternative au pain blanc classique.
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