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Vous aimez les pâtes ? Ah, les pâtes ! Fraîches ou sèches, avec ou sans œufs, avec sauce ou simplement saupoudrées de fromage, c’est le plat dont on ne peut pas se passer. Elles sont faciles à cuisiner, peuvent servir d’accompagnement ou de plat principal et régalent les petits comme les grands. Trouver la bonne quantité de pâtes à cuire pour que tout le monde soit parfaitement rassasié, sans se retrouver pour autant avec des restes pour les jours suivants, peut parfois représenter un véritable challenge.
Si il y a bien un sujet qui fait débat, c’est la quantité de spaghetti par personne. Pourtant, la réponse existe et elle est simple. Découvrons la ensemble !
Il y a une première question à se poser pour définir quelle quantité de spaghetti par personne vous devez cuisiner. Allez-vous manger vos spaghettis comme plat principal ou vont-ils être accompagnés d’une viande, d’un poisson ou d’une option végétarienne ? En tant qu’amoureux de pâtes, nous avons l’habitude de les manger comme plat principal. Dans ce cas, la portion recommandée est d’environ 100 g de pâtes crues (≈ 250 g cuites) (selon le GEM-RCN). Sur la plupart des paquets de pâtes, il est recommandé de compter 100 g de pâtes par personne. Toutefois, cette quantité peut varier : si vos pâtes sont préparées en guise d’accompagnement d’un plat de viande ou de poisson, nous vous recommandons de compter 60 et 80 g par personne. Si c’est en plat principal et que vos invités ont bon appétit, vous pouvez monter jusqu’à 120 g par portion.
Cette quantité peut également varier en fonction de l’âge de vos convives : les enfants auront (théoriquement) besoin d’une portion moins importante que celle des adultes. Pour les plus petits, les moins de 3 ans, pesez 30 g maximum de pâtes afin de couvrir leurs besoins en féculents. Ensuite, jusqu’à 10 ans, selon les besoins de votre enfant, vous pouvez cuisiner 30 à 60 g de pâtes pour ses repas.
Ce qu’il faut retenir : la portion de référence pour un plat principal est de 100 grammes de pâtes sèches, contre 60 grammes en accompagnement. Ce dosage précis permet de maîtriser l’équilibre du repas et d’éviter le gaspillage. Notez que les pâtes fraîches exigent une quantité plus importante, environ 150 grammes, puisqu’elles ne gonflent pas.
Vous n’avez pas envie de sortir la balance pour peser vos pâtes ? Utilisez un verre mesureur. Si vous n’en avez pas, sachez qu’il existe maintenant des paquets gradués : les doses pour une personne sont directement marquées dessus. Il vous suffit de verser jusqu’au trait indiqué. Vous n’êtes pas familier.e avec l’astuce de l’index ? On vous explique tout. Il s’agit d’une façon de mesurer la quantité de pâtes longues par personne.
Il y a ceux qui font à l’ancienne, ils jugent le poids à l’œil, ont des recettes plein la tête et possèdent un tablier depuis qu’ils savent marcher. Pour ceux-là, nous recommandons de doser les spaghettis à la main. Avec l’index et le pouce, formez un rond de la taille d’une pièce de 2 euros. Remplissez ce trou de spaghetti et vous obtiendrez la quantité de pâtes pour un plat principal.
Le deuxième profil, ce sont les cuisiniers bien équipés. Ceux qui ont l’outil adapté à chaque tâche - balance de précision, couteaux spécialisés, poêles de toutes tailles… et même un doseur à spaghettis, un ustensile bien pratique avec plusieurs trous de différents diamètres pour mesurer facilement la quantité de pâtes selon le nombre de personnes. Il suffit de le remplir de spaghettis et le tour est joué. C’est simple comme bonjour.
Pour ce faire, joignez votre index au pli du bas de votre pouce. Remplissez le creux obtenu de pâtes pour former une portion qui correspond à environ 60 g. Attention, car cette astuce est réservée aux spaghetti longs et fins. Cela vous semble peu ? C’est normal : les pâtes sèches doublent de poids lorsqu’elles cuisent dans l’eau bouillante. Lorsque vous cuisez 100 g de pâtes sèches, vous obtenez jusqu’à 250 g de pâtes dans votre assiette. Les pâtes fraîches du commerce, quant à elles, sont déjà précuites. Par conséquent, elles ont déjà absorbé l’eau et pèsent plus lourd que des pâtes sèches. Vous pouvez donc prévoir la même quantité que celle que vous voulez obtenir dans l’assiette. Leur volume change très peu à la cuisson.
Une portion de spaghetti bolognaise comme plat principal pèse généralement entre 400 et 550 grammes. Il faut 100 grammes de pâtes (sèches) et 300 grammes de sauce bolognaise, composée de 170 grammes de viande hachée, 100 grammes de tomates et 30 grammes de légumes.
S’agit-il d’une entrée ou d’un plat principal ? Y a-t-il un accompagnement, une entrée ou un dessert ? Quel est l’âge du groupe cible ? En Italie, les tagliatelles à la bolognaise sont considérées comme une entrée, mais en Allemagne, elles sont presque toujours servies comme plat principal. S’il s’agit d’un plat principal, le poids total du repas doit se situer entre 400 et 550 grammes.
J’ai calculé combien de pâtes il te faut par personne pour faire des spaghettis bolognaises. Note : les quantités indiquées dans le tableau suivant se réfèrent à des pâtes sèches et non cuites. Lorsqu’elles sont cuites, les pâtes sèches absorbent beaucoup d’eau et leur poids double. Si tu utilises des pâtes fraîches, non séchées, tu auras besoin d’un peu plus que ce qui est indiqué. C’est particulièrement vrai pour la viande hachée, qui doit être utilisée le jour même. Habituellement, on ne met qu’un seul coup de vin dans la bolognaise pour 6 personnes.
| Type de plat | Quantité de pâtes sèches par personne | Quantité totale par personne |
|---|---|---|
| Entrée | 50-75 g | 200-300 g |
| Plat principal | 100-120 g | 400-550 g |
Préparez la meilleure recette de pâtes italiennes, avec nos véritables spaghetti à la bolognaise et leur sauce tomate maison. Le mot « ragù » est utilisé en Italie pour désigner une sauce qui se compose toujours de viande et de plusieurs ingrédients qui varient selon les régions et les inspirations. Inspirée de la traditionnelle cuisine italienne, la sauce bolognaise est riche en saveurs : elle contient viande hachée, tomates, herbes et épices pour un goût authentique qui plaira aux petits et aux grands.
Pour des spaghettis à la bolognaise au top, choisissez une viande de bœuf de bonne qualité, ou encore un mélange de bœuf, de porc ou de jambon hachés. Vous pouvez ajouter à cette recette facile, une cuillère à soupe de concentré de tomate dans la sauce, mais aussi différentes herbes telles que de l’origan, du persil, une feuille de laurier, du basilic ou encore du piment de Cayenne et la liste est encore longue ! Pensez à rajouter également une ou deux gousses d’ail à la sauce tomate et un morceau de sucre pour éviter qu’elle soit trop acide, voire même une ou deux carottes coupées en petits morceaux. Certain.es apprécient la présence de carottes (éviter celle en boîte) et de céleri branche, à ajouter avant la première étape. Vous pouvez également mélanger à la sauce bolognaise un peu de vin rouge (1 demi verre) avant la cuisson avec la sauce tomate pour enrichir encore sa saveur. Cette astuce fonctionne également avec le vin blanc sec, si vous n’aimez pas ou n’avez pas de rouge.
Ajoutez les tomates et laissez cuire 5 min sur feu moyen. Versez ensuite les tomates pelées, le bouillon de bœuf, le sucre en poudre et laissez mijoter le tout à feu doux pendant environ 35 minutes, tout en remuant la préparation. N’hésitez pas à parfumer la sauce de vos spaghettis bolognaise avec des herbes fraîches : du thym, de la marjolaine, une feuille de laurier… Vous pouvez aussi ajouter une ou deux gousses d’ail ou une cuillerée à soupe de concentré de tomates. Si la sauce est trop liquide, poursuivez la cuisson sur feu doux.
Saviez-vous qu’il existe de nombreuses recettes de spaghetti bolognaise maison différentes ? L’avantage avec ce plat, c’est que vous pouvez le personnaliser comme bon vous semble, c’est facile ! La sauce de ces pâtes traditionnelles peut, d’ailleurs très bien se marier avec d’autres pâtes que les spaghetti, comme des tagliatelle ou les linguine, par exemple. Laissez libre cours à vos inspirations, en réalisant ces variantes de tagliatelle bolognaise ou de cannelloni à la bolognaise. Vous pouvez également opter pour des lasagnes à la bolognaise maison, en suivant cette recette de lasagne à la bolognaise.
Il vous reste des spaghetti bolognaises ? Ce plat est très facile à conserver au frais et sera encore meilleur le lendemain, une fois que tous les arômes seront infusés. Soyez inventif.ve, laissez libre cours à vos inspirations et changez des traditionnels spaghetti avec sauce bolognaise maison. Gardez la même base de sauce mais remplacez les spaghetti par du riz ou de la semoule, selon votre profil et réalisez un délicieux couscous façon bolognaise. Pour cela, faites cuire votre semoule le temps indiqué sur le paquet, servez dans une belle assiette et déposez de la sauce bolognaise aux légumes par-dessus.
Vous en avez fait trop et ils vous en restent ! La dose de pâtes a été légèrement supérieure à votre faim et celle de vos convives, vous allez pouvoir réutiliser le reste de pâtes. Placez vos pâtes au frais dans un contenant isotherme, n’oubliez pas d’ajouter un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent en refroidissant. Les spaghettis seront préservés de l’assèchement. Ensuite, vous pouvez simplement réchauffer les pâtes en suivant les conseils de nos experts ou alors vous lancez un petit défi créatif : saviez-vous que les spaghettis peuvent remplacer une pâte à tarte ? Plus légère que la pâte feuilletée, cette base originale se prête à toutes vos envies. Commencez par faire revenir les légumes de votre choix : courgettes, oignons, tomates, brocolis, aubergines, fenouil… tout est permis ! Une fois cuits, réservez-les. Dans la même poêle, déposez vos spaghettis déjà cuits (idéalement froids), ajoutez un petit fond d’eau pour éviter qu’ils ne collent, puis versez un mélange d’œufs battus (un ou deux selon la quantité) et de crème. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que l’appareil prenne, puis ajoutez les légumes cuits par-dessus. Assaisonnez selon vos goûts (herbes, épices, fromage râpé) et servez chaud ou tiède !
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