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Découvrez comment donner une touche acidulée à vos classiques travers de porc avec cette recette facile et savoureuse au citron. Les travers de porc au citron rappellent les saveurs du barbecue tout en apportant une touche rafraîchissante peu commune.
Aujourd’hui, je vous propose une nouvelle recette de travers de porc! Dans cette recette, j’ai travaillé le travers de porc de la ferme de Mésenguy, située dans l’Oise. Alancienne est spécialisée dans la livraison de produits frais, bio et locaux, en circuit court. Elle s’inscrit dans une démarche eco-responsable. Les produits sont cueillis sur commande, les emballages des produits froids sont consignés et les livraisons sont assurées en scooter électrique. L’ensemble des producteurs choisis adhèrent au mouvement de l’agroécologie, se basant sur des techniques d’agriculture naturelle, sans intervention chimique.
Temps de préparation : 15 min + marinade 30 minTemps de cuisson : 30 minDifficulté : Facile
On mélange le miel, l’huile, le ketchup, le jus de citron et la sauce soja dans un bol. On badigeonne les travers de porc de ce mélange, on sale modérément, on poivre, on saupoudre de paprika et on couvre de film alimentaire. On place au frais 30 minutes minimum.
Préparez votre marinade: Pelez deux gousses d’ail. Pressez le jus du citron. Dans un bol, mélangez le miel, la sauce soja, l’huile de tournesol et le jus de citron. Disposez les travers de porc dans un plat allant au four. Laissez les travers de porc à température ambiante durant 30 minutes avant de les enfournez pour 35 minutes de cuisson.
On prépare un barbecue ou une plancha, ou on préchauffe le four en position grill. On fait griller les travers de porc 30 minutes en les retournant régulièrement pour qu’ils grillent de tous côtés et en les badigeonnant régulièrement de marinade.
Cuisson au four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Placez les travers de porc sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium et enfournez-les pendant environs 45 minutes. Pour vérifier la cuisson, piquez la viande avec la pointe d’un couteau : si le jus qui s’en écoule est clair, vos travers sont cuits à point.
Détaillez les travers en 10 morceaux égaux et disposez-les dans un grand plat. Faites légèrement chauffer le miel et versez-le sur les travers. Ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron, salez, poivrez, parsemez de sésame puis de romarin, couvrez avec un film alimentaire et placez au frais pour 2 heures. Préchauffez le four à 180°C. Égouttez les travers puis enfournez-les sur une grille posée sur une lèchefrite. Laissez cuire les travers 40 minutes, en les arrosant régulièrement avec leur marinade.
Pour les travers de porc : La veille, mettez les travers à mariner. Coupez-les en morceaux de 15 cm de long, puis placez-les dans un grand plat. Epluchez le gingembre et détaillez-le en fines tranches, hachez l’ail. Versez sur les travers le jus des citrons, de l’huile d’olive, le gingembre et l’ail, salez, poivrez, couvrez et placer au frais pendant 10 heures. Lorsque les travers ont mariné, préchauffez le four à 200 °C. Egouttez les morceaux de viande, placez-les sur une grille et enfournez-les pour 45 minutes en plaçant une lèchefrite sous la grille de cuisson. Retournez les travers de porc toutes les 10 minutes en les badigeonnant avec la marinade restante et avec le miel. Au bout de 45 minutes de cuisson si les travers ne sont pas bien colorés, passez-les sous le grill du four afin de bien les dorer quelques minutes de chaque côté.
On sert les travers de porc bien chauds avec des quartiers de citron. Servez vos travers bien dorés directement sur un plat de service chaud pour garder toute leur tendresse. N’hésitez pas à ajouter quelques rondelles de citron frais pour décorer et renforcer le goût acidulé du plat.
| Élément | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 2.652 kJ / 633 kcal |
| Matières Grasses | 35,1 g |
| Protéines | 39,6 g |
| Glucides | 31,8 g |
Bon appétit!
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