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Le colorant alimentaire est un outil précieux pour les professionnels et amateurs de pâtisserie ou de cuisine. Bien que très pratique, il ne doit pas être utilisé “n’importe comment”. En effet, l’aspect visuel des pâtisseries est de plus en plus important. Dans cet article, nous allons explorer comment utiliser ce produit pour sublimer vos créations culinaires. Nous allons vous expliquer en détail les différents types de colorants alimentaires et leurs spécificités.
Les fêtes de fin d’année sont l’occasion parfaite pour exprimer votre créativité en cuisine, et rien de tel que de jolis petits gâteaux de Noël décorés d’un glaçage coloré pour apporter une touche festive à vos tables. Plutôt que d’utiliser des colorants artificiels, optez pour un glaçage à base d’ingrédients naturels, comme les fruits rouges ou le thé matcha. Ces alternatives apportent des couleurs vives et authentiques, tout en étant savoureuses et sans produits chimiques. Laissez parler votre imagination en jouant avec des nuances naturelles de rouge, de vert ou d’autres teintes subtiles pour créer un effet bluffant. Et pourquoi ne pas ajouter une petite décoration festive à chaque biscuit ?
Vous pouvez vous en douter, les colorants sont des additifs utilisés pour donner de la couleur à une denrée alimentaire sans en altérer le goût. Un colorant alimentaire utilisé pour teinter un glaçage doit permettre de colorer dans la masse, c'est-à-dire qu'il doit avoir une texture qui se mélange à la totalité de la préparation. Un colorant parfait pour une préparation uniforme est non seulement en gel ou en poudre, mais il est aussi adapté au type de glaçage.
Ensuite, il faut distinguer deux types de colorants alimentaires : les colorants hydrosolubles et les colorants liposolubles. Comme leur nom l’indique, les colorants alimentaires hydrosolubles sont à mélanger dans l’eau, et les colorants alimentaires liposolubles sont à mélanger dans les graisses. Chacun peut être soit sous forme liquide, en poudre ou encore en gel.
Il est important de noter que les colorants végétaux sont “vivants”. La couleur peut fluctuer selon les saisons et récoltes.
De manière générale, j’essaie de limiter mon utilisation de colorant alimentaire, même s’ils sont contrôlés par l’A.E.S.A., (ou EFSA) Autorité européenne de Sécurité des Aliments, qui règlemente leur utilisation (vis à vis des risques d’allergies notamment). En effet, les colorants artificiels ou issues de synthèses en laboratoire (qui sont des additifs) ne seraient pas anodins pour la santé.
De manière générale, essayez de limiter ceux-ci quand ils ne sont pas naturels car ils n’apportent aucun avantage nutritionnel, et pourraient être néfastes à la santé à haute dose. Néanmoins relativisez également, s’ils sont consommés de manière raisonnable, vous pouvez en mettre de temps en temps “pour le plaisir des yeux”.
Il existe de nombreuses formes de colorants alimentaires, chacune ayant des spécificités particulières pour un besoin précis ; pour les graisses, pour l’eau, en liquide, en poudre, en gel, pour colorer des préparations, pour peindre etc. Voici un aperçu des différents types :
Le colorant alimentaire liquide est le plus connu car c’est celui que l’on retrouve dans quasiment tous les supermarchés. Même s’il y a peu de choix de couleurs (souvent les 3 primaires), il est très facile à doser avec son bec verseur au goutte à goutte. Néanmoins (et malheureusement), c’est la forme de colorant que je vous déconseille vraiment d’avoir. En effet, sans parler de sa faible durée de conservation, son pouvoir colorant est très faible et il en faut beaucoup pour avoir une vraie nuance soutenue.
Les colorants alimentaires liquides formulés à base d'eau sont idéaux pour colorer des appareils liquides ou crémeux, chauds ou froids. Ils conviennent également pour teinter dans la masse les pâtisseries cuites au four (meringues, macarons, pâtes à gâteaux diverses, etc.), à condition de monter d'une teinte, car ils perdent une teinte à la cuisson.
Le colorant alimentaire en poudre est très pratique car il n’humidifie pas les préparations, et il s’incorpore très bien aux liquides et préparations souples. Par contre, il est difficile à incorporer dans des masses “sèches”. Je le déconseille notamment pour colorer la pâte à sucre dans la masse car on obtient généralement de “petits points” mal amalgamés au final. Mais pour colorer uniquement la surface d’une préparation solide comme une pâte à sucre, il est génial !
J’attire votre attention sur un petit détail, il existe des poudres dont la couleur sèche est entièrement différente de la couleur une fois incorporée dans une préparation. En raison de la très forte concentration de ces colorants poudre alimentaires, comptez 1 pointe de couteau pour 1 litre de préparation. Dans une pâte liquide, ajouter directement le colorant poudre alimentaire.
Les colorants naturels en poudre sont parfaits pour colorer les meringues, une crème au beurre, le glaçage ou encore pour colorer la pâte au sucre. La couleur sera davantage jolie lors d’une utilisation à froid. En ce qui concerne leur utilisation, elle est très simple, il vous suffit de les incorporer directement dans votre préparation. Pas besoin de dilution préalable.
Contrairement aux colorants naturels en poudre, les colorants artificiels en poudre résistent mieux à la cuisson. Ces colorants sont idéaux pour colorer les recettes de macarons, des ganaches, de la pâte à sucre et ils sont parfaits pour la réalisation d’un rainbow cake ! Le colorant artificiel en poudre s’utilise de la même manière que le colorant naturel en poudre.
Le Colorant alimentaire en gel reste l’un de mes préférés de manière générale pour la coloration de masse. En effet, sa texture souple et très concentrée en pigment le rend parfait pour colorer les préparations sans apporter de changement de texture. Il en faut très peu pour avoir une coloration intense. Il n’y a que pour les préparations très liquides qu’il est plus complexe à incorporer (préférez un colorant alimentaire en poudre dans ces cas là). Il possède une longue conservation également si vous respectez bien “son intégrité”.
Concrètement, utilisez un cure dent pour en prélever une petite quantité, et changez de cure dent si vous devez en reprendre. Ce colorant alimentaire se retrouve généralement en poudre, même si on en trouve aussi en version semi-liquide (notamment pour faire de la peinture métallisée). Son rendu donne un effet “brillant” au final qui est très attractif. Par contre on ne l’utilise pas pour colorer la masse car cela ne fonctionnerait pas (on ne le met pas dans une préparation), il faut vraiment le mettre “en surface”. Ainsi, vous pourrez l’utiliser par exemple sur des préparations “sèches” comme de la pâte à sucre, de la pâte d’amande, de la pâte de chocolat ou encore du chocolat tempéré et sec ou une feuille azyme !
Les colorants alimentaires en gel peuvent se mettre dans toutes vos préparations ! En gel, les colorants alimentaires sont parfaits pour colorer dans la masse. Les colorants alimentaires en pâte ou en gel sont tout indiqués pour la coloration dans la masse. Ils coloreront ainsi la pâte à sucre, la pâte d'amande, la crème au beurre, les crèmes, la chantilly, les macarons et toutes les pâtes à gâteaux avant cuisson.
La texture gel apporte une couleur intense à votre préparation et ce à la nuance près de celle qui est indiquée sur le flacon. Souvent conçus sous forme de tube, ils permettent un dosage précis du colorant tout en contrôlant le débit versé. Attention au dosage, de manière générale les colorants alimentaires en pâte ont des pigments très concentrés, ce qui rend difficile le dosage de la couleur.
A l’inverse du colorant hydrosoluble, nous avons le Colorant alimentaire liposoluble qui lui, s’incorpore dans les graisses et huiles principalement. Il est donc parfait pour toutes les préparations grasses contenant une majorité de beurre, matière végétale, huile comme les crèmes au beurre, les pâtes à tarte, la pâte d’amande etc. Nous utiliserons également le colorant liposoluble pour le chocolat qui contient du beurre de cacao, et principalement le chocolat blanc.
Ces colorants alimentaires en poudre liposoluble pour chocolat sont parfaits pour colorer la couverture de vos chocolats blancs. Et oui, il existe du colorant alimentaire en poudre liposoluble vert pour chocolat !
Avec les colorants alimentaires liposolubles en poudre, vous aurez l’avantage du colorant alimentaire hydrosolubles poudre tout en ayant la possibilité de colorer le chocolat blanc, le beurre ou tout autre préparation à base de sucre et de pâte d’amande. De la même manière que les liposolubles en poudre, les liposolubles liquides sont idéaux pour teinter le beurre de cacao, le chocolat blanc ou encore le beurre. Cependant, de par leur format liquide, ce type de colorant a l’avantage de bien se mélanger à votre préparation.
Le colorant alimentaire liposoluble en poudre convient pour la décoration du chocolat, des produits à base de sucre et de pâte d'amandes. Ajouter directement et tel quel le colorant alimentaire dans la masse grasse à colorer.
Les colorants alimentaires métallisés, aussi appelés colorants irisés ou nacrés, vous permettent de réaliser une finition parfaite sur la surface de vos gâteaux, cupcakes, chocolat, pâte d’amande ou encore pâte à sucre. Comment les utiliser ? Rien de plus simple. Sous forme de poudre vous n’aurez qu’à les étaler sur la surface de votre réalisation à l’aide d’un pinceau ou simplement à l’aide de votre doigt. Vous pourrez également les diluer dans un peu d’alcool alimentaire afin de les appliquer de la même manière que de la peinture ou encore à l’aide d’un aérographe pour une coloration uniforme et rapide.
Question dosage ? C’est à vous de voir en fonction de vos envies et de l’effet que vous souhaitez réaliser : effet or, argent, bronze ou encore cuivre !
Vous n’avez pas envie d’investir dans un aérographe ? Pas de problème, vous pouvez opter pour la coloration au spray alimentaire pour donner un aspect velours, scintillant ou encore une couleur uniforme à votre gâteau, vos cupcakes, vos chocolats. Vous pouvez également utiliser le spray alimentaire pour colorer la pâte à sucre, le fondant, ou encore des biscuits. L’avantage du spray ? Ils sont prêts à l’emploi et vous obtiendrez une coloration homogène et uniforme de votre réalisation, et ce pour un prix abordable et une application aisée.
Un autre colorant alimentaire que vous pourrez apprécier, surtout avec vos enfants, ce sont les feutres alimentaires. Ils permettent de dessiner et d’écrire sur des supports solides tels que la pâte à sucre, la pâte d’amande, la pâte de chocolat blanc, le pastillage, les biscuits secs, les fruits, les moulages de chocolat, les coques de macaron, la glace royale etc.
Pour un anniversaire, j’avais réalisé une pièce montée entièrement recouverte de pâte à sucre blanche, et les enfants s’étaient amusés à la décorer grâce à ces feutres.
Ils permettent de dessiner et d'écrire sur l'image du glaçage royal ou de la pâte à sucre. Vous pouvez écrire un message ou encore un prénom sur un gâteau. Les feutres alimentaires sont idéaux pour réaliser des décors artistiques sur les cakes design. Pour précision, il existe divers types de pointes : feutre, stylo et pinceau. Les feutres alimentaires contiennent de la peinture opaque avec un fort pouvoir couvrant.
Les feutres alimentaires contiennent de la peinture opaque avec un fort pouvoir couvrant. Quel que soit votre choix, une large palette de couleurs est généralement proposée par les fabricants.
Voici quelques conseils pour utiliser efficacement les colorants alimentaires :
Pour vous aider à choisir le bon colorant, voici un tableau récapitulatif :
| Type de Colorant | Forme | Utilisation | Avantages |
|---|---|---|---|
| Hydrosoluble | Liquide | Préparations liquides ou crémeuses | Facile à mélanger |
| Hydrosoluble | Poudre | Pâte à sucre, macarons, fondant | Ne détend pas la préparation, couleur intense |
| Hydrosoluble | Gel | Coloration dans la masse des macarons, pâtes à gâteaux | Couleur intense, dosage précis |
| Liposoluble | Poudre | Chocolat blanc, beurre, pâte d’amande | Colore les matières grasses |
| Liposoluble | Liquide | Beurre de cacao, chocolat blanc | Se mélange bien |
| Métallisé | Poudre | Surface des gâteaux, cupcakes, chocolat | Finition parfaite, effets variés |
| Spray | Aérosol | Gâteaux, cupcakes, chocolats, pâte à sucre | Prêt à l’emploi, coloration homogène |
| Feutre | Stylo | Pâte à sucre, pâte d’amande, biscuits | Dessins et écritures précises |
En suivant ces conseils, vous pourrez utiliser efficacement le colorant alimentaire pour obtenir de très beaux résultats et donner vie à vos pâtisseries !
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