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Pour innover en cuisine le temps d'un week-end en famille ou entre amis, rien ne vaut une bonne recette de burgers maisons. Faciles à préparer et peu coûteux en ingrédients, les pains burger font plaisir aux petits, comme aux grands gourmands.
Si vous êtes à la recherche d’une bonne recette de pain à burger moelleux, meilleure que ceux du commerce, ce sont ces buns maison. Une recette parfaite pour préparer aussi bien des mini burgers que de délicieux hamburgers maison, avec un bon steak haché et des ingrédients choisis par vos soins.
Vous n'avez pas de matériel de boulangerie à la maison ? Aucun problème : cette recette de pain burger maison est on ne peut plus simple à réaliser. Elle ne comporte d'ailleurs que quelques étapes et est accessible à tous les cuisiniers amateurs. Suivez le chef : c'est parti pour mettre la main à la pâte !
Voici ce dont vous aurez besoin pour réussir la préparation de la recette pain à burger :
Une question vous taraude peut-être avant de vous lancer... Est-il nécessaire de posséder du matériel de boulangerie professionnel pour réaliser des pains à burger ? Rassurez-vous : la réponse est non. Certes, il vous faudra faire preuve d'un peu de patience pour obtenir de jolis buns sortis du four, mais vous n'aurez besoin que de très peu d'ustensiles.
Il faudra simplement vous munir d'un grand saladier, d'un fouet, d'une toile anti-adhérente, d'un four bien sûr, et d'un peu d'huile de coude. Vous avez un robot batteur à la maison ? Vous pouvez tout à fait vous en servir pour faciliter le pétrissage de la pâte.
En définitive, même si vous n'avez pas un matériel de pâtisserie-boulangerie, le secret réside avant tout dans la levure que vous allez utiliser. Ici, nous vous préconisons d'utiliser une levure de boulanger (aussi appelée levure fraîche), comme les pros. C'est elle qui fera gonfler vos pains à burger et qui leur donnera tout leur côté moelleux ! Peu de grandes surfaces proposent de la vraie levure boulangère : pourquoi ne pas faire appel à la Boutique des Chefs ?
Tout comme le petit pain, la préparation de cette recette est beaucoup plus facile que vous ne le pensez. Il vous suffit de suivre les étapes citées ci-dessous.
Comme pour toutes les recettes de pâte levée, brioches à mie filante, croissants ou pain maison bien alvéolé, le secret réside dans un bon pétrissage, une bonne hydratation de la pâte et une bonne pousse. Il ne faut ni trop pétrir la pâte, ni la pétrir trop peu.
Si vous pétrissez cette pâte à burger au robot, il faut que la pâte devienne lisse et se décolle des parois de la cuve. Le pétrissage doit durer environ une douzaine de minutes. Pour un pétrissage à la main, il faut pétrir un peu plus longtemps pour obtenir une pâte lisse, souple mais non collante.
En suivant cette recette, vous avez un bon taux d’hydratation pour obtenir des buns super légers. Ceci dit, d’une farine à une autre, l’absorption des liquides peut varier. La pâte est assez souple, légèrement collante à la fin du pétrissage, mais vous pouvez la rassembler en pâton facilement. Si votre pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine.
Il faut veiller à la laisser doubler, voire tripler de volume dans un premier temps avant de la façonner. Une fois les boules de pâte façonnées, laissez-les doubler de volume en les couvrant d’une serviette.
La température du four joue un rôle clé pour obtenir des pains bien moelleux. Chaque four est différent : à température égale, le résultat peut varier d’un four à l’autre. Personnellement, je les cuis à 170 °C pendant environ 15 minutes. À la sortie du four, les pains sont spongieux et ultra moelleux.
Ce qu’il faut retenir : peu importe le four, les pains doivent cuire rapidement. Si à 170 °C la cuisson vous semble trop lente, n’hésitez pas à augmenter la température à 200 ou 210 °C, selon votre four.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Farine | 500 g |
| Sucre | 30 g |
| Levure fraîche | 25 g |
| Lait tiède | 250 ml |
| Beurre mou | 60 g |
| Oeuf | 1 |
| Sel | 8 g |
Placez les pains à burger encore tièdes dans des sachets bien fermés hermétiquement. Ils se conservent ainsi 2 à 3 jours au réfrigérateur, ou se congèlent très bien pendant plusieurs semaines, jusqu’à 3 mois.
Avant de les consommer, laissez-les revenir à température ambiante, puis réchauffez-les légèrement au four. Vous pouvez aussi utiliser une machine sous vide, très pratique pour conserver les aliments : gâteaux, pain, viennoiseries, etc. Elle permet de stocker les aliments dans des sachets hermétiques, parfaits pour une conservation au réfrigérateur ou au congélateur.
Envie de varier les plaisirs en cuisine ? Pain à burger moelleux !
Vos pains doivent être bien gonflés et dorés.
Bon appétit !
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