Colombo de Porc au Wok: Une Recette Exotique et Savoureuse

La cuisine antillaise regorge de plats savoureux et parfumés, et le colombo en est un parfait exemple. Le colombo n'est pas seulement un mélange d'épices, mais aussi le nom d'un plat traditionnel et convivial. Voici une recette de colombo de porc au wok, facile à réaliser et qui apportera une touche d'exotisme à vos repas.

Qu'est-ce que le Colombo?

Le colombo est très célèbre dans la cuisine antillaise. Le colombo en réalité est le nom d’un mélange d’épices, mais c’est également le nom du plat que l’on réalise avec ce mélange. Variante exotique du curry indien, le colombo est emblématique de la cuisine antillaise.

J’adore ce plat car il met un peu d’exotisme dans nos repas et aussi parce que j’aime beaucoup la cuisine du monde !!!! Finalement il n’y a que la marinade qui demande de la préparation , ensuite on rajoute quelques ingrédients et ca mijote tranquille .

Il est vrai que la marinade du Colombo de porc doit idéalement rester toute une nuit au frigo , c’est ainsi que se développeront les saveurs , car les épices mettent longtemps à imprégner la viande .

Vous n'y avez encore jamais plongé votre viande, vos légumes, vos oignons et vos pommes de terre ?

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer un délicieux colombo de porc :

• 800g de porc coupé en cubes de 3 cm de côté environ (épaule, jambon ou échine)
• 2 citrons verts
• 1 grosse gousse d’ail
• 1 gros oignon (environ 100 g)
• 1 feuille de laurier
• 3 cuillères à soupe rases d’épices à colombo (vérifiez l'absence de piment fort si vous n'aimez pas épicé)
• Du persil frais (ou séché)
• 1 bouillon cube de volaille
• 500 ml d’eau (pour la recette au companion 400 ml suffisent)
• 1/2 boîte de concassé de tomate (environ 200 g) ou de la purée de tomate
• 2 aubergines
• 2 cuil.
• 3 cuil.

Préparation

La préparation du colombo de porc se fait en plusieurs étapes :

1. Préparation de la marinade

Dans un saladier (ou directement dans la cuve d’un multi cuiseur) préparer la marinade : mettre la viande, le zeste des 2 citrons verts + le jus , rajouter les 3 cuillères à soupe rases d’épices à colombo , les 2 cuillères à soupe d’huile , l’ oignon grossièrement émincé + 1 grosse gousse d’ail finement émincée , la feuille de laurier et le persil haché, mélanger bien : le mieux est de mélanger avec vos mains pour bien impregner la viande des épices et bien les répartir . Laisser mariner au moins 4h00 au frigo ; toute la nuit si c’est possible le plat sera bien meilleur !

2. Cuisson au multicuiseur ou à la casserole

AU MULTICUISEUR ou DANS UNE CASSEROLE A FOND EPAIS : Mettre le porc mariné ainsi que la marinade , rajouter 500 ml d’eau, le bouillon cube, les 200g de concassé de tomates… Laisser mijoter à couvert pour 30 min à feu doux .Il n’y a plus qu’à rajouter les 2 aubergines épluchées et coupées en cubes.

LAISSER LE CAPOT DU MULTICUISEUR OUVERT , ou OTER LE COUVERCLE DE VOTRE CASSEROLE pour faire réduire la sauce : Laisser cuire à gros bouillon pendant 10 min, puis baisser le feu et poursuivre la cuisson 20 min en remuant de temps en temps. Vérifiez la cuisson des aubergines et si besoin prolonger la cuisson quelques minutes.

Généralement je fais ce plat en 2 fois : après l’avoir fait cuire 30 min en mijotage dans mon multi cuiseur ou mon companion (ou à couvert et à petit feu) dans une casserole , je le laisse refroidir et je le met au frigo( nous le mangeons parfois 2 jours plus tard ). Ainsi je peux le dégraisser le jour J : il suffit de rajouter 2 aubergines épluchées et coupées en cubes le jour J . Vu que c’est liquide , je finis la cuisson à la sauteuse sans couvercle , le temps que les aubergines soit bien tendres , la sauce va réduire, et deviendra sirupeuse.

3. Cuisson au Companion

Préparer la marinade comme indiqué plus haut .Dans la cuve du robot munie du mélangeur mettre le porc mariné ainsi que la marinade , 400 ml d’eau, le bouillon cube émietté , les 200g de concassé de tomates… Laisser mijoter programme slow Cook P2 / 90 ° avec bouchon petite vapeur vers vous pour 30 min .Rajouter les aubergines épluchées et coupées en petits cubes . Programme P3 à 100°C pour encore 30 min ( si les aubergines ne sont pas assez fondantes, prolonger un peu la cuisson ) .

Variantes et Astuces

Si vous voulez variez les plaisirs, vous pouvez réaliser la même recette avec des émincés de volaille ou de poisson (il est inutile de poêler ce dernier avant de le cuire). Un riz parfumé ou du quinoa se marient bien.

Astuces supplémentaires

• Commencez par la préparation de la viande : tranchez le porc en morceaux d'environ 5 cm, mettez ces derniers dans un saladier, puis assaisonnez-les avec le jus de citron vert, les gousses d'ail pelées et hachées, l'huile végétale et la poudre de colombo.
• Pendant ce temps, préparez les légumes : pelez les pommes de terre et tranchez-les en deux, coupez les extrémités des courgettes puis tranchez-les en gros tronçons, tranchez les extrémités des aubergines puis débitez-les en cubes, pelez les oignons et les échalotes et émincez-les grossièrement.
• Quand la viande a suffisamment mariné, préchauffez le four à 150°C (th.5) et mettez à chauffer dans une casserole le cube de bouillon de volaille dans 75 cl d'eau.
• Puis faites chauffer 2 c. à soupe d'huile végétale dans une cocotte ou une sauteuse, puis faites-y revenir les graines de cumin, pendant 1 min à feu vif.

Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson

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