Colombo de Porc au Lait de Coco et Citron Vert : Une Recette Exotique et Savoureuse

Si le colombo est à l’origine une recette indienne, il est devenu l’un des plats les plus incontournables de la cuisine créole, sublimé par les notes sucrées de la noix de coco. La Fête des Pères approche et c'est l'occasion idéale de cuisiner un colombo de viande, ce plat traditionnel qu'on aime partager en famille pour célébrer les papas.

Cette recette met en vedette de la viande marinée puis mijotée longuement avec des pommes de terre, des courgettes et un mélange d'épices qui embaume toute la cuisine. Le résultat ? Un plat parfumé et réconfortant, parfait pour les grandes occasions.

Ingrédients et Préparation

Marinade de la viande

Découpez le filet mignon de porc en cubes. Dans un plat creux, mettez les morceaux de porc avec l’ail, l’oignon, le piment et 3 cs de colombo. Epluchez et émincez l’oignon ainsi que les échalotes, épluchez et écrasez l’ail. Emincez le piment.

Mettez la viande dans un grand bol, Salez et poivrez. Ajoutez le jus de citron et l'ail pressé. Puis ajoutez l'huile, le colombo et mélangez. Ajoutez enfin la viande et mélangez afin de bien enrober la viande avec la marinade.

• Arrosez la viande du jus de 2 citrons verts.
• Dans un ramequin, pressez le jus des 2 autres citrons verts, ajoutez 2cs d'huile d'olive et les 2 gousses d'ail préssées.

Cuisson en cocotte

Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5). Coupez les pommes de terre, les courgettes et l'aubergine en dés de 2-3 cm. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte ou une grande sauteuse.

• Dans une cocotte versez 2cs d'huile et faites cuire la viande avec le jus de citron sans la faire dorer puis ajoutez l'oignon émincé, les 3 gousses d'ail écrasées, l'eau.
• Au bout de 10 minutes, ajoutez le lait de coco, les épices et le sel.

Ajoutez les graines de cumin et faites-les revenir à feu vif pendant 1 minute environ, jusqu'à ce qu'elles commencent à crépiter. Ajoutez la viande (sans la marinade) et faites-la dorer pendant environ 5 minutes, de tous les côtés. Ajoutez le colombo, le piment, les légumes coupés et la viande.

Ajoutez également la feuille de laurier, la marinade et le bouillon. Couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes.

Cuisson à la sauteuse

Dans une sauteuse, faites revenir le porc avec un filet d’huile. Ajoutez le jus de la marinade et les échalotes. Incorporez les légumes, 1 cs de colombo et arrosez d’un verre d’eau. Couvrez et laissez cuire environ 40 minutes. N’hésitez pas à ajoutez un peu d’eau pendant la cuisson si nécessaire.

Variante au Thermomix

Épluchez les pommes, épépinez-les et coupez-les en dés. Pelez et râpez le gingembre. Faites dorer les dés de viande à la poêle, à feu vif, avec une noisette d’huile de coco, en remuant.

Dans le bol du Thermomix, placez les dés de pomme avec le gingembre et le reste d’huile. Ajoutez le lait de coco, les épices à colombo et le bouillon de volaille. Mixez 20 sec en vitesse 3,5 puis ajoutez les dés de porc.

Le mélange sucré-salé fait tout le caractère du colombo de porc au lait de coco au Thermomix, mais vous pouvez l’atténuer en supprimant les pommes ou en les remplaçant par de la banane plantain, moins sucrée. Autre option, faites revenir un oignon haché en même temps que le porc : il apporte une note sucrée, mais moins que les pommes.

Accords Mets et Vins

Pour accompagner ce plat savoureux, plusieurs options s'offrent à vous :

• l'origami des Pyrénées: Ce vin qui a une teinte rouge intense et profonde, se distingue par son nez expressif où se mêlent des notes réglissées et fruitées s'ouvrant progressivement sur des senteurs florales. L'attaque, toute en souplesse, est soutenue par une trame tannique légèrement épicée.
• le vieilla fontaina: Ce vin fin, corsé et généreux accompagnera les viandes savoureuses telle des noisette de biche sautées au poivre. Les tanins se fondront à merveille avec le poivre alors qu’une purée de céleri viendra adoucir le tout. Ce vin s’accorde également à la saveur fruitée de la pêche de vigne dont les tanins comparables se marieront au cours de la cuisson.

Bon appétit !

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