Cuisson de la Cuisse de Lapin à la Cocotte-Minute : Guide Complet

Quoi de plus réconfortant qu’une bonne recette mijotée dans une cocotte en fonte ? À l’intérieur, les ingrédients cuisent tout doucement et ont le temps de révéler en douceur tous leurs arômes. Ces recettes nous rappellent notre enfance et le bœuf bourguignon de nos aînés. Vous allez pouvoir vous réconforter en attendant sagement le printemps !

Chaud lapin ! Et si vous surpreniez vos invités avec un plat à base de lapin ? Facile à cuisiner, cette viande peut se cuire au four, à la cocotte-minute ou encore à la poêle. Elle s’agrémente à merveille avec des féculents (pâtes, pommes de terre…), des légumes (carottes, oignons…) et même des fruits comme l'abricot.

La viande de lapin est naturellement pauvre en calories : régalez-vous ! C’est un aliment santé qu’il serait dommage de négliger. Il est riche en protéines, en vitamines du groupe B, E et PP ainsi qu’en minéraux tels le sélénium et le phosphore.

Dans cet article, nous allons explorer en détail comment réussir la cuisson de la cuisse de lapin à la cocotte-minute, en vous fournissant des recettes, des astuces et des conseils pour obtenir une viande tendre et savoureuse.

Les Bases de la Cuisson du Lapin

Tout dépend du mode de cuisson que vous allez choisir !

• Si vous cuisinez un lapin au four, comptez environ 30 minutes à 200 °C.
• Si vous préférez une cuisson en mijoté, comptez entre 45 minutes et 1 heure. La viande doit être cuite à feu doux.
• Si vous privilégiez une cuisson à la poêle, la durée variera en fonction de la taille des morceaux. Prévoyez une demi-heure pour des cuisses de lapin. N’hésitez pas à abaisser le temps de cuisson à une quinzaine de minutes pour des plus petits morceaux.
• Si vous optez pour une cuisson du lapin à l’autocuiseur, ou en cocotte-minute, prévoyez une vingtaine de minutes.

Il est essentiel de bien différencier deux méthodes de cuisson à la cocotte : celle en mijoté et celle sous pression, à la cocotte-minute.

Comment attendrir la viande de lapin ?

Tout commence par le choix de la viande. Plusieurs facteurs comme la race, l’âge de l’animal ou encore la nature de l’élevage peuvent impacter la qualité de la viande. Demandez à votre boucher un lapin à la chair rosée et recouverte d’un voile de nacre. Vérifiez que le foie est bien pâle et ne comporte aucune tache. Enfin, les rognons doivent être enrobés dans la graisse et attachés au râble.

Avant la cuisson du lapin, vous pouvez envelopper les morceaux dans de la crépine de porc. Cette fine membrane fond au contact de la chaleur et permettra à la viande de rester tendre.

Pendant la cuisson, évitez de piquer la viande avec un couteau ou une fourchette. Elle risquerait de perdre son jus ! Si vous avez besoin de retourner les morceaux, préférez une spatule en bois ou une pince à viande.

De même, ne faites jamais cuire du lapin à feu vif : cela risquerait de dessécher les différents morceaux.

Recette de Lapin en Gibelotte à la Cocotte-Minute

Je vous propose ici une recette très simple de lapin en gibelotte facile à réaliser et rapide à cuire à la cocotte-minute. La gibelotte, qui vient du terme « gibelet » (plat préparé avec de petits oiseaux), est un préparation mijotée à base de vin blanc, lardons et champignons.

Pour cette recette, les pommes vapeur sont l’accompagnement classique de la gibelotte.

Ingrédients :

• Cuisses de lapin
• Huile d’olive
• Farine
• Crème fraîche épaisse ou de soja cuisine
• Thym séché
• Bouillon de volaille réduit en sel
• Vin blanc sec
• Lardons
• Champignons
• Oignon
• Feuille de laurier

Préparation :

1. Pendant que l’huile chauffe, lavez les champignons et égouttez-les. Faites dorer à feu moyen les cuisses de lapin sur les 2 faces.
2. Pendant ce temps, coupez les champignons en 2 ou en 4 selon leur grosseur. Epluchez et taillez en dés l’oignon.
3. Saupoudrez la farine, mélangez puis ajoutez le thym, la feuille de laurier, le bouillon de volaille, le vin blanc et l’eau.
4. Remettez les cuisses de lapin, mélangez, fermez la cocotte et faites monter en pression.
5. Ouvrez la cocotte en passant le couvercle fermé sous l’eau froide. Mettez le lapin dans le plat de service. Ajoutez la crème, mélangez.

Cuisson du Lapin à la Cocotte-Minute : Mode d'Emploi

Pour une cuisson à l'autocuiseur (c'est-à-dire sous pression), débutez en versant un peu d'huile dans le fond de la cocotte. Ajoutez ensuite les morceaux de lapin, un oignon et des lardons. Dès que l'ensemble est doré, rajoutez deux verres d'eau ainsi que vos assaisonnements : bouillon cube, herbes aromatiques, moutarde… Puis fermez la cocotte-minute et laissez cuire sous pression pendant 15 à 20 minutes.

La recette fonctionne également au Cookeo. Pour cela, démarrez la préparation en mode dorer. Puis dès que l'eau est ajoutée, passez l'appareil en mode cuisson sous pression.

Recette de Lapin à la Normande à la Cocotte

Badigeonnez généreusement le lapin de moutarde forte, sur toute sa surface. Faites fondre la moitié du beurre dans un autocuiseur et déposez le lapin pour le faire dorer de toutes parts. Ajoutez les échalotes, le cidre (ou le vin blanc). Salez et poivrez selon votre goût. Fermez l’autocuiseur et faites cuire à feu vif.

Pendant ce temps, faites réchauffer le reste de beurre dans une sauteuse et faites-y rissoler les pommes. Elles doivent prendre une jolie couler dorée de chaque côté.

Déposez le lapin au centre d’un plat de service et faites déglacer le jus de cuisson avec la crème fraîche. Remuez avec une cuillère en bois pour obtenir un résultat bien homogène. Nappez le lapin de la sauce ainsi obtenue et entourez-le des pommes rissolées.

Si vous le souhaitez, vous pouvez servir des haricots verts et du riz en accompagnement de votre plat et l’accompagner du même cidre, ou du vin blanc, qui aura servi à la cuisson de votre lapin à la normande.

Lapin en Cocotte au Vin Blanc et à la Crème Fraîche

Aujourd’hui, la Boutique des Chefs vous propose une délicieuse recette de lapin en cocotte en fonte, au vin blanc et à la crème fraîche. De quoi rappeler avec gourmandise nos racines normandes, tout en faisant plaisir aux amateurs de recettes traditionnelles.

Ce délicieux lapin au vin blanc et à la crème est prévu pour environ 5 convives. Il demande à peu près 20 minutes de préparation et 1h15 de cuisson pour un résultat tendre et réconfortant à souhait.

Préparation :

1. Faites dorer les morceaux de lapin de tous les côtés.
2. Singez le lapin (saupoudrez-le de farine) et mélangez pour bien la répartir.
3. Versez le vin blanc et le bouillon de volaille à la préparation.
4. Ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre. Laissez mijoter à couvert et à feu très doux pendant environ 30 à 45 minutes. Retournez les cuisses de lapin de temps en temps.
5. Épluchez et coupez les champignons en lamelles. Mettez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant environ 20 minutes.
6. À la fin de la cuisson du lapin, ajoutez la crème et laissez frémir quelques minutes supplémentaires.
7. Servez avec des pommes de terre vapeur ou bien des pâtes fraîches. Bon appétit !

Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson

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