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Souvent considérée à tort comme un fruit, la rhubarbe est un légume gourmand, riche en vitamines, en calcium et en magnésium. Originaire de Chine et de Russie, la rhubarbe est une plante de la famille des Polygonaceae, comme l’oseille. Elle est disponible sur les étals entre les mois d’avril et de juillet.
Le sirop de rhubarbe est un concentré de fraîcheur, acidulé, fruité et étonnamment désaltérant. Cultivée et transformée localement, cette rhubarbe 100 % naturelle offre une saveur unique, entre douceur sucrée et peps végétal. Ce sirop naturel est un vrai plaisir pour les papilles.
Sirop de rhubarbe fait maison
La rhubarbe est un légume gourmand et plein de vertus (anti-inflammatoire et anticholestérol). Elle appartient à la famille de la renouée (Polygonaceae) et de l’oseille (Rumex acetosa). Sur nos étals d’avril à juillet, en confiture, en tarte ou en sirop, on la consomme comme on le souhaite. Originaire d’Asie, elle regorge de bienfaits digestifs et se prête à de multiples préparations, comme ce sirop maison rafraîchissant à base de rhubarbe.
La rhubarbe possède aussi des bienfaits toniques et purgatifs. Composée en grande quantité de fibres (74% de son poids), la rhubarbe permet de réguler le transit intestinal et est efficace contre la constipation grâce à son action laxative. Elle favorise la sécrétion biliaire et joue un rôle de vermifuge chez les enfants.
Les tiges de la rhubarbe sont riches en vitamines A, C, K, et B. C’est également une très bonne source de fibres alimentaires (si consommées en tarte ou compote), d’antioxydants, de minéraux et d’oligo-éléments.
La rhubarbe est riche en vitamines et minéraux
Pour profiter des bienfaits de la rhubarbe, on la préfèrera avec un pétiole épais, bien ferme et sans tâche ni flétrissure. Le pétiole doit avoir des bordures rosées et les extrémités fraîchement coupées. La rhubarbe peut se conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 10 jours. Elle doit être consommée rapidement car elle se ramollit vite. Pour raffermir les tiges on les met dans l’eau froide avant de les cuisiner.
Seuls les tiges ou pétioles de la rhubarbe sont comestibles. Les feuilles (50 cm) quant à elles sont toxiques.
Le pétiole de rhubarbe peut se préparer et se déguster sous diverses formes : en compote, en confiture, en tarte et autres desserts gourmands comme les crumbles. Les tiges de la rhubarbe peuvent se déguster crues, cuites ou en sirop.
Voici une recette simple pour préparer votre propre sirop de rhubarbe :
En cuisine, la rhubarbe se prête aussi bien aux recettes sucrées qu’aux préparations salées. Elle adoucit son acidité par un blanchiment rapide, parfaite en compotes, tartes rustiques, chutneys, ou associée à des fruits doux comme la fraise. Une alliée délicate et pleine de fraîcheur pour sublimer vos plats.
La rhubarbe est un ingrédient polyvalent en cuisine
Ce sirop de rhubarbe bio et naturel s'invitera parfaitement sur votre table.
Vous serez surpris par la douceur de ce sirop, très agréable à boire.
Originaire d’Asie, la rhubarbe est utilisée depuis plus de 2 000 ans en médecine traditionnelle chinoise pour ses vertus digestives. Elle arrive en Europe au Moyen Âge, importée de Chine à prix d’or, d’abord comme plante médicinale pour purifier le corps, stimuler la digestion, et même éliminer les parasites intestinaux. Ce n’est qu’au 16ᵉ siècle qu’on commence à la cultiver, principalement en Angleterre puis dans le Nord de la France. Il faudra attendre deux siècles de plus avant qu’elle ne devienne un ingrédient courant en cuisine.
Il existe plusieurs variétés de rhubarbe, aux caractéristiques différentes. Les tiges rouge vif, comme la "Frambozen Rood" ou la "Canada Red", sont plutôt douces et presque fruitées. La variété Victoria, aux tiges vertes, est plus acidulée. Pour choisir la meilleure rhubarbe, privilégiez les tiges fermes, droites, sans taches ni flétrissures. Plus leur couleur est intense, plus la saveur sera prononcée.
| Variété | Couleur des Tiges | Goût |
|---|---|---|
| Frambozen Rood | Rouge vif | Douce, fruitée |
| Canada Red | Rouge vif | Douce, fruitée |
| Victoria | Verte | Acidulée |
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