L'Origine de la Viande : Tout Savoir sur l'Étiquetage et la Réglementation en France

Depuis de nombreuses années, la viande bovine (bœuf et veau) non transformée est soumise à une règlementation stricte en matière d’étiquetage dans les points de vente et en établissement de restauration. C’est sans doute en France que le niveau d’information du consommateur sur le produit va le plus loin. Cet article détaille les obligations d'affichage de l'origine de la viande, les labels de qualité, et les informations essentielles pour les consommateurs.

Les établissements proposant des repas à consommer sur place contenant des viandes bovines doivent respecter l'affichage sur l'origine des viandes bovines. De quoi s'agit-il ? Quel est le texte de loi de référence ? Comment résumer son contenu ? Toutes ces informations sont données pour l'ensemble des viandes servies dans un établissement de restauration commerciale ou collective.

Mentions Obligatoires sur l'Étiquetage de la Viande Bovine

Au début des années 90, avec le Code de la consommation, les premières informations pour les viandes de bœuf et de veau sont rendues obligatoires (avec les viandes ovines et chevalines). Ces mentions incluent :

• Nom du morceau
• Poids
• Prix au kg
• Prix net
• Date d'emballage
• Date limite de consommation

Ainsi, l'étiquetage de la viande bovine française en boucherie et dans le commerce concerné, soit par affichage sur le rayon (morceaux vendus à la découpe), soit par étiquetage individuel (produits individuels préemballés) avec les indications d'origine de la viande, de catégorie et de type racial (viande bovine bœuf et veau) en 1997.

Depuis le 1er septembre 2000, conformément à la réglementation européenne, des mentions supplémentaires figurent sur l’étiquette des viandes bovines (bœuf et veau). Il s’agit des trois indications suivantes :

• Numéro de lot: un lot de morceaux piécés (ex : un lot d’entrecôtes) est nécessairement composé de viande provenant de plusieurs carcasses bovines, numérotées elles aussi, et travaillées le même jour.
• Lieu d’abattage et numéro d’agrément de l’abattoir: cette information permet de savoir dans quel pays l’animal a été abattu et d’identifier l’abattoir concerné.
• Lieu de découpe et numéro d’agrément de l’établissement de découpe: cette mention précise dans quel pays et dans quelle entreprise la carcasse de l’animal a été découpée et transformée.

A ces trois mentions rendues obligatoires depuis le 1er septembre 2000, s’ajoute depuis le 1er janvier 2002, conformément à la réglementation européenne, l’indication de l’origine de la viande, c’est-à-dire non seulement le lieu d’abattage, mais aussi le lieu de naissance et le lieu d’élevage des bovins dont est issue la viande :

• Si une seule origine est mentionnée, l’animal est né mais a aussi été élevé et abattu dans un même pays : la France, par exemple, ou un autre pays.
• Si ces trois étapes n’ont pas eu lieu dans un même pays : l’étiquette précise le pays de naissance, le pays d’élevage et le pays d’abattage.

De plus, l’étiquette indique toujours le numéro d’agrément de l’abattoir, ainsi que le pays et le numéro d’agrément de l’établissement de découpe de la carcasse.

Pour le veau et le jeune bovin, il s’agit exactement du même type d’information, avec en complément et de façon obligatoire, les mentions suivantes :

• La catégorie de l’animal (« veau ou viande de veau »/« jeune bovin ou viande de jeune bovin »)
• Pour la viande de veau, la mention : « Age à l’abattage : moins de 8 mois »
• Pour la viande de jeune bovin, la mention : « Age à l’abattage : de 8 mois à moins de 12 mois »

Voici un tableau récapitulatif des mentions obligatoires et volontaires pour l'étiquetage de la viande bovine en France :

Mentions Volontaires pour la Viande Bovine (Bœuf et Veau)

A la demande des associations de consommateurs réunies au sein du Conseil National de la Consommation, les professionnels de la filière viande ont pris l’initiative, en 1997, d’un accord interprofessionnel sur l’étiquetage de la viande bovine française. Rendu obligatoire par les Pouvoirs Publics dans un premier temps, cet accord imposait l’indication des mentions d’origine, de catégorie et de type racial de l’animal, soit sur l’étiquetage individuel des produits préemballés, soit par affichage sur le rayon pour les morceaux vendus à la découpe.

Depuis la mise en place de la règlementation européenne sur l’étiquetage de la viande bovine en septembre 2000, ces trois mentions n’étaient plus obligatoires mais relevaient d’une démarche d’information volontaire des professionnels de la filière viande, formalisée par un accord interprofessionnel. Aujourd’hui, suite à la nouvelle règlementation européenne sur l’étiquetage de la viande bovine, en application depuis le 1er janvier 2002, l’indication de l’origine de l’animal est désormais obligatoire pour tous les pays de l’Union Européenne.

Ayant anticipé, avant 2002, les règles d’étiquetage européen, les professionnels français de la filière viande ont souhaité maintenir leur démarche volontaire d’information sur la catégorie et le type de l’animal.

Outre ces éléments, le consommateur peut ainsi voir figurer sur l’étiquetage de la viande bovine, en complément des mentions réglementaires obligatoires, les indications facultatives suivantes :

• Catégorie de l’animal: On distingue cinq catégories différentes : jeune bovin, bœuf, génisse, vache ou taureau.
• Type de l’animal: Il existe principalement deux types de bovins : les races à viande et les races laitières.
• Race de l’animal
• Mode d’élevage des animaux
• L’origine locale des animaux (provenance régionale, départementale etc…)

De plus, des mentions facultatives dont l’utilisation est régie par des cahiers des charges spécifiques peuvent également être apposées sur les viandes bovines.

Le Label "Viandes de France"

Le label Viandes de France voit le jour le 11 février 2014 grâce au soutien des pouvoirs publics. Il a pour vocation première de permettre aux consommateurs d’identifier facilement la viande d’origine française.

Plus largement, le label Viandes de France garantit :

• l’origine et la traçabilité totale de l’animal ;
• le suivi sanitaire des animaux ;
• le suivi de l’information sur la traçabilité des aliments ;
• la garantie du respect des bonnes pratiques d’élevage.

Pour éviter que ce phénomène se reproduise, il devenait urgent de proposer un label capable de protéger davantage les consommateurs en leur garantissant une plus grande sécurité alimentaire. Le label Viandes de France traduit aussi le souhait de valoriser les producteurs locaux et de promouvoir les circuits courts.

Le logo se décline en 10 logos distincts, qui se composent d’un hexagone bleu-blanc-rouge, avec le dessin de l’animal dont provient la viande (veau, cheval, bovin, ovin, agneau, chèvre, chevreau, lapin, porc, volaille).

Le label Viandes de France possède un cahier des charges ainsi qu'une charte qualité stricts, qui déterminent les pratiques que les filières d’élevage labélisées doivent respecter. Ainsi, elle garantit aux consommateurs une viande issue d’animaux nés, élevés, abattus, découpés et transformés en France. Le label Viandes de France promet une traçabilité complète de la viande, de son élevage jusqu’à la commercialisation de sa viande en grande surface ou en boucherie.

Enfin, le label Viande de France c’est aussi :

• Œuvrer pour le respect des normes sanitaires françaises et européennes ;
• Respecter le droit du travail français et assurer la protection des salariés ;
• Opter pour des modes de production respectueux de l’environnement et du bien-être animal ;
• Des contrôles de conformités réguliers effectués par la DGAL et la DGCCRF ;
• Des contrôles complémentaires diligentés par des organismes indépendants.

Questions Courantes sur l'Origine de la Viande

Comment puis-je savoir d’où vient la viande que j’achète ? Comment savoir si elle est française ?

Avec le label « Viandes de France », plus besoin de se poser la question ! En revanche, si la viande n’est pas labélisée, vous retrouverez la mention obligatoire « Origine : France » sur l’étiquette de son conditionnement. Celle-ci signifie que l’animal est né, a été élevé et abattu en France. Si la viande provient d’un pays étranger, vous trouverez également l’information sur l’étiquette.

Quel code désigne l’origine de la viande ?

Plusieurs codes permettent la traçabilité des viandes :

• L’identification de l’animal (boucle, tatouage) ;
• Les documents d’identification (passeport, document de circulation, carnet d’identification) ;
• Le numéro d’abattage et le numéro de lot ;
• L’étiquette sur le conditionnement de la viande.

Quelle est la différence entre la viande label rouge et la viande label Viandes de France ?

Label Rouge prône avant tout la qualité gustative supérieure de sa viande. Contrairement au label Viandes de France, Label Rouge ne garantit pas l’origine française de sa viande !

Afin d’améliorer l’information sur l’origine des produits alimentaires, un nouveau logo Origin’info sera apposé sur les produits de 82 marques dès cet été. L’information donnée aux consommateurs prendra de nombreuses formes, au choix de la marque : directement sur les emballages des produits, sur les étiquettes électroniques en rayon, sur les sites de drive des enseignes ou via un QR Code. Le déploiement de l’affichage Origin’Info sera progressif à partir de cet été : il pourra concerner, d’ici la fin de l’année, plus de 10 000 références.

L’indication d’origine est obligatoire pour tous les fruits et légumes. Qu’elle soit ou non préemballée, plusieurs informations doivent obligatoirement être indiqués dans les commerces. D’autres informations liées à la traçabilité et l’étiquetage de la viande bovine sont obligatoires. L’indication de l’origine est obligatoire pour les viandes préemballées des espèces porcine, ovine, caprine, ainsi que pour la volaille. Plus précisément, les lieux d’élevage et d’abattage doivent être obligatoirement mentionnés.

Depuis 2002, les établissements de restauration hors domicile ont l’obligation d’informer leurs clients de l’origine de la viande bovine. Cette obligation a été étendue, à titre expérimental jusqu’au 29 février 2024, aux viandes porcines, ovines et de volailles. Depuis le 1er octobre 2023, ces obligations ont été étendues aux établissements ne proposant que des repas à emporter ou à livrer. Ainsi, à l’instar des établissements de restauration traditionnels, ces établissements doivent désormais informer leurs clients sur l’origine des viandes servies.

Un projet de décret en vue de pérenniser l’application de ces obligations aux viandes ovine, porcine et de volaille est en cours d’adoption. En ce qui concerne la viande bovine, l’obligation d’affichage de l’origine est elle toujours en vigueur. Ainsi, pour la viande bovine, les établissements de restauration doivent indiquer les lieux de naissance, d’élevage et d’abattage. La mention de l’origine signifie que les lieux de naissance, d’élevage et d’abattage sont situés dans le même pays.

Cette obligation concerne les viandes achetées déjà préparées ou cuisinées par les restaurateurs, et non celles achetées crues. Les termes "préparations de viandes" et "produits à base de viande" sont définis selon les réglementations européennes, notamment le règlement CE 853/2004. Les premières désignent les viandes avec des ajouts d'aliments, condiments ou additifs sans modification majeure de la structure musculaire. Les secondes sont des produits transformés où les caractéristiques de la viande fraîche ont disparu.

Cette obligation s'applique à divers types d'établissements selon le code de la consommation, y compris ceux offrant des repas sur place, à emporter ou à livrer. Les restaurateurs doivent informer les consommateurs de l'origine des viandes en indiquant clairement le pays de naissance, d'élevage et d'abattage de l'animal. Pour la viande bovine, des indications spécifiques sont requises si ces étapes se sont déroulées dans des pays différents.

Le logo est reconnaissable par sa forme hexagonale où on peut lire à l’intérieur « le porc français », « Volaille française », « Lapin de France », « Viande de veau française », « Viande chevaline française », « Viande bovine française », « Viande ovine française », « Viande d’agneau française », « Viande de chèvre française », et « Viande de chevreau française ».

Pour les produits pêchés en eaux douces, la mention des eaux d’origine dans le pays de provenance doit être indiquée. L’étiquette du miel doit indiquer le ou les pays d’origine en cas de mélange de miels conditionnés sur le territoire national.

À savoir : Pour lutter contre la fraude sur l’origine du miel au niveau européen, un accord sur l’étiquetage de l’origine des miels dans l’UE a été conclu et doit être adopté par le Parlement européen et le Conseil.

tags: #code #origine #viande

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