Les spaghettis de légumes sont une alternative originale et saine aux pâtes traditionnelles. Ils sont un régal pour le palais et pour les yeux, et les enfants adorent ! C'est l'idée originale de ce plat 100% végétarien. Ces spaghettis de légumes peuvent même être enroulés autour de la fourchette comme de vrais spaghettis !
Le grand avantage de cette recette est qu’elle est entièrement crue mais peut aussi se manger cuite à la vapeur ou au wok et donc chaude !
Voici une recette détaillée pour préparer de délicieux spaghettis de légumes, avec des options pour une version crue ou cuite.
Ingrédients et Préparation
Pour réaliser des spaghettis de légumes, vous pouvez utiliser différents légumes tels que :
- Courgettes
- Concombres
- Betteraves
- Carottes
- Panais
L'étape suivante est très simple, insérez dans votre blender / mixeur les ingrédients suivants : un avocat, le jus d’un demi-citron vert, 25g de pignons ou de noix de cajou, 1 petit bouquet de basilic frais ou congelé, 1 filet d’huile d’olive, 1 gousse d’ail, un demi oignon rouge, 1 tout petit morceau de gingembre pour ceux qui aiment, poivre noir, curcuma en poudre.
Mixez le tout 30 sec.
Méthodes de Découpe des Légumes
Alors qu’on se sert de l’économe pour éplucher nos légumes et retirer leurs peaux, on ne pense pas forcément à l’utiliser comme un ustensile de découpe. Pour les courgettes ou les concombres, il faut s’arrêter d’éplucher lorsque l’on voit les pépins au centre du légume. Car c’est ici que le légume est gorgé de son eau.
Il existe plusieurs méthodes pour transformer vos légumes en spaghettis :
- La mandoline : Sûrement la plus efficace ! La mandoline est vraiment l’ustensile idéal dans la découpe des légumes. Il suffit d’avoir la lame adaptée pour trancher des lamelles ou des juliennes de légumes. Diverses formes de découpe sont réalisables selon les lames.
- Le taille-légume : Le taille-légume reprend le concept novateur du taille-crayon.
- Le couteau à julienne 3 lames : Le couteau à julienne 3 lames permet de réaliser en un rien de temps la découpe des légumes dans le sens de la longueur.
- Le couteau « trancheur 3 lames » : C’est le même principe que le trancheur précédent mais ils disposent seulement de 3 larges lames interchangeables d’épaisseurs différentes.
Il y a trois tailles de coupe, et il est possible de transformer en « spaghettis » : des courgettes, des concombres, des betteraves, des carottes, du panais, etc… Ensuite, vous pouvez réaliser une sauce mixée maison à l’aide d’un blender.
Recette de Spaghettis de Légumes aux Saveurs Méditerranéennes
Cette recette met en valeur les saveurs ensoleillées de la Méditerranée avec des légumes rôtis, de la feta, des olives et des câpres.
Ingrédients:
- 125 g de tomates cerises rouges
- 90 g de spaghetti complets al bronzo (Contient: Gluten)
- 40 g de feta (Contient: Lait (contient du lactose))
- 2.5 g de persil plat, menthe et basilic
- 1.5 cs d'huile d'olive vierge extra
- Poivre et sel selon le goût
Instructions:
- Préchauffer le four : Préchauffez le four à 200 degrés.
- Cuire les tomates cerises : Coupez la courgette en rondelles de ½ cm. Disposez-les avec les tomates cerises sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et arrosez le tout d’huile d’olive. Salez et poivrez, puis enfournez 15 minutes ou jusqu’à ce que les tomates commencent à s’ouvrir.
- Cuire les spaghetti : Pendant ce temps, faites cuire les spaghetti 12 à 14 minutes à couvert. Ensuite, égouttez et réservez sans couvercle.
- Préparer la garniture : Émincez l’ail. Coupez les olives en deux et émincez les câpres. Émiettez la feta. Taillez les feuilles de menthe et de basilic en fines lanières. Ciselez le persil.
- Mélanger les saveurs : Mélangez l’ail, les olives, les câpres et l’huile d’olive vierge extra dans le petit bol.
- Assembler le plat : Ajoutez le mélange à base d’olives aux linguine et remuez bien.
- Servir : Servez les spaghetti dans les assiettes et garnissez avec la feta, la menthe, le basilic et le persil. Arrosez d’un filet d’huile d’olive vierge extra si vous le souhaitez.
Et avec les différentes herbes de la recette, voici un ensemble de saveurs bien complexe.
Spaghettis de Légumes avec Crème de Chèvre et Basilic
Dégustez ces spaghettis de légumes et sa délicieuse crème chèvre basilic !
Ingrédients:
- Poivron rouge
- Courgette
- Chèvre frais
- Lait en poudre Régilait
- Huile d’olive
- Basilic frais
- Sel et poivre
Instructions:
- Préparer les légumes : Laver et rôtir le poivron rouge à four chaud à 200°C pendant 40 minutes. Le retourner pendant la cuisson. Laver la courgette (sans l’éplucher) et la tailler également en spaghettis. Plonger les spaghettis de carottes 1 minute dans l’eau bouillante, puis ajouter les courgettes.
- Préparer la crème de chèvre et basilic : Mélanger le chèvre frais avec le lait en poudre Régilait qui apporte une texture agréable en bouche et de l’onctuosité à la crème. l’huile d’olive, saler et poivrer légèrement. petit à petit en remuant au fouet.
- Dresser : Réchauffer les spaghettis dans un grand bol (ou une assiette creuse). Ajouter un peu de crème chèvre basilic dessus. râpé et décorer d’une feuille de basilic frais.
Recette de spaghettis de légumes VEGAN - Cocobols
Conseils et Astuces
- Variété des légumes : N'hésitez pas à expérimenter avec différents légumes pour varier les saveurs et les couleurs de vos spaghettis.
- Cuisson : Si vous préférez les légumes cuits, faites-les cuire à la vapeur ou au wok pendant quelques minutes pour conserver leur croquant.
- Sauces : Accompagnez vos spaghettis de légumes avec une sauce maison à base de tomates fraîches, de pesto, ou d'une crème légère au yaourt et aux herbes.
Une bonne manière de pouvoir manger ses 5 fruits et légumes par jour tant recommandés ! A vous de choisir … Tout dépend de la texture que vous souhaitez obtenir en bouche. Et c’est sans aucune doute un bon deal pour faire manger des légumes aux enfants… souvent réticents face aux légumes.
| Légume | Préparation | Suggestion de sauce |
| Courgette | Crue ou cuite à la vapeur | Pesto, crème de yaourt |
| Carotte | Crue ou blanchie | Sauce aux agrumes, sauce au gingembre |
| Betterave | Crue ou rôtie | Sauce au fromage de chèvre, vinaigrette balsamique |
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