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Le temps de la récolte arrive lentement et avec lui, la profusion de fruits de la fin de l'été. Les pommes, les poires et les prunes, ainsi que de nombreux autres fruits, arrivent à maturité et pendent en grande quantité aux arbres et aux buissons, prêts à être mangés. Mais personne ne peut tout manger en même temps. La question est donc la suivante : que fais-tu de tous ces fruits dans le jardin ? Une des nombreuses réponses est : la confiture ! Dans cet article, tu apprendras comment faire ta propre confiture et ce à quoi tu dois faire attention.
De nos jours, le pain et la confiture constituent les bases d’un bon petit-déjeuner pour beaucoup d’entre nous, mais la confiture s’accommode parfaitement d’une crêpe, d’un fromage blanc ou d’un yaourt. Faire ses confitures c’est facile, ludique et pas cher! En plus, comme dans toutes les recettes fait maison, vous savez ce que vous mettez dedans et êtes assurés de manger sainement!
Pour ta confiture, tu as besoin de fruits de ton choix. Avant tout, il faut choisir des fruits frais ! Cela paraît évident, mais auparavant on utilisait des fruits passés avec le risque qu’ils fermentent. Veille à utiliser des fruits de qualité irréprochable - cela augmente la durée de conservation de ta confiture. Que ce soit dans votre jardin (veinards), au marché ou même dans le commerce, choisissez des fruits bien mûrs et pas trop abimés. Si les fruits sont bio, contentez-vous de les rincer et de retirer les tiges et noyaux avant de les couper en morceaux.
Le mieux est de nettoyer soigneusement les fruits et d'enlever tous les éléments qui ne doivent pas se retrouver dans ta confiture, comme les pépins, les peaux ou les tiges. Pour les gros fruits, tu peux les couper en morceaux, les râper ou les réduire en purée. Si les petits pépins te dérangent, par exemple dans le cas des groseilles ou des framboises, tu peux presser les fruits à travers une passoire très fine.
Pour tous les fruits, le mode préparation est le même. Laver, retirer les parties abimées, dénoyautez-les si nécessaire et coupez-les grossièrement puis pesez-les.
Tous les fruits peuvent être conservés sous forme de confiture!
Chaque fruit a une teneur naturelle en pectine. La pectine permet de gélifier la masse de fruits, c'est-à-dire de lui donner sa consistance typique. La règle est la suivante : plus les fruits contiennent de pectine, plus ta confiture gélifie facilement. Tu peux donc favoriser le processus de gélification rien qu'en choisissant tes fruits.
La pectine est naturellement présente dans les pépins, la peau et l’écorce de tous les fruits, particulièrement dans les agrumes, la pomme, le coing, le cassis, la groseille ou l’abricot.
Voici une liste de fruits classés selon leur teneur en pectine :
Le sucre ne fait pas qu'adoucir la confiture, il la conserve aussi. Bien sûr, tu peux aussi laisser le sucre de côté, mais la durée de conservation s'en trouvera considérablement réduite. Attention cependant, comme c’est le sucre qui assure la conservation des fruits, une confiture moins sucrée se conservera forcément moins longtemps et devra être mise au réfrigérateur ou stérilisée!
A savoir qu’avec 1 kilo de fruits obtenus, il vous faudra environ 750grs de sucre.
Il existe un sucre spécial pour la fabrication de confitures : le sucre gélifiant. Grâce à la pectine qu'il contient, ce sucre soutient le processus de gélification de la masse de fruits lors de la cuisson. Cela signifie qu'indépendamment de la variété de fruit et de sa teneur naturelle en pectine, la masse gélifie grâce au sucre gélifiant. Le sucre gélifiant existe en différentes variétés qui se distinguent par leur teneur en pectine. Selon les instructions figurant sur l'emballage, le rapport entre les fruits et le sucre pour la fabrication de ta confiture est de 1:1, 2:1 ou 3:1.
Si tu n'as que du sucre ordinaire sous la main, tu peux quand même faire de la confiture. Ta confiture est alors cuite jusqu'à ce qu'elle gélifie grâce à la pectine contenue dans les fruits. Les fruits à forte teneur en pectine sont ceux qui fonctionnent le mieux.
Il est possible de favoriser le processus de gélification en utilisant certains ingrédients :
Tu as préparé 500 g de fruits de ton choix et tu t'es procuré du sucre gélifiant - c'est parti. Mets les fruits dans une casserole avec la quantité de sucre indiquée sur l'emballage. Fais cuire la masse de morceaux de fruits et de sucre gélifiant à feu moyen et en remuant constamment jusqu'à obtenir une purée. La cuisson ne doit pas être trop longue afin de ne pas perdre la couleur et le goût. Dès que la masse s'égoutte de la cuillère, tu peux la verser directement dans des pots adaptés et fermer le couvercle.
Afin d'avoir le moins d'air possible chargé de bactéries et de germes dans le bocal, nous te recommandons de remplir les bocaux à ras bord avec la confiture. Dès que le couvercle est fermé, retourne le pot de confiture et laisse-le reposer ainsi pendant environ une demi-heure. Ainsi, l'air résiduel est poussé vers le haut par la masse chaude et est ainsi conservé.
Idée : Essaie donc cette recette de base avec 300 g de pommes, 200 g de poires, du sucre gélifiant (proportion par rapport aux fruits selon la variété) et des baies de goji séchées.
Ici aussi, tu as besoin de 500 g de fruits de ton choix, que tu prépares et coupes. Tu as également besoin de 2,5 cuillères à café de poudre de tégument de psyllium (en option : moudre le tégument de psyllium dans un mixeur haute performance) et du jus de deux citrons verts - du sucre ou une alternative sucrée selon les goûts.
Fais bouillir les fruits dans une casserole et laisse-les mijoter pendant environ 5 minutes. Incorpore ensuite la poudre de peaux de psyllium et le jus de citron (ainsi que le sucre optionnel) pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que le mélange commence à s'épaissir. Verse ensuite la préparation dans des pots et procède comme pour la recette de base avec du sucre gélifiant.
Idée : Essaie donc cette recette avec des prunes, de la cannelle, du sirop d'érable et des noix - c'est délicieux !
Faire de la confiture sans la faire bouillir ? C'est possible ! L'avantage de la gomme de guar est qu'elle lie également les ingrédients froids. Pour préparer ta confiture, il te suffit de mélanger les ingrédients. Pour 500 g de fruits, tu as besoin de 10 ml de jus de citron vert et d'environ 4 g de gomme de guar.
Tu réduis les fruits préparés en purée avec le jus de citron vert jusqu'à obtenir une masse fine. Ajoute ensuite la gomme de guar petit à petit et mixe à nouveau la masse. La gomme de guar a un effet liant et assure la bonne consistance. Si tu souhaites ajouter des morceaux à ta confiture, tu peux encore les mélanger. Et voilà ! Cette recette peut être consommée directement, car cette confiture ne se conserve pas aussi longtemps que la variante cuite. Conserve-la donc au réfrigérateur.
Idée : Que diriez-vous d'un mélange de mirabelle et de vanille?
En théorie et en pratique, tu peux essayer toutes les combinaisons de confitures. Les épices comme le gingembre en poudre, la vanille, la cannelle, les clous de girofle ou la muscade t'aideront. Les super-aliments, les noix et les fruits secs peuvent également être ajoutés lors de la cuisson.
De même, les herbes et les fleurs donnent une touche particulière aux confitures ordinaires. La mélisse citronnelle, le romarin, la sauge, le thym, le basilic, la lavande, le tilleul ou les pétales de rose conviennent par exemple. Quelques gouttes d'arôme de cuisson peuvent également donner du pep à ta confiture. Que dirais-tu par exemple d'amandes amères ou de rhum ?
Si tu as envie d'expérimenter, tu peux aussi intégrer des légumes dans tes recettes de confitures sucrées.
Ensuite, il vous faudra une casserole à fond épais (en cuivre idéalement). On la remplira à moitié pour favoriser une bonne évaporation. Certes, les vrais maîtres confituriers ne jurent que par les bassines en cuivre car les ions présents dans ce métal augmentent le pouvoir gélifiant de la pectine. Mais un wok, une casserole à fond épais ou une Cocotte-Minute font parfaitement l’affaire si vous faites des confitures de manière occasionnelle.
Ce qui est indispensable en revanche, c’est l’assiette froide sur laquelle on verse une cuillerée de confiture pour vérifier qu’elle est prise. Placez une assiette au réfrigérateur pendant la cuisson puis déposez-y une goutte de confiture. Soit votre confiture n’est pas assez cuite, dans ce cas prolongez un peu la cuisson, ou vos fruits ne contenaient pas assez de pectine. En cas de doute, utilisez un thermomètre.
Avant toute chose, nettoyer soigneusement vos pots à confiture ainsi que les couvercles avec une eau bien chaude additionnée de vinaigre blanc. Avant de commencer : Afin de garantir une bonne conservation, nettoyez bien les pots et les capsules. Puis trempez vos couvercles et vos pots dans une casserole remplie d’eau et portez le tout à ébullition entre 5 et 15 minutes. Laissez-les ensuite sécher à l’envers sur un linge propre.
Si la stérilisation n’est pas soignée, vos confitures ne se conserveront pas. Ensuite on les passe (couvercle inclus) au four à 150 degrés pendant 10 minutes. Une autre option consiste à les placer à l’envers dans un cuiseur vapeur.
Après avoir préparé mes fruits, je les mélange à mon sucre dans ma bassine à confiture, j’ajoute un jus de citron et une mousseline dans laquelle j’enferme des pépins de pomme et de citron.
Un fruit cuit très vite, en moyenne, 10 à 15 minutes suffisent avant d’observer un rétrécissement des bulles. Pour la plupart, on effectuera une cuisson séparée, avant de les mélanger à la fin.
Pour vérifier si la confiture est cuite, j’en verse une goutte sur une assiette froide que j’incline.
Pour vérifier que la confiture de fraises va bien gélifier, versez-en une goutte sur une assiette préalablement placée au réfrigérateur, et penchez-la : si la goutte glisse, la confiture n’est pas assez cuite.
Si même en prolongeant la cuisson, la confiture ne fige jamais, pas de panique, vous pouvez la rattraper avec de l’agar-agar: laissez refroidir la préparation et ajoutez 1 g d’agar-agar par kilo de fruit.
Verser la préparation bien chaude dans chaque pot à confitures. Versez immédiatement la confiture de fraises dans les pots à l’aide d’une louche, en les remplissant au maximum. C’est en pot, à froid que la confiture figera.
Fermer soigneusement, retourner et laisser refroidir à l’air libre. Laissez les pots de confiture de fraises refroidir avant de les étiqueter.
Une fois les pots à confitures froids, une étape importante à ne pas négliger, est l’étiquetage. Pensez à créer de belles étiquettes confiture personnalisées en mentionnant la date de fabrication. Inutile de faire des confitures pour 10 ans ! Mieux vaut en faire en petite quantité car au fil des mois les confitures peuvent fermenter et perdent également en goût. Elles se conservent à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.
Les pots sont à conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et à consommer de préférence dans l’année. Si les règles de la stérilisation ont bien été respectées, une confiture se conserve plus de deux ans à l’abri de la lumière.
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