Combien de pots de confiture puis-je faire avec 1 kg de cerises ? Recette détaillée

Parmi les fruits emblématiques du printemps, la cerise est le signe joyeux de l’arrivée des beaux jours. Elle annonce les premiers déjeuners dans l’herbe et les longs après-midis en famille ou entre amis à profiter de la jolie lumière du soleil retrouvé. Lorsque les cerises arborent un rouge profond et offrent une chair juteuse, le moment est venu de les récolter. Un panier rempli de cerises à la main, il est temps de commencer la préparation de sa confiture de cerises en suivant une recette facile à réaliser.

La confiture de cerises fait partie de ces plaisirs simples et authentiques qui évoquent à la fois les étés de l’enfance, les cueillettes en famille et les petits-déjeuners gourmands. À la fois douce, parfumée et légèrement acidulée, elle capture à merveille l’arôme unique des cerises mûries au soleil. Réaliser sa propre confiture de cerises, c’est renouer avec une tradition culinaire ancienne, transmise de génération en génération. C’est aussi choisir ses ingrédients avec soin, privilégier des cerises bien mûres, du sucre de qualité, et ajuster les saveurs selon ses goûts.

Cette confiture peut s’utiliser en tartines, pour garnir des gâteaux basques, tartes à la confiture (exemple). Elle peut aussi être servie avec du fromage pour un mets sucré salé.

Ingrédients pour environ trois pots de confiture de cerises

• 1 kilo de cerises dénoyautées (1,2 kilo environ avec noyaux)
• 750 g de sucre de canne cristallisé
• 85 g de jus de citron
• 20 cl d’eau minérale

Les cerises étant naturellement très sucrées, l’ajout du sucre pour la conservation peut conduire à une préparation saturée en sucre. J’ai trouvé l’équilibre en y glissant de zeste de citron - pour contrebalancer le sucre et rehausser le fruit d’une pointe d’acidité vive.

Préparation de la confiture de cerises

La confiture de cerises est une confiture assez facile à réaliser, le plus long est de dénoyauter les cerises mais le résultat en vaut la chandelle. A servir soit au petit déjeuner, sur un fromage blanc ou tout simplement pour accompagner un fromage et pourquoi pas pour garnir des petits biscuits de Noël.

Rien ne se perd dans la cerise, pensez à garder les queues de cerise pour faire des infusions, les noyaux pour fabriquer des bouillottes (il parait que ça marche pour soulager notamment les douleurs cervicales mais je n’ai jamais essayé).

1. Préparation des pots : Afin de garantir la bonne conservation de votre confiture, il est important de bien nettoyer les pots et les capsules. Plonger les pots vides ainsi que les couvercles pendant 5 minutes dans l’eau bouillante et les déposer à l’envers sur un torchon propre. Il vous suffira de tremper vos couvercles et vos pots dans une casserole remplie d’eau et de porter le tout à ébullition entre 5 et 15 minutes. Laissez-les ensuite sécher à l’envers sur un linge propre. Personnellement je n'utilise ni paraffine, ni de feuilles plastifiées.

   Depuis que j'ai un lave-vaisselle, je place mes pots et couvercles de confiture dedans et ils ressortent brillants, impeccables et propres.

2. Préparation des cerises : Vérifier que les cerises ne sont pas véreuses (regarder à l’intérieur si un petit être vivant bouge) puis laver les cerises et les déposer sur un torchon propre pour les sécher. Lavez soigneusement les cerises et dénoyautez-les. Lavez et dénoyautez les cerises. Choisissez 950 g de belles cerises, mûres et non abimées.

3. Macération : Presser le citron et déposer le jus dans un grand saladier. Dénoyauter les cerises et les déposer dans le saladier ou vous avez mis le jus de citron et mélanger. Déposez les cerises, le sucre, le jus et les zestes dans un grand faitout. Mélangez bien et laissez macérer 1 h à température ambiante. (cf. À l’issue de ce temps, portez à feu vif pour faire fondre le sucre.

4. Cuisson : Dans une bassine à confiture ou un plat en fonte, faire fondre à feu doux le sucre avec les 20 cl d’eau en mélangeant de temps en temps. Mettre le feu plus fort pour que le mélange atteigne 110° -112° (vous devez observer des bulles rondes à la surface de votre sirop). Mettez les fruits dans une grande casserole, et commencez la cuisson à feu moyen en remuant régulièrement avec une spatule en bois. Versez régulièrement le sucre en remuant régulièrement et en maintenant à feu moyen. Puis laissez reposer 1h. Lorsque le sucre est bien incorporé, laissez cuire environ 50 minutes à feu vif (petite ébullition) en remuant régulièrement. Versez régulièrement 200g d’eau pour ne pas que votre confiture attache au fond de la casserole. Ajoutez le mélange cerises jus de citron au sirop, mixer pour obtenir une confiture sans morceaux et une fois que l’ébullition reprend prolonger la cuisson à feu vif pendant une quinzaine de minutes en écumant et en mélangeant pour que cela n’accroche pas au fond du plat en fonte ou la bassine. Faites cuire au moins 1/2 heure à feu moyen. À ce stade, vous pouvez mixer la confiture partiellement pour garder des morceaux, ou plus finement selon la texture souhaitée. Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que la confiture épaississe.

5. Test de cuisson : Pour vérifier que la confiture va gélifier, versez-en une goutte sur une assiette préalablement placée au réfrigérateur, et penchez-la : si la goutte glisse, la confiture n’est pas assez cuite. Arrêter la cuisson quand la température atteint 105° (vous pouvez aussi faire le test de l’assiette si vous n’avez pas de thermomètre.

6. Fin de cuisson : En fin de cuisson, ajoutez une cuillère à café de jus de citron (pour favoriser la conservation et relever le goût des fruits !) et portez à ébullition quelques secondes.

7. Mise en pots : Versez immédiatement dans les pots à l’aide d’une louche, en les remplissant au maximum. Versez la confiture encore chaude, fermez aussitôt et retournez les pots. Versez la confiture à l’aide d’une louche ou d’un entonnoir et fermer aussitôt. Retourner les pots et laisser refroidir.

Laissez les pots refroidir avant de les étiqueter. Vous pourrez ensuite stocker vos confitures dans un endroit frais et sec pendant plusieurs mois.

En 30 à 40 minutes, vous obtenez une confiture onctueuse, brillante, et intensément fruitée, parfaite à mettre en pot pour en profiter toute l’année. C’est également une excellente idée de cadeau fait maison, à offrir pour faire plaisir autour de soi.

Cette recette vous guidera pas à pas pour réussir votre confiture à tous les coups, même si vous débutez. Si vous êtes à la recherche d’une préparation à la fois savoureuse, facile à réaliser et sans additif, cette confiture de cerises traditionnelle répondra à toutes vos attentes.

Conservez vos pots dans un placard frais et sombre.

Conseils supplémentaires :

• Choisissez des cerises bien mûres mais fermes : privilégiez des fruits de saison, bien rouges, sucrés et sans taches.
• Ne négligez pas le temps de macération : laisser macérer les cerises avec le sucre pendant plusieurs heures (voire toute une nuit) permet de mieux extraire le jus et d’intensifier la saveur.
• Maîtrisez la cuisson : une cuisson trop longue donne une confiture trop épaisse, une cuisson trop courte une confiture liquide.
• Pas besoin de gélifiant : la cerise contient naturellement de la pectine, surtout si elle est associée à un peu de jus de citron.
• Stérilisez bien vos pots : lavez-les à l’eau chaude savonneuse, rincez-les, puis passez-les 10 min à 100 °C au four ou dans de l’eau bouillante.
• Conservez dans un endroit frais et sombre : les bocaux non ouverts se gardent facilement 1 an.
• Elle se conserve jusqu’à 1 an dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.

Non, les cerises contiennent naturellement de la pectine.

tags: #combien #de #pots #de #confiture #avec

Articles populaires:

• Recette facile de noix de veau
• Réglementations françaises pour la vente de produits alimentaires
• Gâteau Glacé et Meringue : La recette bluffante
• Découvrez le barbecue à pellets Traeger Pro 22
• Conservation de la Viande