Aujourd'hui, je vous emmène directement à La Réunion pour découvrir une recette emblématique et profondément ancrée dans les traditions de l'île : le cari de porc. Vous êtes nombreux à avoir recherché la recette du sauté de porc créole, aussi appelé cari de porc à La Réunion. Le cari de porc créole fait partie des plats emblématique de la cuisine réunionnaise.
Simple, mais généreux, le cari de porc fait partie de ces plats qui rassemblent, que ce soit lors d’un repas en famille ou d’un pique-nique créole. Ce cari est une invitation à la générosité : de tendres morceaux de porc sont mijotés lentement dans une sauce onctueuse à base de tomates, d'oignons, d'ail, de gingembre et de l'incontournable curcuma ("safran péi").
Ingrédients et Préparation
Ma recette vous donne une base authentique que vous pouvez ensuite adapter librement, en fonction de vos envies et des ingrédients dont vous disposez. Pour information, je me suis inspiré des recettes du regretté Christian Antou et de son site "Goutanou". Je vous ai proposé la version traditionnelle du cari de porc réunionnais, mais on peut aussi le cuisiner avec des gros piments, des chouchous ou des pommes de terre. Parmi les variantes populaires, on retrouve le cari de porc aux pommes de terre, très apprécié pour sa texture fondante.
Plat traditionnel : cari de porc aux pommes de terre, comme à la maison.
Accompagnements Traditionnels
Traditionnellement, le cari de porc créole est servi avec :
- Riz blanc nature : L’incontournable. Il absorbe parfaitement la sauce du cari et équilibre les saveurs.
- Des grains (lentilles ou pois du Cap)
- Un rougail froid pimenté maison
Conseils et Astuces
Pour cette recette de carry de porc, vous pouvez compter 10 minutes de préparation.
Excellent ! J'accompagne ce plat de riz, de lentilles vertes et le plus c'est préparer un achard de légumes ( comme à la Réunion). Je prolonge le temps de cuisson.
Variante : Côtes de Porc
Voici une autre façon de préparer le porc, en mettant l'accent sur les côtes :
- Salez et poivrez les côtes de porc puis faites-les dorer dans une grande poêle bien chaude avec un bon filet d’huile de pépins de raisins.
- Pendant ce temps, épluchez et ciselez les échalotes puis taillez les cornichons en bâtonnets.
- Débarrassez les côtes de porc dans un plat sur une assiette retournée.
- Dans la même poêle, faites cuire les échalotes 3 à 4 minutes dans une noix de beurre puis déglacez avec le vin blanc.
- Laissez frémir pendant 5 à 6 minutes puis ajoutez la moutarde et fouettez l’ensemble.
- Déposez les côtes de porc dans la sauce pendant 3 à 4 minutes et dressez sur un plat en les chevauchant.
Autres Préparations du Porc
Côtes de cochon
- Assaisonner les côtes de cochon puis les snacker à feu moyen.
- Ajouter les oignons émincés puis le beurre, le thym et l’ail. Saler et poivrer.
- Une mousse va se créer en arrosant les côtes avec le beurre moussant.
- Débarrasser dans un plat puis cuire au four 20 à 30 min à 140°C suivant l’épaisseur des côtes.
Oignons Frits en Tempura
- Faire fondre le beurre dans une casserole.
- Pendant ce temps, éplucher et couper en deux l’oignon, puis le disposer face chair dans le beurre fondu et couvrir.
- Une fois cuit, couper en trois les deux demi-oignons dans la longueur, puis retirer les couches.
- Mélanger la pâte à tempura et l’eau pour obtenir une texture de pâte à crêpe. Assaisonner la préparation.
- Disposer les morceaux d’oignons dans le tempura puis les faire frire dans de l’huile (friteuse).
Sauce Spéciale
- Mélanger la cire avec l’eau dans une casserole.
- Dans une casserole, faire chauffer l’huile et ajouter les oignons émincés.
- Cuire à feu très vif pour les faire noircir puis baisser le feu et ajouter l’ail et le paprika fumé.
- Mélanger, ajouter le concentré de tomate, puis déglacer avec les deux vinaigres et la sauce soja.
- Ajouter le sirop d’érable, l’eau, le sel et le poivre fumé.
- Laisser cuire pendant 45 min.
Tripes à la Catalane
- Râper les tomates.
- Hacher finement l'oignon.
- Couper le jambon et le choriso en petites allumettes.
- Blanchir les tripes, les ecouler et les couper en cubes.
- En une cassole en terrisse, faire revenir l'oignon et le piment d'oiseau en un peu d'huile d'olive à feu doux, en remuant de temps en temps et jusqu'à que l'oignon soit completement transparente.
- Ajouter le jambon et le choriso et revenir encore quelques minutes.
- Ajouter l'os et les tomates et revenir pendant environ dix minutes encore, jusqu'à qu'elles soient bien cuites et toute l'eau evaporée.
- Ajouter les tripes.
- Couvrir completement les tripes avec du bouillon de viande.
- Remuer un peu pour tout melanger et porter à ébouillition.
- Mijoter jusqu'a que les tripes soient cuites.
- Faire la picada: eplucher les gousses d'ail et leur enlever le germe central. En un mortier piler d'abord les amandes, ajouter et piler les gousses d'ail, ajouter du persil et piler et melanger encore. Ajouter le vin et dissoudre bien les ingrédients jusqu'à obtenir une sauce fine et homogène.
Pieds de Porc Panés à la Crépine
Ingrédients : 4 pieds arrières de porc, crépine de porc, 120 g de foie gras de canard frais, cèpes en morceaux, moutarde, œufs, chapelure.
- Dans une grande casserole d’eau, mettre les pieds de porc à blanchir, porter à ébullition jusqu’à formation de l’écume blanche.
- Dans un autre récipient préparer le bouillon : mettre de l’eau claire, les carottes, les oignons, les clous de girofles, la sarriette, le cèleri, le thym, le laurier et le sel et le vinaigre, y rajouter les pieds rincés, laisser cuire à court bouillon pendant 5 heures. Après mettre de côté au frais.
- Préparation de la farce : Dans un récipient, mélanger le lard, la poitrine, le veau et la gorge hachés, y rajouter l’œuf et le pain coupé en cube, sel, poivre, mélanger. Réserver au frais.
- Faire chauffer les pieds, lorsqu’ils sont à température les sortir et les désosser à la main.
- Puis mettre les pieds dans des petits ramequins à flan, et mettre au réfrigérateur pour qu’ils prennent la forme du moule.
- Mettre la crépine dans l’eau fraîche pour pouvoir la travailler.
- étaler la crépine, y mettre le pied, rajouter dessus ¼ de la farce, y mettre un peu de moutarde, par dessus le foie gras (un cube), et finir par les cèpes.
- Envelopper le tout dans la crépine, découper le surplus.
- 15 min à 180°c maximum.
Sauté de Porc Simple
- Coupez l'échine en petits morceaux.
- Laissez cuire jusqu'à absorption totale de l'eau.
- Ajoutez un peu d'huile et laissez frire tout doucement en remuant.
- Ajoutez l'oignon coupé en petit morceau puis laissez roussir puis mettez l'ail ecrasé.
- Laissez roussir puis ajoutez la sauce de la tomate et un verre d'eau puis laissez mijoter 20 min à feu doux.
- Parsemez de persil ou de ciboulette.
- Servez chaud avec du riz basmati.
tags:
#cap #de #porc #recette
Articles populaires:
