Comment utiliser le colorant alimentaire en poudre pour sublimer vos créations pâtissières

Le colorant alimentaire est un ingrédient indispensable pour donner vie et éclat à vos gâteaux et autres créations culinaires. Parmi les différentes formes disponibles, le colorant alimentaire en poudre offre une grande polyvalence et permet de réaliser des décorations précises et originales.

Vous venez de découvrir le colorant alimentaire en poudre, mais vous ne savez pas encore comment l’utiliser ? Cet article vous guide à travers les différentes utilisations et techniques pour exploiter pleinement le potentiel de ce produit.

Les différents types de colorants alimentaires

Quand on souhaite colorer des pâtisseries, on a tout de suite envie d’utiliser les colorants alimentaires mais comment s’en servir. Quels sont les différents types de colorants alimentaires ? Commençons par un petit point histoire : les colorants alimentaires sont apparus en 1500 avant Jésus Christen Égypte. Les Égyptiens aimaient donner une plus vive allure à leurs plats en utilisant des épices naturelles comme le safran, le paprika ou encore le curcuma, épices qui sont très colorées.

Qu’ils soient naturels ou synthétiques, les colorants alimentaires peuvent être utilisés autant dans des plats salés que dans la pâtisserie. Les colorants alimentaires se divisent en cinq grandes catégories et je vais vous expliquer quelles sont leurs particularités.

On distingue plusieurs formes de colorants hydrosolubles :

• Les colorants alimentaires liquides : formulés à base d'eau, ils sont idéaux pour colorer des appareils liquides ou crémeux, chauds ou froids.
• Les colorants alimentaires en poudre
• Les colorants gels ou colorants pâtes : tout indiqués pour la coloration dans la masse (pâte à sucre, pâte d'amande, crème au beurre, etc.).

Parmi les colorants en poudre, il faut aussi faire la différence entre le colorant hydrosoluble, qui se dissout dans les textures composées d’eau, des colorants liposolubles, qui se dissolvent dans les textures grasses.

Il y a aussi les colorants alimentaires naturels et les colorants alimentaires artificiels. Les colorants artificiels sont des couleurs qui, même si ce sont des nuances qui existent, sont ici obtenues en laboratoire par synthèse de la couleur originale. Ils restent tout de même autorisés dans l’alimentation grâce à une réglementation stricte.

En revanche, si vous préférez le naturel, l’autre type de colorant alimentaire est produit grâce à des ingrédients venant la flore. Certaines plantes et fleurs ont des couleurs typiques qui sont réduites en poudre et qui viendront parfaitement colorer toutes vos préparations sucrées et salées.

Utilisation du colorant alimentaire en poudre

Le colorant alimentaire en poudre lui est adapté pour peindre et donner du relief, que ce soit sur de la pâte à sucre, meringue, macaron ainsi que vos biscuits.

À distinguer d'abord, la coloration dite "dans la masse" et l'utilisation du colorant en surface, pour la décoration.

Mode d'emploi :

• Dans une pâte liquide, ajouter directement le colorant poudre alimentaire.
• Ajouter directement le colorant poudre dans la masse à colorer.
• Ajouter directement et tel quel le colorant alimentaire dans la masse grasse à colorer.

Dilution : en raison de la très forte concentration de ces colorants poudre alimentaires, comptez 1 pointe de couteau pour 1 litre de préparation.

Techniques d'application

Voici quelques techniques pour utiliser le colorant alimentaire en poudre :

• Pour donner un effet texturé à votre gâteau, il suffit d’en mettre dans une cuillère à café et d’effecteur de petits mouvements de droite à gauche pour laisser tomber de petites quantités de matière aux endroits souhaités.
• Vous pouvez aussi utiliser un saupoudreur, qui permettra de faire tomber le colorant d’une manière plus uniforme et contrôlée.
• Il faut vous munir du bon pinceau ! En effet, pour décorer un sujet en pâte à sucre, il vous faudra un pinceau brush. Il faut que la tête du pinceau soit assez fine pour vous permettre d’être précis, on l’utilise par exemple pour faire les joues rose d’un sujet humain, ou des plis sur les pâtes d’un éléphant.
• Vous pouvez aussi vous munir d’un plus gros pinceau pour étaler le colorant en poudre sur une plus grande surface.

Une autre technique pratique si vous vous sentez l’âme d’un peintre. Cette technique est parfaite si vous souhaitez réaliser des dessins sur vos cake design.

Colorant en spray

Pas envie d'investir dans un aérographe pâtisserie ? Utilisation sur pâte à sucre et glaçage type fondant. Presser légèrement sur le corps du stylo et appliquer sa pointe sur la surface à décorer.

Ils sont vendus sous forme de bombe à secouer puis à sprayer sur les desserts. L’avantage du spray est que des couleurs irisés sont plus accessibles comme l’or, l’argent, le cuivre, le bronze.

Le colorant en spray ne va pas venir ici colorer les pâtes à gâteaux mais il recouvrira votre tarte aux fruits, vos sablés, vos cupcakes, votre pâte à sucre de la couleur souhaitée. Il vous suffit d’appuyer sur la bombe de spray colorant puis de tourner autour du gâteau ou bien de le faire tourner lui si vous disposez d’un plateau tournant.

Dosage et précautions

Le dosage des colorants alimentaires à la texture liquide se fait facilement grâce au format goutte à goutte. L’avantage des colorants alimentaires est que le dosage par gouttes vous permet de colorer plusieurs préparations en même temps.

Par exemple, lors de la préparation d’un rainbow cake, vous séparez la pâte en plusieurs parts égales pour les colorer chacune.

Important :

• Ne pas ingérer en l’état.
• Ne pas inhaler.
• Ne pas mettre dans les yeux.
• Dosage max : 0,2g/kg de préparation
• À conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité après ouverture.

Ingrédients : colorant : rouge allura AC E129*, dextrose. *Peut avoir des effets indésirables sur l’activité et l’attention des enfants.

Il est également idéal pour concocter des Rainbow cakes éclatants, assurant une nuance rouge éclatante à chaque couche.

En conclusion, le colorant alimentaire est un indispensable pour sublimer vos gâteaux ! Le colorant en poudre est conditionné dans un petit pot refermable et comme son nom l’indique est en poudre ! Il colore vos plats et desserts sans entamer leurs goûts, il permet au contraire de les rendre plus appétissants et colorés.

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