Pain en Cocotte : La Recette Facile pour un Pain Maison Croustillant

Je connais le pain cuit en cocotte depuis des années, une grande tendance justifiée par sa simplicité et sa rapidité de préparation. Cependant, mes premiers essais n'étaient pas toujours concluants. Après plusieurs tentatives et en combinant différentes recettes, je vous propose aujourd'hui une méthode exceptionnelle pour réaliser un pain en cocotte sans pétrissage, savoureux et doté d'une croûte croustillante qui dure.

Ce pain, que nous apprécions énormément, donne l'illusion d'un pain de très bon boulanger, où la qualité et le type de farine jouent un rôle essentiel. J'aime particulièrement ajouter des graines pour plus de goût et de texture, mais c'est une question de préférence personnelle.

Ce pain, contrairement aux recettes classiques, est plus hydraté (plus de 50% d'eau) et contient peu de levure. La cuisson se fait dans une cocotte en fonte, idéale pour accumuler et diffuser la chaleur lentement, créant ainsi un double four.

Pour cette recette, qui s’apparente à de la magie, soyons clairs, vous pourrez faire du pain à la maison sans robot et sans machine à pain ! Et, j’irais même plus loin, sans mettre les mains dans la farine !

Laissez moi vous brosser le tableau. La veille au soir, vous mélangez de l’eau, de la farine, de la levure de boulanger et un peu de sel puis vous couvrez le tout d’un torchon propre et vous allez vous coucher. Douze heures plus tard, magie, l’autolyse a fait son job et vous voilà avec une pâte à pain maison sans avoir bougé le petit doigt.

Il ne reste alors plus qu’à bouler le pâton, le fariner, le grigner et le mettre en cuisson dans la cocotte.

Sans pétrissage ? Oui madame (et oui monsieur) !

Que tous les boulangers amoureux de la tradition ferment les yeux un instant, nous ne sommes clairement pas dans ce registre avec cette recette de pain maison facile.

Ingrédients et Préparation

Les Farines

Utilisez des farines de qualité, biologiques ou non. J'utilise personnellement un mélange de :

• 500 g de farine pour pain ou pizza
• 300 g de farine cinq céréales
• 100 g de farine forte
• 100 g de grand épeautre T70

Plus bas je vous donne des variantes de farine.

Je vous ai donné les proportions de base : 500 g de farine et 40 cl d’eau environ mais sachez que la quantité d’eau va varier selon les farines (elles ne sont pas toutes pareilles) et que cette quantité va très bien pour des farines plus complètes (comme ici cinq céréales) et l’ajout des graines.

Pour le pain cocotte, la farine T45 est idéale, si vous avez je vous conseille même de la farine de gruau T45, très riche en gluten c’est celle qui est utilisée pour les viennoiseries, il faudra juste un peu plus l’hydrater que la T45 classique. Ceci étant, vous utiliser n’importe quel farine, il faudra juste adapter la quantité d’eau en fonction de la texture qui doit être collante contrairement au pain avec pétrissage.

Les Étapes

1. Mélange Initial : Dans un grand saladier, mélangez la levure avec l'eau et le miel, puis ajoutez la farine et mélangez à nouveau.
2. Incorporation du Sel et des Graines : Ajoutez le sel et les graines. Mélangez pour obtenir une pâte molle et bien hydratée, donc légèrement collante.
3. Première Levée : Couvrez le saladier de film alimentaire et laissez lever à température ambiante une nuit. Si la température est élevée, réduisez le temps de levée à 4-5 heures, ou placez la pâte au réfrigérateur pendant une nuit, puis laissez-la revenir à température ambiante pendant 2 heures. La pâte doit tripler de volume et former des bulles.
4. Préparation de la Cocotte : Tapissez une cocotte ronde de 22 cm (ou une ovale de 28 cm) avec deux feuilles de papier cuisson. Farinez généreusement avec 3-4 cuillères à soupe de farine.
5. Transfert de la Pâte : À l'aide d'une corne, versez délicatement la pâte dans la cocotte pour former une masse homogène. Le dessus sera naturellement bosselé.
6. Décoration et Seconde Levée : Farinez le dessus de la pâte et parsemez de graines. Vous pouvez également former des grignes pour un aspect plus uniforme.
7. Cuisson : Couvrez la cocotte avec son couvercle et enfournez dans un four préchauffé à 250-270°C pendant 50 minutes. Retirez ensuite le couvercle et laissez cuire encore 15 minutes, en surveillant la couleur et la dureté de la croûte.
8. Refroidissement et Démoulage : Laissez légèrement tiédir, puis démoulez en soulevant le papier cuisson. Si le papier se déchire, utilisez deux longues cuillères pour soulever le pain.

Choisir et Utiliser sa Cocotte

T’as une cocotte ?

Achetez une cocotte en fonte de qualité ! 😉 C’est un super investissement qui dure une vie, pour les plats mijotés mais aussi pour le pain justement. En tous cas, si vous n’en avez pas utilisez un moule en métal (mais vous n’aurez pas de couvercle).

Tout le monde n’est pas blogueuse food et n’a pas investi dans une magnifique cocotte en fonte rose pastel, j’en ai bien conscience. Mais pas d’inquiétude, n’importe quelle cocotte fera l’affaire, en pyrex, en fonte, … même une grande casserole après tout. L’essentiel c’est que votre récipient ait un couvercle et qu’il ne soit pas, tout ou partie, en plastique car il fondrait à la cuisson.

Veillez tout de même à prendre un récipient de 24cm de diamètre au moins pour que votre miche ait ses aises pour se développer pendant la cuisson.

La cocotte est un récipient de cuisson profond avec couvercle, conçu pour préparer des plats mijotés, braisés ou en sauce.

Les cocottes en fonte sont des ustensiles de cuisson incontournables, hérités des traditions culinaires d’antan. Comme le faisaient nos grands-mères, elles permettent de cuire des plats de manière traditionnelle, en préservant les saveurs et la tendreté des aliments. La cocotte en fonte est idéale pour réaliser des plats en sauce riches en goût, des viandes juteuses et moelleuses, ou encore des cuissons lentes qui révèlent toute la finesse des ingrédients.

Grâce à sa composition en fonte, cet ustensile de cuisson bénéficie d’une excellente résistance aux températures élevées et d’une durabilité exceptionnelle.

Les cocottes en fonte sont réputées pour leur capacité à diffuser et conserver la chaleur de manière homogène. Elles sont idéales pour les cuissons lentes, permettant aux saveurs de se développer pleinement. Grâce à leur couvercle hermétique, elles conservent l’humidité et assurent une cuisson tendre et moelleuse.

Les cocottes en céramique sont parfaites pour ceux qui privilégient une cuisson douce et homogène. La céramique ne retient pas les odeurs, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation polyvalente, aussi bien pour des plats salés que sucrés.

L'inox est un matériau résistant qui offre une grande durabilité et une excellente réaction à la chaleur. Contrairement aux cocottes en fonte, il chauffe plus rapidement et est souvent équipé d’un fond triple épaisseur pour une meilleure répartition thermique.

Les cocottes en terre cuite sont utilisées depuis des siècles pour une cuisson lente et douce qui respecte les saveurs et les textures des aliments. Elles sont parfaites pour les tajines, ragoûts et plats méditerranéens.

Les cocottes en aluminium sont appréciées pour leur légèreté et leur montée rapide en température. Elles sont souvent dotées d’un revêtement antiadhésif, facilitant la cuisson sans accrocher. Elles sont idéales pour les cuisiniers recherchant un ustensile maniable et facile d’entretien.

Il n’existe pas une seule meilleure cocotte, car chaque modèle répond à des besoins spécifiques.

Ainsi, les cocottes en fonte d'aluminium combinent le mode de cuisson traditionnel avec la légèreté pour une simplicité d'utilisation au quotidien.

De fabrication française, chaque cocotte est unique et d'excellente qualité pour une cuisson parfaite de tous vos plats.

Nous vous invitons à consulter notre guide d'achat pour bien choisir sa cocotte.

Si vous aimez les plats mijotés et les cuissons lentes, privilégiez la cocotte en fonte.

Pour des plats mijotés traditionnels comme le bœuf bourguignon ou la blanquette, optez pour une cocotte ronde classique.

Tableau comparatif des types de cocottes

Conseils Additionnels

En parlant d’eau, préférez l’utilisation d’une eau de source ou d’une eau minérale à celle du robinet qui parfois peut avoir un léger goût de chlore que vous retrouverez forcément à la dégustation.

Avant la cuisson du pain, en cocotte ou pas, il est d’usage de le grigner. Cette opération consiste à faire des entailles dans la pâte, avant cuisson donc, avec une grignette pour que le pain se développe harmonieusement. Ce petit outil, que j’avais sûrement acheté en même temps que ma cocotte, peut facilement être remplacé par un couteau d’office bien aiguisé ou une lame de rasoir propre.

Attention, il est important que l'eau soit à température ambiante, ni trop chaude, ni trop froide pour ne pas nuire à l'action de la levure.

Une cocotte en fonte est conçue pour durer toute une vie, voire se transmettre de génération en génération.

Eau chaude savonneuse : pour un entretien régulier, utilisez une éponge douce avec du liquide vaisselle.

Conservation

Ce pain se conserve deux à trois jours à température ambiante. Après un jour, conservez-le dans du papier. Vous pouvez également le congeler entier ou coupé une fois complètement refroidi.

Attention avec les graines dessus, lorsque vous coupez le pain en tranches vous en aurez un peu partout.

tags: #cocotte #pyrex #boulanger #utilisation

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