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La fumée et l’odeur des barbecues peuvent souvent déranger les voisins. Il existe néanmoins quelques solutions pour réduire ces nuisances olfactives. Voici nos astuces de cuisson et de nettoyage pour un barbecue plus agréable et respectueux de votre entourage.
Mauvais pour la santé et désagréable pour vous, vos invités et vos voisins, la fumée d’un barbecue dégage une odeur puissante parfois ressentie à plusieurs dizaines de mètres, surtout si vous cuisinez des sardines grillées, de la viande rouge ou des merguez. En ville, avec des maisons contiguës et des terrasses étroites, les volutes de fumée peuvent générer de véritables nuisances pour votre quartier.
Rassurez-vous, alors que l'été revient et avec lui l'envie de déguster quelques pièces de viandes grillées, il existe des méthodes simples pour limiter la propagation des fumées. D’abord, même si les puristes s’y opposent catégoriquement, privilégiez les barbecues électriques ou au gaz. Les planchas donnent également aujourd’hui de bons résultats. Sachez que beaucoup de copropriétés n’autorisent que ces modes de cuisson sur vos balcons ou terrasses.
Si vous restez au charbon, choisissez les barbecues à la cuisson verticale. La grille de cuisson, insérée latéralement à la surface de chauffe, permet de récupérer les graisses dans une barquette. Ce mode de cuisson évite de faire tomber les graisses sur les braises, ce qui favorise la propagation des fumées. Mieux, les flammes ne se retrouvent jamais en contact direct avec les aliments. Résultat, vous profitez d’une cuisson plus saine et moins cancérigène.
Nettoyez régulièrement vos grilles. Les résidus de saleté (graisse, restes d’aliment et parfois même d'insectes) risquent de brûler en libérant de fortes odeurs et embaumer le quartier. Brossez-les avant et après chaque cuisson, lorsqu'elles sont bien chaudes, pour tout décoller. Profitez-en pour remplacer la barquette en aluminium et nettoyer la cuve.
Commencez par inspecter les grilles: si elles sont sales, les résidus risquent de brûler en libérant de fortes odeurs et les fumées qui vont avec, et cela, vos voisins vont très peu apprécier. Il est donc urgent de brosser les grilles avant et après chaque cuisson, lorsqu'elles sont bien chaudes, pour tout décoller facilement.
Pour allumer votre barbecue, évitez les allume-feu chimiques (gels et autres liquides). Leur combustion produit de fortes odeurs et vous risquez de retrouver ces "arômes" sur vos aliments. Ce genre de produit attrape-nigaud, par ailleurs dangereux, est à bannir totalement.
Préférez allumer votre charbon avec des cubes végétaux ou du charbon de bois naturel de qualité. Ces produits ne dégagent aucune odeur, promettent les spécialistes du barbecue. Allumez votre charbon avec des cubes végétaux (un ou deux suffisent), qui ne dégagent pratiquement aucune odeur. Si vous pouvez, utilisez une cheminée d'allumage pour déclencher un flux d’air de bas en haut et allumer rapidement le charbon. Cela ne produira qu'une légère fumée très peu odorante pendant 5 à 10 minutes au maximum.
Une fois que le feu prend, préparez une zone de cuisson indirecte. Non exposée aux braises, elle permet de limiter les flammes et de commencer à cuire les plus gros aliments en douceur. Il suffit ensuite de terminer la cuisson pendant deux à trois minutes sur la zone directe au-dessus du feu. N'oubliez pas non plus de toujours préparer une zone de cuisson indirecte, non exposée aux braises. Elle permet de limiter les flammes lorsque les choses dégénèrent, mais aussi de commencer à cuire les plus gros aliments sans la moindre flamme.
Ne piquez jamais les viandes avec une fourchette, pour limiter les projections de graisse sur les braises. Utilisez une pince solide (et n'oubliez pas de la faire claquer deux fois en la prenant en main, comme le veut la tradition). Les viandes comme les saucisses ne se piquent pas et ne se coupent pas. Même pour vérifier la cuisson. Elles se manipulent avec une longue pince qui vous permettra de les attraper et de les retourner délicatement.
Ne piquez jamais les viandes avant la cuisson au barbecue. Manipulez une longue pince solide pour les attraper et les retourner délicatement. Si vous avez du mal à suivre la cuisson de vos aliments, servez-vous d’une sonde à viande ou un thermomètre connecté. Toutefois, si vous avez du mal à suivre la cuisson des aliments, vous pouvez opter pour une sonde à viande et un thermomètre connecté.
Munissez votre cuve à barbecue d’un couvercle. Plusieurs bienfaits : il empêche les appels d’air de transporter vos fumées, limite l’embrasement des flammes et permet de cuire plus rapidement. Si vous cuisez des aliments tels que des saucisses, merguez et autres côtes de porc, le gras qui en suinte peut provoquer des départs de flamme, des fumées et des odeurs. Pour éviter cela, le plus simple est de cuire couvercle fermé - ce qu'il faut de toute façon toujours faire. Ainsi fermé, le barbecue contiendra un moindre flux d'air, si bien que les flammes disparaissent d'elles-mêmes très rapidement.
Une fois les grillades prêtes, brossez immédiatement les grilles, elles seront propres et prêtes pour la prochaine session. Fermez tous les évents du barbecue pour bloquer l'air, replacez le couvercle, et laissez le tout refroidir. Faire cela, c'est l'assurance que rien n'entrera ni ne sortira du barbecue: vous pouvez terminer la soirée en toute sécurité. En prime, vous pourrez réutiliser le charbon non brûlé la prochaine fois.
Ne jetez jamais de liquide sur les braises: non seulement c'est complètement idiot car vous risqueriez de vous brûler avec les projections, mais surtout, vous allez disperser un nuage de cendres qui va énerver vous savez qui: le voisin.
Tout le monde n'a pas de grand jardin pour griller des saucisses à tout-va. Reste le balcon ou la terrasse, des options tout à fait envisageables. Problème: cela peut vous attirer les foudres de vos aimables voisins. Forcément, les voisins apprécient peu les nuages gras et dégoûtants qui arrivent jusqu'à eux.
Vous êtes locataire d'un appartement? Vous avez tout à fait le droit d'allumer votre barbecue sur votre balcon ou votre terrasse, qui relèvent de votre sphère privée, rappelle le site Comparis. Mais attention, car la pratique est autorisée de manière générale. Autrement dit, elle est tolérée pour autant que vous ne gêniez pas abusivement le voisinage par des odeurs ou de la fumée excessives.
Plus rarement, certains bailleurs inscrivent expressément sur le contrat de location l'interdiction d'utiliser un barbecue. Si vous avez signé le document, c'est que vous avez accepté ce fait, et dans ce cas, il n'y a pas d'issue. Vérifiez donc votre bail, au cas où. Enfin, barbecue ou pas, vous devez limiter le volume sonore des festivités après 22h.
| Type de Barbecue | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|
| Électrique | Peu de fumée, facile à nettoyer | Moins de saveur authentique |
| Gaz | Contrôle facile de la température, moins de fumée | Nécessite une bouteille de gaz |
| Charbon | Saveur authentique | Produit plus de fumée, plus difficile à nettoyer |
| Vertical | Réduit la fumée en évitant que les graisses tombent sur les braises | Peut nécessiter un modèle spécifique |
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