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Vous souhaitez faire une recette en particulier qui demande l’utilisation de colorant alimentaire mais vous n’avez aucune idée duquel il faut utiliser ? En effet, l’aspect visuel des pâtisseries est de plus en plus important.
Qu’est-ce qu’un colorant alimentaire ? Vous pouvez vous en douter, les colorants sont des additifs utilisés pour donner de la couleur à une denrée alimentaire sans en altérer le goût.
À distinguer d'abord, la coloration dite "dans la masse" et l'utilisation du colorant en surface, pour la décoration.
On distingue plusieurs formes de colorants hydrosolubles :
Les colorants alimentaires liquides formulés à base d'eau sont idéaux pour colorer des appareils liquides ou crémeux, chauds ou froids. Ils conviennent également pour teinter dans la masse les pâtisseries cuites au four (meringues, macarons, pâtes à gâteaux diverses, etc.), à condition de monter d'une teinte, car ils perdent une teinte à la cuisson.
Il existe deux types principaux de colorants en poudre : naturels et artificiels.
Les colorants naturels en poudre sont parfaits pour colorer les meringues, une crème au beurre, le glaçage ou encore pour colorer la pâte au sucre. La couleur sera davantage jolie lors d’une utilisation à froid. En ce qui concerne leur utilisation, elle est très simple, il vous suffit de les incorporer directement dans votre préparation. Pas besoin de dilution préalable.
Ses agents colorants sont extraits de plantes, d’épices ou de minéraux que l’on trouve dans la nature. Les colorants d'origine naturelle puisent leurs pigments dans la nature. Le saviez-vous ? Si vous êtes amateur de mots-fléchés, ces colorants alimentaires d'origine naturelles y sont souvent demandés. Par ailleurs, nos colorants d'origine naturelle ne sont pas liposolubles.
Contrairement aux colorants naturels en poudre, les colorants artificiels en poudre résistent mieux à la cuisson. Ces colorants sont idéaux pour colorer les recettes de macarons, des ganaches, de la pâte à sucre et ils sont parfaits pour la réalisation d’un rainbow cake ! Le colorant artificiel en poudre s’utilise de la même manière que le colorant naturel en poudre. A contrario, les colorants artificiels sont les plus adaptés afin d’obtenir des couleurs vives et éclatantes. À noter que ce type de colorants est sensible à la cuisson.
Ces colorants alimentaires en poudre liposoluble pour chocolat sont parfaits pour colorer la couverture de vos chocolats blancs. Et oui, il existe du colorant alimentaire en poudre liposoluble vert pour chocolat !
Mode d'emploi : Ajouter directement le colorant poudre dans la masse à colorer.
Les colorants alimentaires en pâte ou en gel sont tout indiqués pour la coloration dans la masse. Ils coloreront ainsi la pâte à sucre, la pâte d'amande, la crème au beurre, les crèmes, la chantilly, les macarons et toutes les pâtes à gâteaux avant cuisson. En gel, les colorants alimentaires sont parfaits pour colorer dans la masse. Les colorants alimentaires en gel peuvent se mettre dans toutes vos préparations !
Voici un tableau récapitulatif des utilisations recommandées pour chaque type de colorant :
| Type de Colorant | Utilisations Recommandées | Mode d'Emploi |
|---|---|---|
| Liquide | Appareils liquides ou crémeux, pâtisseries cuites au four | Ajouter directement dans la préparation |
| Poudre (Naturel) | Meringues, crème au beurre, glaçage, pâte à sucre | Incorporer directement dans la préparation |
| Poudre (Artificiel) | Macarons, ganaches, pâte à sucre, rainbow cake | Utiliser de la même manière que le colorant naturel |
| Pâte/Gel | Pâte à sucre, pâte d'amande, crème au beurre, macarons | Coloration dans la masse |
| Liposoluble (Chocolat) | Couverture de chocolats blancs | Ajouter directement dans la masse à colorer |
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