Combien de Galettes avec 1 kg de Farine : Recette et Astuces

De Saint-Malo à Concarneau, en passant par le centre Bretagne, les crêpes et les galettes sont devenues l’emblème culinaire d’un territoire. Il y a crêpes et crêpes… et surtout crêpes et galettes ! Dans le Finistère, le Morbihan et une partie des Côtes d’Armor, en Basse-Bretagne, on dit « crêpe salée » dès qu’on utilise de la farine de sarrasin (ou de « blé noir ») et « crêpe sucrée » avec le froment. Cela dit, tous les mariages sont bons !

La Base de la Recette de Galette Bretonne

Comme pour tous les plats familiaux et traditionnels, les recettes de pâte à crêpe peuvent varier selon les familles. Bien que la recette ne soit pas unique, la base reste universelle.

Ingrédients de base pour environ trois douzaines de galettes :

• 1 kg de farine de blé noir
• 2 l d'eau
• 25 g de gros sel
• 1 oeuf (optionnel)

Préparation :

1. Mélanger dans une bassine inox 1 kg de farine de blé noir, l'oeuf (si utilisé) et 25 g de gros sel.
2. Ajouter, tout en battant, un litre d'eau jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
3. Recouvrir d'une pellicule d'eau pour éviter l'oxydation et laisser reposer deux heures minimum.
4. Au moment de tourner, délayer la pâte avec le reste d'eau, jusqu'à la fluidité voulue.
5. Graisser le billig.
6. Étaler la pâte avec un rozell.
7. Beurrer généreusement les galettes au pinceau avec du beurre fondu.

Normalement, la pâte à galettes se cuisine avec de la farine de sarrasin, de l'eau, du sel et c'est tout dans la pure tradition. Ajouter un peu de farine de froment qui contient du gluten apportera cette fameuse élasticité et rendra vos galettes plus souples. Cependant, il faudra faire reposer la pâte pendant plusieurs heures. Ajouter du lait entier est une technique courante dans le Finistère notamment : les galettes obtenues sont plus roboratives, moelleuses et plus foncées.

Le Temps de Repos : Un Facteur Clé

La pâte de blé noir se travaille plus longuement et accepte un temps de repos au frais entre 2 et 12 heures, et de 24 à 72 heures pour le pâton. Le temps de repos n’est pas une obligation, mais je vous le recommande fortement pour ses nombreux avantages qui améliorent la qualité de votre crêpe.

Tout d’abord, nous pouvons constater une différence évidente entre une crêpe confectionnée à partir d’une pâte reposée et une crêpe issue d’une pâte « non reposée » : la première sera plus dorée que la seconde. Le repos de 24 heures minimum apporte une légère fermentation qui facilite l’étalement et la cuisson, mais aussi la digestion. Vous gagnerez quelques crêpes au kilo, et la saveur du blé noir n’en sera que plus révélée.

Techniques de Cuisson

La cuisson a un rôle essentiel dans la réussite de vos crêpes. Le temps de cuisson dépend de plusieurs facteurs : la recette de la pâte, l’épaisseur de la crêpe, la température de la crêpière, la rapidité du tournage… et votre goût.

Si vous aimez les crêpes « kraz », c’est à dire craquante et croustillante, il suffit de poursuivre le temps de cuisson en ajoutant un peu de beurre en cours de cuisson. Si vous aimez les crêpes « sèches », c’est à dire cassante, il faut prolonger le temps de cuisson, mais cette fois-ci sans ajouter de beurre. Enfin, si vous préférez les crêpes « soupic », c’est à dire moelleuse et tout en souplesse, il faut combiner les deux textures en dosant le beurre pour laisser le croustillant sur les bords et la souplesse sur la partie centrale.

La crêpe de sarrasin est deux fois plus longue à cuire que la crêpe de froment. Il faut ajouter les ingrédients dans l’ordre selon les besoins de cuisson. Par exemple, pour une crêpe « complète » (fromage - jambon -oeuf), la crêpe de sarrasin la plus consommée, voici l’ordre de pose à respecter. Il faut d’abord étaler le blanc d’oeuf à l’aide du spanell (spatule). Puis saupoudrer le gruyère et le laisser fondre quelques instants.

Étapes de Cuisson :

1. Préchauffez votre crêpière à 210-230 °C.
2. Étaler la pâte sur la surface de la crêpière en faisant pivoter le rozell rond (râteau) sur lui-même dans le sens des aiguilles d’une montre jusqu’à épuisement de la pâte.
3. Tournez les crêpes avec délicatesse.
4. Finir la cuisson quelques secondes sur la deuxième face.
5. Rabattre les bords de la crêpe.
6. Saler et poivrer avant de servir.

Astuces Supplémentaires

• Rincez régulièrement le rozell et essuyer la plaque entre deux crêpes.
• Évitez de fermer hermétiquement votre pâton le temps du repos.
• La qualité de la farine est aussi un critère fondamental !
• Ha et j'oubliais, comme pour les crêpes la première galette est souvent ratée car il faut parfois un peu de temps pour que la poêle ou le bilig soit uniformément chauffé(e) et bien "grasse".

Si faire des crêpes sucrées est en jeu d'enfant, parfois faire des galettes bretonnes peut être un vrai casse-tête et nécessiter un peu d'entraînement avant d'être parfaites (ça casse, ça colle, ça s'effrite...) !

En effet, cette pâte s'avère être assez difficile à travailler contrairement aux crêpes sucrées et nécessite parfois de s'y reprendre à plusieurs fois pour ceux et celles qui ne sont pas habituées à en concocter, notamment parce qu'elle ne contient pas de gluten (mais ceci dépend parfois de la farine utilisée) qui aide à donner de l'élasticité à la pâte.

Voici un tableau récapitulatif des ingrédients et des quantités pour faciliter la préparation de vos galettes bretonnes :

tags: #combien #de #galette #avec #1kg #de

Articles populaires:

• Conserver la Courge Spaghetti
• Tout savoir sur le Sirop Bleu Barbe à Papa
• Ganache Mousse : Guide Complet
• Quel vin servir avec poisson en sauce ?
• Avis sur le barbecue à gaz