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On peut facilement obtenir de belles couleurs avec les pigments naturellement présents dans les végétaux, les fruits et légumes. Les colorants d'origine naturelle puisent leurs pigments dans la nature. Découvrons ensemble comment créer des colorants alimentaires naturels à partir de ce que la nature nous offre.
Sans danger pour la santé et la planète, les colorants alimentaires naturels sont une excellente alternative aux colorants artificiels. À contrario, les colorants artificiels sont les plus adaptés afin d’obtenir des couleurs vives et éclatantes. À noter que ce type de colorants est sensible à la cuisson.
Découvrez notre large palette de colorants alimentaire d'origine naturel en format mini !
Voici une liste de différentes sources naturelles pour obtenir des colorants alimentaires :
La précision de la couleur, c’est souvent ce qui fait la différence dans un dessert ou un décor réussi. Avec les colorants alimentaires liquides base eau Déco Relief, les artisans et professionnels disposent d’une palette hydrosoluble parfaitement adaptée aux préparations à base d’eau, sirops, crèmes, ou pâtisseries fines. Leur intensité et leur fluidité facilitent le dosage et garantissent un résultat homogène, sans altérer la texture ni le goût.
Sur une base alcool, la composition du colorant alimentaire pour sucre permet ainsi une évaporation plus rapide du colorant afin d'éviter un sucre terne qui "poisse": idéal pour le travail du sucre artistique.
Colorants alimentaires naturels en poudre, ils sont donc de nature non-azoiques, permettant ainsi une plus grande souplesse d'utilisation. S'agissant de colorant alimentaire en poudre hydrosoluble, le colorant intense ne doit pas être utilisé pour les matières grasses telles que le beurre de cacao ou le chocolat qui nécessitent des colorants alimentaires liposolubles en poudre ou en laques.
Leur efficacité n'est plus à prouver pour une coloration de surfaces de vos chocolats, pour une coloration de vos pâtisseries ou pour donner du brillant à vos nappages et glaçages miroirs.
Le colorant alimentaire métallisé s'applique directement sur les sujets au doigt ou au pinceau mais également dilué dans de l'alcool. Le colorant peut aussi être appliqué dans le moule avant de couler le chocolat de couverture. Ces colorants de la marque Déco'Relief existent en format 100 grs pour les professionnels ou en 20 grs pour les plus petites productions. Retrouvez également notre gamme 100% naturelle "Splendid Color" conçue sur base végétale (fruits, légumes, plantes).
Vous obtiendrez un effet velours à la surface de vos créations (œufs de Pâques, entremets, bûches ...) en les pulvérisant au pistolet chocolat, grâce au kit compresseur chocolat, sur des sujets préalablement passés au congélateur. C'est grâce au choc thermique avec votre entremet ou chocolat que l'effet velours s'opère.
En conditionnement tube de 25gr, le colorant alimentaire gel se conserve de manière optimale et nécessite une quantité moindre pour vos colorations dans la masse. Le support gel permet aussi une bonne interaction avec les préparations telles que l'appareil à macarons (bien que le kit colorant alimentaire noir intense spécial macaron soit recommandé pour la couleur noire).
Le colorant alimentaire gel trouve donc toute son efficacité avec la pâte à sucre blanche, la pâte à fleur ou gum paste blanche, le fondant pâtissier blanc...
La spiruline est une micro-algue d’eau douce. Grâce à son pigment colorant : la phycocyanine, la spiruline a la capacité de transformer vos aliments en bleu vif ! Essayez l’opération en mélangeant un peu de spiruline en poudre dans un verre d’eau : au bout de quelques minutes, le liquide changera de couleur. Du fait de sa sensibilité à la chaleur, elle s’utilise plutôt pour colorer les préparations culinaires froides à tièdes.
La poudre de matcha est un colorant naturel très populaire. En décoction, les feuilles de thé permettront d’obtenir un vert plutôt clair ; en poudre, le matcha apportera un vert plus foncé en fonction du dosage. Vous pourrez l’utiliser pour colorer vos pâtisseries, vos purées ou encore vos cocktails.
Le jus d'épinards quant à lui, permet aussi de colorer des produits alimentaires en vert. Pour l’obtenir, il vous suffira de broyer une poignée d’épinards avec un fond d’eau et de filtrer pour n’en conserver que le jus.
D’autres légumes riches en chlorophylle permettront également de colorer en vert tout type de préparation culinaire. C’est notamment le cas des plantes aromatiques (la menthe, par exemple), des blettes, des pelures de courgettes ou encore des feuilles de poireaux. Des colorants alimentaires verts 100% zéro déchet !
L'encre de seiche s’utilise fréquemment pour colorer les aliments salés comme les pâtes biologiques, par exemple. Mais attention au dosage : quelques gouttes suffiront à parer votre mets d’une teinte ébène !
La charbon actif est une poudre d’origine végétale capable de colorer d’un noir intense de nombreuses préparations, sans en altérer le goût. Bonus : Ce type de charbon est excellent pour la digestion !
Les épices traditionnellement utilisées dans la cuisine indienne comme le curry, le curcuma... sont parfaitement adaptées à la coloration alimentaire naturelle. Comme pour l’encre de seiche, inutile de surdoser, une seule pincée suffira à parer vos plats d’une jolie couleur dorée !
Autres colorants naturels jaunes possibles : certaines variétés de fleurs comme le pissenlit, à faire infuser et à utiliser en décoction.
Le jus de betterave fait partie des colorants alimentaires naturels les plus populaires. Une fois cuites, les betteraves rendent un jus rose à violet au fond de la casserole, à filtrer avant d’utiliser. Autre alternative (moins salissante) : la poudre de betterave.
Quand ils sont mixés, les fruits rouges permettent d’obtenir un colorant rose naturel idéal ! C’est le cas des cerises, des myrtilles, des cassis ou encore des groseilles.
Le jus de chou rouge est également exploité pour ses propriétés naturellement colorantes. Pour obtenir une teinte rose vif, mélangez-le à un peu de jus de citron.
Enfin, l'hibiscus est une plante parfaite pour obtenir une teinte rosée. En décoction, ses feuilles permettront de colorer vos plats sucrés et salés, pour voir la cuisine en rose ! Ce colorant alimentaire naturel et végétal existe également sous forme de poudre.
Le jus de carotte est bien connu pour ses propriétés teintées. En cuisine, la carotte permettra de colorer vos plats, comme vos gâteaux et cakes salés ou sucrés.
Le safran, produit à partir des stigmates de la fleur crocus sativus, donnera une teinte orangée à votre riz, comme dans la paella.
Le paprika est une poudre de piment doux. Il est utilisé depuis des centaines d'années dans la cuisine hongroise.
Le chocolat en poudre permet de teinter certaines préparations sucrées en marron clair.
| Couleur | Source Naturelle | Utilisation |
|---|---|---|
| Bleu | Spiruline | Préparations froides |
| Vert | Thé Matcha, Épinards | Pâtisseries, purées |
| Noir | Encre de Seiche, Charbon Actif | Pâtes, préparations diverses |
| Jaune | Curcuma, Curry, Pissenlit | Plats indiens, infusions |
| Rouge/Rosé | Betterave, Fruits Rouges, Hibiscus | Jus, pâtisseries |
| Orange | Carotte, Safran, Paprika | Gâteaux, riz, plats hongrois |
| Brun | Cacao, Marc de Café | Préparations sucrées |
Si l’idée de peindre avec des peinture 100% naturelles vous séduit, n’hésitez pas à inscrire vos enfants à un ateliers de peinture en duo avec bébé.
J’espère que ces petites recettes vous donneront envie de passer en cuisine pour créer vous même tous vos colorants alimentaires !
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