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Lorsqu'on souhaite ajouter de la coloration aux pâtisseries, on pense automatiquement aux colorants alimentaires. Ceux-ci sont apparus en 1500 av. J.-C. et peuvent être utilisés dans des plats salés et sucrés. De nos jours, les gens sont de plus en plus attirés par les gâteaux design qui connaissent un énorme succès. Pour obtenir des créations originales et personnalisées, il est essentiel de bien choisir et d'utiliser correctement les colorants alimentaires.
Le colorant alimentaire est un additif utilisé depuis plusieurs années afin de colorer vos pâtisseries. Il existe différents types de colorants alimentaires, chacun ayant ses propres particularités. Cet article se concentre sur l'utilisation du colorant alimentaire en gel noir, un choix populaire pour les professionnels et les passionnés de pâtisserie.
Les colorants alimentaires se divisent en cinq grandes catégories, chacune ayant ses propres particularités :
En général, le colorant alimentaire en gel/pâte peut être utilisé de manière interchangeable avec le colorant liquide, vous devrez simplement en utiliser beaucoup moins (les colorants en gel/pâte sont habituellement plus rentables !). En résumé : moins le produit est liquide = plus la couleur est concentrée.
Le colorant alimentaire en gel et pâte se caractérise par une texture à la fois colorée et concentrée. Il nuance intensément les préparations liquides et onctueuses dans lesquelles il se dilue très facilement. De plus, il offre :
La marque Silkytop propose un large choix de couleurs pour réaliser vos plus belles pâtisseries : turquoise, jaune soleil, rouge rubis, marron clair, bleu marine, vert menthe, lilas, fuchsia, vert forêt, vert lime, corail, jaune d’or, marron chocolat, gris métal, jaune citron, rouge vif, violet, rose, orange, vert, bleu, noir, ivoire et vert kaki.
Différents types de colorants alimentaires.
Ce type de colorant alimentaire s’utilise très facilement. Voici un récapitulatif des étapes pour utiliser du colorant alimentaire en gel pour vos pâtisseries :
Pour un dosage précis, il est conseillé d'utiliser une petite spatule en inox ou en plastique. Attention : Les colorants alimentaires en gel ont des pigments très concentrés ce qui rend difficile le dosage de la couleur.
Mode d'emploi : pour les produits en pot, nous vous recommandons d'utiliser un cure-dent et d'ajouter une petite quantité au mélange, en ajoutant plus si nécessaire. Pour les couleurs en gel dans un tube comme les produits ProGel® de RAINBOW DUST, il suffit de presser légèrement sur le tube pour ajouter goutte à goutte le pigment.
Si vous optez pour la version en gel, elle pourra vous servir à colorer les textures pâteuses comme la pâte d'amande, la pâte sablée, la pâte à sucre… De plus, elle propose des couleurs vivantes et constitue la parfaite alternative pour les gâteaux design très créatifs en tout genre.
Par exemple, lors de la préparation d’un rainbow cake, vous séparez la pâte en plusieurs parts égales pour les colorer chacune. Pour vous en servir, il faut prendre un petit morceau et le malaxer dans votre pâte pour diffuser la couleur.
Le colorant alimentaire en gel noir peut être utilisé pour colorer une variété de préparations, notamment :
Il convient notamment à la coloration des éléments en pâte à sucre ou en pâte d'amande.
Si vous recherchez d'autres options pour colorer vos pâtisseries en noir, voici quelques alternatives :
Il existe aussi des feutres alimentaires qui contiennent de la peinture opaque avec un fort pouvoir couvrant. Ils permettent d'écrire un message ou encore un prénom sur un gâteau, ou de réaliser des créations artistiques sur les cakes design. Pour précision, il existe divers types de pointes : feutre, stylo et pinceau.
Rainbow cake.
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