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Le restaurant Cocottes, situé à Bois-Colombes, est bien plus qu'un simple établissement de restauration. C'est une histoire de rencontres, de passions et d'engagement social, façonnée par des individus déterminés à faire une différence dans leur communauté.
L'histoire de Cocottes s’est construite au rythme de rencontres qui ont été, chacune à leur façon, déterminantes dans la construction du projet. Alors un grand merci à tous ceux qui ont permis à Cocottes de déployer ses ailes !
Jean-Marie Héliot a 48 ans et cette précision n’est pas un détail dans l’histoire. Après avoir fait carrière, comme le dit l’expression consacrée, dans le secteur privé, ce parisien de famille a voulu revenir à ses premières amours, la restauration. Plus qu’une reconversion professionnelle dans la restauration, Jean-Marie Héliot reconnaît qu’il cherchait, avant tout, un projet entrepreneurial à forte dimension sociale.
Après une carrière dans les ressources humaines, à 46 ans, il désire avoir un impact direct, à son échelle, sur l’environnement et la société. Pour lui, chacun devrait prendre sa place et sa part, à la hauteur de ses compétences, de ses envies et de ses ambitions. Quand on a reçu, on donne.
Guidé par l’idée de porter un impact direct, il a exploré diverses pistes avec l’envie de rééquilibrer les chances. Suite à une visite du restaurant Le Reflet de Nantes, son choix est fait. « C’est exactement ce que je voulais. Sans viser le poste de Chef en cuisine, Jean-Marie Héliot a souhaité suivre une formation approfondie en restauration.
C’est à l’Ecole Ducasse dans un cursus de trois mois, spécialisé dans les reconversions qu’il a acquis les fondamentaux du métier : comprendre le fonctionnement d’une brigade, les cuissons, les découpes, etc. Cruciale dans une reconversion, le montage du projet et ses trois piliers : la recherche d’un local, la structure juridique du projet et les sources de financement.
Pour le lieu, Bois-Colombes s’est révélée la meilleure option avec un local situé à deux pas du logement de son fondateur. Fruit d’une heureuse rencontre, c’est la mairie de Bois-Colombes qui proposait ce local de 140 m2 par le biais d’un appel à projets.
Chez Cocottes, nous croyons à l’insertion par le travail des personnes en situation de handicap. Nous sommes membre du collectif de restaurants inclusifs, « Les Brigades Extraordinaires ». En salle ou en cuisine, vous rencontrerez une équipe passionnée, avec ou sans handicap.
Lors du séminaire annuel des Brigades Extraordinaires, qui s’est tenu au restaurant inclusif Cocottes à Bois-Colombes, les fondateurs et porteurs de projets de restaurants inclusifs ont découvert des initiatives novatrices.
L’équipe est composée de 6 personnes, dont deux serveurs en situation de handicap mental et cognitif qui assurent chacun le service du midi ou du soir. Grande nouvelle ! Margaux, serveuse au restaurant vient de recevoir son diplôme !
Ce mercredi 1er mars, c’est le grand jour ! Cocottes accueille ses premiers clients : amis et familles, puis voisins, amis d’amis, et demain tout convive attiré par un concept de restauration bistronomique et une décoration intérieure agencée avec soin. L’équipe sera constituée au fur et à mesure.
En cuisine, le Chef Riad est assisté d’un chef de partie ainsi que d’un commis-plongeur, Julien, recruté auprès de l’APEI des Hauts-de-Seine. En salle, Jean-Marie a également constitué une équipe mixte : deux serveurs le midi dont Margaux, formée aux apprentis d’Auteuil et au CFA Médéric ; et deux serveurs le soir, dont Benjamin qui travaille à l’Esat de Colombes.
Si Cocottes vit ses premières semaines d’activités et ne peut encore faire le bilan, pour son fondateur, le restaurant semble avoir déjà trouvé une clientèle fidèle, ravie d’avoir un lieu de vie dans un quartier qui en manque. Des retours très encourageants de l’équipe de Cocottes et des clients sur le travail et l’interaction avec les jeunes en situation de handicap.
Nous vous proposons une cuisine 100% fait maison qui évolue au fil des saisons, grâce au talent du Chef, à des produits de qualité et des circuits courts. Des plats que vous connaissez (ou pas) car ils évoquent votre mémoire gourmande.
Nous avons à cœur de concilier restauration et responsabilité et de limiter notre empreinte environnementale : de la conception du lieu (matériaux upcyclés, sourcing européen…) à sa gestion quotidienne (valorisation des biodéchets, eau micro-filtrée, partenaires engagés, carré potager…).
Dans cette même dynamique, le restaurant propose une offre de restauration bistronomique, 100% faite maison, avec des produits de saison, une carte réduite et un plat du jour.
Chez Cocottes, nous vous accueillons dans un lieu chaleureux et convivial. Prenez le temps de savourer un moment joyeux et gourmand, de partager, de rire et d’échanger. Imaginé avec soin par des architectes et Jean-Marie Héliot, le restaurant offre un cadre moderne, lumineux et spacieux, avec une capacité de 50 couverts ainsi qu’une terrasse très agréable donnant sur le parc.
Cocottes, c’est un restaurant comme on les aime, avec un supplément d’âme. Nous faisons la promesse d’un « bistrot harmonieux » dans lequel nous visons un équilibre durable : un accueil chaleureux, une cuisine exigeante, une place pour chacun au sein de l’équipe, une attention à notre empreinte.
Situé à Bois-Colombes, face au parc Georges Pompidou, dans un quartier vivant et facilement accessible, Cocottes est idéalement placé. 👉 Pour découvrir ce délicieux restaurant, rendez vous au 5 rue Eugénie Carmignat, 92 270 Bois Colombes.
Il a choisi de ne pas s'installer à Paris. Avec son associé Hakim Gaouaoui, Norbert Tarayre est à la tête de la société « Les Bistrots pas Parisiens », qui regroupe cinq restaurants nés entre 2012 et 2018 dans les Hauts-de-Seine et la Seine-Saint-Denis.
Ce sont des brasseries bistronomiques, à la cuisine inventive qui s'inspire des classiques du bistrot. Elles sont similaires à celles de la capitale du point de vue de la qualité, mais basées en banlieue et avec un bon rapport qualité-prix (rires).
C'est une autre façon de faire briller la banlieue, qui regorge de talents, du foot aux comiques ! Une manière de prouver qu'on peut y manger ailleurs que dans les kebabs ou dans les grandes chaînes.
Cette situation géographique et les prix abordables permettent aux habitants éloignés du centre de la capitale de bénéficier eux aussi de bonnes adresses. Plus tard, nous ouvrirons aussi en grande couronne.
Les conditions de travail y sont meilleures qu'à Paris. Je n'ai pas envie d'aller m'enfermer en sous-sol, ou encore dans des cuisines ou des laboratoires à la taille restreinte.
Le fait d'être installé dans des locaux moins onéreux nous permet notamment de recruter du personnel d'un excellent niveau. Beaucoup ont décroché des médailles et des récompenses et ont fait leurs armes dans les meilleures adresses de France.
Je supervise les chefs des différentes adresses mais chacun peut exprimer sa personnalité et cuisiner avec une grande précision requise et beaucoup de créativité. Ils s'inspirent uniquement des saisons et se fournissent le plus possible auprès de producteurs locaux.
Les cinq bistrots sont « Saperlipopette! », à Puteaux (92), « Macaille » et « Là-Haut », à Suresnes (92), « le Bistro de Paris » à Colombes (92) et « Ma Cocotte », à Saint-Ouen (93).
tags: #cocottes #bois #colombes #histoire
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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