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Le colombo est une délicieuse recette antillaise de sauté de porc épicé et parfumé, très facile à préparer à la maison. C’est un plat incontournable des Antilles françaises. Le colombo est aussi bien le nom donné au mélange d’épices qu’au plat. Cela donne un curry au parfum bien typé et reconnaissable entre tous.
Colombo de poulet.
On l’apprécie beaucoup. Avec l’apparition du soleil et de la chaleur, voici le retour des plats mijotés qui réchauffent le corps et le coeur avec un Colombo dont les parfums rappellent l’enfance.
Certains le savent déjà mais pas les nouveaux abonnés, j’ai habité en Guadeloupe entre mes 8 et 13 ans. Je me souviens bien des effluves des plats créoles que préparait notre voisine de palier de l’époque avec une petite pensée émue pour les beignets de Stéphanie. Ils ressemblaient à des pets de nonne mais en version très parfumée. Ne me demandez pas à quoi, je n’en ai aucune idée.
Le colombo peut être végé, avec du poulet, du porc, du cabri, du poisson … celui que je fais le plus souvent est au poulet avec de la banane plantain mais ce n’est pas celui du jour.
Le colombo de porc se cuisine très simplement en faisant mijoter tous les ingrédients dans une cocotte pendant une petite heure. On commence par saisir la viande. On l’enlève de la cocotte puis on remplace par le hachis et les épices. On remet la viande et le temps qu’elle s’enrobe bien, on épluche les pommes de terre.
On les ajoute au plat en train de mijoter, on mélange et on met en dernier les courgettes. Il n’y a pas besoin d’ajouter de l’eau. Il est d’usage d’y mettre un piment antillais. Le mettre entier sans le couper sera moins fort que de le mettre en morceaux. Mais quoi qu’il en soit c’est vraiment très piquant aussi si vous n’êtes pas habitué, je vous conseille d’utiliser un piment oiseau séché.
La poudre à colombo est l’ingrédient clé de cette recette. Elle est composée d’un mélange d’épices : curcuma, coriandre, fenugrec, moutarde, cumin, clous de girofle et piment. Vous pouvez couper un rôti en morceaux ou demander à votre boucher des morceaux de porc pour sauté.
Pour un goût plus prononcé, vous pouvez laisser mariner la viande avec le colombo, le hachis et le jus d’un citron vert toute une nuit. Cela permet aux épices de pénétrer en profondeur et de rehausser les saveurs du plat. N’hésitez pas à varier les légumes selon la saison ou vos préférences.
Si vous voulez cuisiner un plat typique des Antilles, je vous conseille d’essayer cette recette du colombo de porc, tomate, aubergine ! Vous allez adorer ce plat au parfum exotique et légèrement relevé… La viande de porc est d’abord marinée, puis sautée à feu vif et, une fois bien dorée, vient mitonner à petit feu dans une délicieuse sauce aux épices et aux légumes d’été.
Pour cuisiner ce Colombo de porc, tomate, aubergine, je me suis inspiré de la recette du site « Tatie Maryse », qui est un site spécialisé dans la cuisine Antillaise. J’y ai apporté quelques modifications afin de me simplifier la tâche en cuisine. J’ai essayé également de faire appel à des ingrédients faciles à se procurer en France métropolitaine.
Comme vous le verrez, cette recette est assez simple à réaliser. Cependant, il vous faudra tout de même compter un certain temps de préparation et de cuisson. Prenez-vous y donc un peu à l’avance pour cuisiner ce Colombo ! Et pour la marinade, si vous pouvez mettre votre porc à mariner au frais toute la nuit, il n’en sera que meilleur !
Concernant l’ingrédient principal, le Colombo, vous pouvez l’acheter sec, en poudre donc, ou sous forme de condiment dans un petit bocal.
Une fois la cuisson terminée, laissez reposer quelques minutes avant de servir, et ajoutez un peu d'eau bouillante au cas où il n'y aurait pas assez de sauce.
Le colombo de porc antillais se déguste traditionnellement avec du riz blanc même s’il y a des pommes de terre dedans.
Mettez un filet d'huile à chauffer dans une cocotte et faites sauter les morceaux de porc. Faites dorer de tous les côtés puis réservez dans une assiette. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, l'aillet et la branche céleri finement hachés. Ajoutez la tomates coupées en cubes et les cuillères à soupe de colombo. Remettez la viande et mélangez bien.
Pendant ce temps épluchez les pommes de terre et coupez les en quatre. Ajoutez les dans la cocotte puis terminez par les courgettes coupées en gros morceaux. Salez et poivrez, émiettez le piment oiseau, mélangez et posez dessus des branches de thym et quelques feuilles de laurier.
Temps total: 1 h
Préparation: 15 min
Cuisson: 45 min
Portions: 4
Difficulté: Facile
J'ai choisi de l'épaule de porc que j'ai coupé en morceaux et remplacé les poivrons par des tomates pelées en boîte puis ajouté du lait de coco à la fin. Viande fondante, un régal !
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Filet mignon de porc | 600 g |
| Bouillon de légumes | 1 tablette(s) diluée dans 400 ml d'eau |
| Safran en poudre | 1 cc, 1 capsule |
| Piment oiseau | 1 pièce(s) |
| Coriandre fraîche | ¼ bouquet(s) |
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