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En France, comme dans beaucoup d'autres pays, le terme "Sushi" est souvent utilisé à tort pour désigner une simple tranche de poisson cru posée sur une boule de riz vinaigré. Cette simplification est bien ancrée dans les esprits, mais la réalité est beaucoup plus riche et diversifiée.
Il existe une multitude de sushis, chacun ayant ses propres caractéristiques et son histoire. Voici un aperçu des plus populaires :
Également appelé Narezushi, c'est un sushi à base de riz fermenté. Certaines histoires rapportent qu’il s’agit du tout premier Sushi créé, fait à partir du riz qui servait initialement à conserver le poisson entier et vidé.
Également appelé Oshizushi et originaire de Fukuoka, il s’agit du premier Sushi dont la forme a été travaillée, c’est un sushi pressé composé originellement de 3 couches, deux couches de riz entre lesquelles se trouve une couche de poisson.
Également appelé Nigirizushi, il s’agit en réalité du Sushi traditionnel composé d’une fine tranche de poisson cru sur un cylindre de riz Sumeshi façonné à la main. Ils sont principalement composés de poissons taillés dont la tranche est plus fine que pour le Sashimi, mais on en trouve également à l’omelette Japonaise (Tamago) maintenue par une lanière de feuille d’algue Nori.
Plus couramment appelé Gunkan, c’est la première variation du Sushi incluant la feuille d’algue Nori dans sa recette, d’où le terme Maki dans son appellation. Dans sa conception, le Gunkan reprend le cylindre de riz Sumeshi du Nigiri dont il est le dérivé, que l’on entoure d’un morceau de Nori pour ensuite y déposer un ingrédient.
Vous le connaissez simplement sous l’appellation Maki, bien que son vrai nom soit le Makizushi, on voit également dans certains restaurants le terme de Nori Maki, qui fait référence au nom du type de feuille d’algue qui l’entoure (la feuille de Nori). Ce Sushi est un rouleau, qui pourrait être le cousin du sandwich s’il était consommé sans être découpé.
Dans certains restaurants, on l’appelle également le Sumo Maki, en rapport à sa taille. C’est un très gros Maki composé de nombreux ingrédients et coupé en fines rondelles avant d’être servi. Il se démarque des autres Sushis par son aspect et les nombreuses couleurs des ingrédients qui le composent.
Egalement connu sous le nom de Temakizushi, c’est l’équivalent du sandwich !
Que l’on appelle aussi Inarizushi, est une poche de tofu frit avec du Shoyu que l’on remplit de riz Sumeshi. C’est le seul Sushi qui ne contient ni poisson ni légume, c’est probablement la raison principale pour laquelle on trouve très peu d’établissements en France qui en servent.
Le Temari Sushi ou Temarizushi est le cousin direct du Nigiri Sushi, et est d’ailleurs très semblable à ce dernier, à cela près que le riz est formé en boule. Une fois la boule roulée à la main, on y dépose une tranche de poisson. Eh oui, il s’agit bien d’un Sushi !
Enfin… A proprement parler ce n’est pas un Sushi, mais il fait parti de la variété des Sushis, un peu comme les ravioles sont associées aux pâtes. Il s’agit tout simplement de tranches de poissons crus, généralement servies sur un lit de Daikon. La tranche de poisson cru est coupée plus épaisse que pour la préparation des Nigiri.
Uramaki, plus connu chez nous en tant que California Roll, est le Sushi le plus consommé en Europe (et également en France), bien qu’il ne soit en réalité pas un Sushi ! Eh non, contrairement à ce que tout le monde pense, cette variété de « Sushi » si l’on puis dire, nous vient des États-Unis et plus exactement de la ville de Los Angeles en Californie. Il a été créé par un chef Sushiman Japonais afin de contenter les divergences de goût occidentales et la difficulté à s’approvisionner en Toro (Thon gras).
Toujours dans un souci de plaire à tout le monde, et notamment aux personnes que la feuille d’algue Nori rebute quelque peu, les rouleaux se sont vu affublé d’une fine couche de Tamagoyaki (Omelette Japonaise). La couleur est attrayante et le mélange légèrement sucré qui compose l’omelette donne un goût très intéressant à cette variante du maki.
| Nom | Description | Ingrédients Principaux |
|---|---|---|
| Narezushi | Sushi à base de riz fermenté | Riz fermenté, poisson |
| Oshizushi | Sushi pressé en couches | Riz, poisson |
| Nigirizushi | Tranche de poisson sur riz Sumeshi | Poisson cru, riz Sumeshi |
| Gunkan | Cylindre de riz entouré de Nori | Riz Sumeshi, Nori, divers ingrédients |
| Makizushi | Rouleau de sushi | Riz, Nori, poisson, légumes |
| Temakizushi | Sushi en forme de cône | Riz, Nori, divers ingrédients |
| Inarizushi | Poche de tofu frit remplie de riz | Tofu frit, riz Sumeshi |
| Temari Sushi | Boule de riz avec tranche de poisson | Riz, poisson |
| Sashimi | Tranches de poisson cru | Poisson cru |
| Uramaki (California Roll) | Rouleau de sushi inversé | Riz, Nori, avocat, crabe, sésame |
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