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Le travers de porc, également connu sous le nom de ribs, est un morceau de porc épais et entrelardé prélevé dans la poitrine. Que vous soyez un amateur de barbecue ou que vous préfériez la cuisson au four, le travers de porc, mariné ou non, promet un festin délicieux et convivial. Découvrons ensemble les secrets pour préparer des ribs à la perfection.
Selon l’utilisation que vous en ferez, le travers de porc se choisit frais, demi-sel ou mariné.
Quoi qu’il en soit, on reconnait un bon morceau à sa jolie teinte rosée, sa graisse bien blanche et sa chair bien ferme au toucher.
Vous pouvez le choisir avec des bandes plus ou moins charnues et grasses en fonction de vos envies.
Par ailleurs, si le travers de porc est plus savoureux lorsqu’il est cuisiné après son achat, rien ne vous empêche de le conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans son emballage d’origine.
De même, vous pouvez congeler vos morceaux et les conserver jusqu’à 6 moins.
Au congélateur : Le congélateur permet une conservation plus longue des denrées alimentaires à une température d'environ -18°C.
Il faut donc congeler les aliments que vous ne voulez pas consommer tout de suite dès réception, sans attendre la date limite de consommation.
Précisions importantes : Si le sous-vide venait à percer ou à lâcher, consommez ou faites cuire l'aliment dans les 24h (vérifiez tous les jours l'intégrité du sac sous-vide).
Pour ce qui est du congélateur, il est important de garder à l'esprit que les produits que vous sortirez de ce dernier seront dans le même état qu'avant congélation.
En effet, les ribs font partie de ces viandes de porc qui se prêtent à toutes les cuissons. Si le travers de porc cuit au barbecue pendant l’été est particulièrement prisé par les férus de viande grillée et caramélisée, il peut aussi se cuisiner différemment. Vous pouvez ainsi les frire, braiser ou fumer, cuire au four ou à la cocotte.
Maintenant que vous savez tout de ces délicieux morceaux de porc fondants, croustillants et juteux. Il ne vous reste donc plus qu’à déguster !
Pour une préparation parfumée, onctueuse et sublimée d’un léger goût fumé qui ravira tous les sens, la cuisson au barbecue est à privilégier.
Dans ce cas, les ribs doivent être marinés dans un mélange d’épices, de moutarde (douce ou mi-forte), de vinaigre balsamique, d’herbes aromatiques et de miel par exemple.
Une fois la viande bien enrobée de la marinade, laissez-la reposer au moins 1 h 30 au frais (toute la nuit dans l’idéal).
Ensuite, lorsque les braises de votre barbecue se révèlent bien rouges, déposez vos morceaux là où il y a moins de braises.
En ce qui concerne la durée de la cuisson, comptez environ 30 minutes en les retournant de temps en temps.
Pour la cuisson au four de vos coustous ou travers de porc, plusieurs techniques sont possibles. Dans tous les cas, il convient toujours de mariner vos morceaux au moins 1 heure avant de les enfourner. Cela étant afin qu’ils s’imprègnent de la saveur de votre marinade.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 220 °C. Une fois vos ribs bien marinés, égouttez-les et réservez la marinade. Badigeonnez par la suite vos travers de marinade et disposez-les sur la grille sans les superposer. Enfournez pendant 10 minutes, puis retournez et badigeonnez vos morceaux à nouveau.
Il est assez difficile de conseiller un temps de cuisson pour les travers de porc étant donné que cela dépend beaucoup de leur épaisseur et de leur forme.
Ahhh, les travers de porc au four ! Quand on les évoque, on imagine tout de suite une viande bien fondante, qui se détache toute seule de l’os, nappée d’une marinade gourmande légèrement caramélisée.
Si vous manquez de temps, vous pouvez aussi cuire vos travers à 180-200°C pendant 45 à 50 minutes après les avoir marinés.
Pour éviter que la chair ne se dessèche, j’enveloppe les travers de papier aluminium avant d’enfourner. Sur la fin, j’enlève cette protection et remonte les morceaux près de la résistance pour qu’ils grillent.
Le nerf de la guerre pour des travers de porc au four réussis, c’est la marinade. L’idéal est de laisser mariner vos travers au minimum 4h, mais le top du top, c’est une nuit entière. Une cuisson bien pensée vaut toutes les marinades du monde. Placez vos travers dans un plat à four ou une lèchefrite.
Recette simple, rustique et réconfortante, le travers de porc cuit à la cocotte constitue sans aucun doute le plat à ne surtout pas manquer par temps froid ou pluvieux.
Pour réussir cette cuisson dans les règles de l’art, préférez les travers demi-sel. Dans cette variante, faites revenir les travers de porc dans une cocotte. Puis, faites-les cuire dans un bouillon de volaille parfumé au vin blanc. Facile à réaliser, cette méthode de cuisson ne manquera pas de vous satisfaire.
Oui, vous avez bien lu : les ribs se cuisent à la perfection dans une poêle de type grill en fonte ronde ou rectangulaire. L’avantage ? On obtient une cuisson plus saine que sur une simple grille de barbecue. Leur fond strié est idéal pour séparer la viande de son jus, et ainsi obtenir une cuisson plus saine et plus savoureuse.
Concrètement, vous devez d’abord faire chauffer la poêle avec un peu d’huile d’olive ou bien une pointe de beurre. Une fois la poêle chaude, déposez vos ribs et grillez pendant 5 minutes à feu vif. N’oubliez pas entre temps de les retourner. Ensuite, faites-les cuire à feu moyen durant 20 minutes en les retournant régulièrement.
Pour une recette encore plus saine, nous vous conseillons d’ajouter quelques légumes découpés en tranches (tels que l’aubergine), que vous pourrez faire cuire directement sur votre poêle grill en fonte.
Le secret d’une bonne marinade est de conjuguer une matière grasse, un acide, un voire plusieurs aromates, qu’il s’agisse d’herbes ou d’épices, et un élément sucré. Cassonade, ketchup, sauce barbecue, le choix est vaste, mais j’avoue un penchant pour le miel, avec du romarin, de l’ail en poudre et de l’huile d’olive.
Il vous suffit ensuite de mélanger l’ensemble des ingrédients dans un plat adapté, puis d’y déposer la viande découpée en « ribs », c’est-à-dire en petites tranches épaisses d’environ un pouce. Laissez ensuite vos travers de porc s’imprégner de la marinade pendant au minimum 30 minutes.
Un plat savoureux appelle un accompagnement à la hauteur ! Je les propose le plus souvent avec des pommes de terre : des grenailles rôties ou en purée, tout fonctionne !
Bonne nouvelle : les travers de porc se conservent très bien !
Avec la richesse des travers de porc, le vin ne doit pas s’éclipser. En mode festif ?
Voilà, vous savez désormais comment préparer des travers de porc au four comme un pro, que vous optiez pour la version caramélisée au miel, marinée à l’asiatique ou simplement rôtie avec des épices. Il ne vous reste plus qu’à vous lancer et à personnaliser la recette selon vos envies. Une chose est sûre : vos convives vont adorer, et vous aussi !
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