Recette Maison de Pâte à Pizza : Un Délice Italien Facile et Rapide

Une petite envie de pizza pour le dîner ? Je vous propose de réaliser vous-même votre pâte à pizza pour une pizza encore plus délicieuse. Découvrez notre recette maison de pâte à pizza épaisse et moelleuse. Un délice italien, à la fois facile et rapide à préparer. La recette de la pâte à pizza est simple, c’est une sorte de pâte à pain. Que ce soit avec un robot, à la main ou même au Thermomix, cette pâte à pizza sera un régal pour vos papilles.

Les Ingrédients Essentiels pour une Pâte à Pizza Réussie

Pour une pâte d'environ 760 g, vous aurez besoin de :

• 500 g de farine T55 (ou un mélange de 300 g de T55 et 200 g de farine Manitoba pour une pâte plus riche en gluten)
• 250-260 ml d'eau environ (ajuster selon la farine)
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 20 g de levure de boulanger fraîche (1/2 cube de 42 g) ou 10 g de levure de boulanger sèche

Préparation de la Pâte à Pizza : Étape par Étape

Voici comment je prépare ma pâte à pizza : à la main comme je l'ai fait pendant très longtemps et maintenant plutôt au robot, par facilité !

À la Main :

1. Verser la farine dans un saladier, y creuser un puits et ajouter eau et sel.
2. Mélanger à la spatule en ajoutant l'huile d'olive.
3. Dans un petit bol, faire fondre la levure dans un peu d'eau tiède avec 1 pincée de sucre puis l'ajouter en dernier.
4. Malaxer jusqu'à rendre la pâte homogène et faire une boule qui se détache des parois. Note : si besoin ajuster la quantité d'eau si la pâte est un peu dure par petites touches au fur et à mesure car la quantité exacte dépend de la farine ;-)
5. Mettre un torchon dessus et laisser reposer à température ambiante/ tiède pendant 1 h environ, le temps que la pâte double de volume.
6. Pétrir à nouveau la pâte juste pour chasser le gaz puis la diviser en 3 pâtons (d'environ 250/260 g), ou 4... selon son utilisation et les étaler sur une plaque de cuisson huilée.
7. Laisser reposer une bonne 1/2 h puis garnir selon la recette de pizza choisie !

Au Robot :

L’idéal est d’avoir une machine à pain ou un robot kitchenaid pour la pétrir et lui donner une belle élasticité. Variante facile au robot batteur avec le crochet de pétrissage : pétrir la pâte est beaucoup plus facile et elle se met en boule en quelques minutes.

1. Ajoutez ensuite 24 cl d’eau tiède, la farine, l’huile et le sel.
2. Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et souple, non collante.

Les Secrets d'une Pâte à Pizza Parfaite

Quel est le secret de la pâte à pizza ? Voici quelques conseils pour réussir votre pâte :

• Farine : Privilégiez une farine riche en protéines pour obtenir une pâte élastique et aérée. Le mieux est d'utiliser une véritable farine italienne riche en gluten la farine Manitoba ou un mélange des deux (300 g de T55 et 200 g de Manitoba).
• Pétrissage : En ce qui concerne le pétrissage, il s’agit d’une étape cruciale pour activer le gluten présent dans la farine. Un pétrissage soigneux permet de développer une structure aérée et élastique : rien de mieux qu’un robot pétrisseur ou une machine à pain en mode « pâte seule ».
• Texture : Si la pâte colle c’est qu’elle contient trop d’eau. Ajoutez un peu de farine et pétrissez bien la pâte.
• Température de l'eau : Une eau trop chaude peut tuer la levure de boulanger. Elle sera alors inefficace.
• Sel : Un excès de sel dans la recette peut freiner l’activité des levures.
• Température ambiante : La pâte lève dans un endroit trop froid. La température ambiante joue un rôle déterminant : une pièce trop froide ralentit considérablement l’action des levures.
• Temps de levée : Le temps de levée est trop court.

L'Utilisation de la Levure : Fraîche ou Déshydratée

Utiliser la levure fraîche pour votre pâte à pizza nécessite quelques précautions pour obtenir un résultat optimal.

• Délayer la levure : émiettez le cube de levure dans un peu d’eau tiède, mélangez jusqu’à dissolution et laissez reposer une quinzaine de minutes.
• Quantité : La quantité de levure à utiliser va dépendre de la quantité de farine utilisée. En général, on recommande d’utiliser un cube de 42g de levure fraîche pour 1kg de farine.

Pour utiliser de la levure de boulangerie déshydratée, il vous faudra la diluer dans de l’eau tiède pour la réhydratée et laissez reposer 15 min, comme pour la levure fraîche. En terme de quantité, l’équivalence est généralement de 7g de levure déshydratée pour 25g de levure fraîche. Cependant, toujours vérifier les recommandations du fabricant sur l’emballage car les proportions peuvent varier.

Il existe aussi une levure de boulanger déshydratée instantanée : celle-ci n’a pas besoin d’être réhydratée et peut être ajoutée aux ingrédients.

Pâte à Pizza au Thermomix

Oui, il est tout à fait possible de réaliser une pâte à pizza au Thermomix. Ce robot de cuisine multifonctionnel est d’ailleurs très pratique pour ce type de préparation. Pour faire votre pâte à pizza au Thermomix, voici la recette de base :

1. Versez 220 g d’eau tiède, 1 c. à c. de sucre, 20 g de levure de boulanger fraîche dans le bol et mélangez 20sec/vitesse 2.
2. Ajoutez 400 g de farine, 30 g d’huile d’olive, 1 c. à c. de sel et pétrissez 2min.
3. Formez une boule de pâte et posez-la dans un saladier huilé.

Conservation de la Pâte à Pizza

L’idéal est de faire la pâte le jour même et de la cuisiner dès la fin de la pousse. Mais si vous faites trop de pâte ou que vous voulez en faire d’avance, c’est possible. Elle peut être conservée au frais pendant 48 à 72 heures maximum après le pétrissage. Pour une conservation plus longue, la pâte à pizza peut être congelée. Une pâte à pizza peut être conservée environ 3 mois au congélateur. Avant de la conserver, divisez la pâte en portions individuelles et enveloppez chaque portion dans du film plastique.

Avec cette pâte de base, je peux réaliser toutes sortes de pizza en variant les garnitures !

Cuisson et Astuces Finales

La pâte à tendance à se rétracter quand on l'étale ! Il faut bien la travailler ! Laisser reposer une bonne 1/2 h puis garnir selon la recette de pizza choisie ! Voir plus bas des exemples de recettes de pizzas dans la rubrique "Pour terminer".

Pour éviter d’avoir une pâte toute molle sous l’effet de la sauce tomate, voici ce que je fais. J’étale ma pâte très finement, aussi finement que possible, sur du papier sulfurisé. A l’aide d’un pinceau, j’étale un tout petit peu d’huile d’olive qui va l’imperméabiliser. J’ajoute un tour de moulin à poivre et éventuellement un peu d’origan ou de romarin frais pour le goût. Je précuis ma pâte pendant 6 à 8 minutes (elle ne doit pas colorer) au four préchauffé à 200°C, chaleur non tournante (et oui notre pâte n’aime toujours pas les courants d’air…).

Préchauffer la pierre à pizza dans le four. Enrober les boules de pâte de farine et former des pizzas sur un plan de travail fariné. Ne pas utiliser de rouleau à pâtisserie, mais plutôt les mains ! Pour cela, appuyer la pâte de l’intérieur vers l’extérieur en faisant attention à ne pas toucher les bords ! L’objectif est d’avoir une pâte fine au centre et épaisse sur les bords. Ainsi, les bords peuvent lever dans le four et devenir moelleux

Garnir la pizza et la cuire au degré le plus élevé (la plupart des fours ici atteignent 250° C) sur une pierre à pizza pendant 5-6 minutes. Comme je le dis à chaque recette, qu’il s’agisse d’un gâteau, d’une brioche, ou ici d’une pizza, les temps de cuisson peuvent varier selon le support utilisé pour cuire votre pizza, ou tout simplement la puissance de votre four ! La croute sera un peu « dure » en sortant du four, c’est normal, elle va s’assouplir après 2 / 3 minutes, le temps que vous la serviez ! Enfournez pour 10 à 20 minutes : le temps de cuisson dépend de l’épaisseur de la pâte et de sa garniture, et de la puissance de votre four.

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