Cocotte Tous en Cuisine : Recettes Inspirées d'Alain Ducasse et Cyril Lignac

Il y a longtemps, bien avant l'ère des blogs culinaires et des émissions de cuisine à la télévision, j'avais découvert une interview d'Alain Ducasse dans les cuisines du Louis XV à Monaco. Il préparait une cocotte de légumes, une recette rapide et simple qu'il affectionnait particulièrement. L'odeur semblait envahir mon salon, et depuis, je rêvais de la réaliser moi-même. Cependant, m'attaquer à une recette de chef me semblait un défi insurmontable.

Avec le temps, j'ai testé et réussi des recettes de chefs, dont celles d'Alain Ducasse. La fameuse cocotte de légumes était un peu tombée dans l'oubli. Je vous propose ici la recette trouvée sur Site CuisineTV, suivie de ma version simplifiée, réalisée avec les légumes de saison, comme je l'avais vu faire à Alain Ducasse à la télévision.

Dans l’épisode de “Tous en cuisine” du 27 décembre 2024, Cyril Lignac nous partage sa délicieuse recette de poulet cocotte de grand-mère. On vous fait le récap’ dans cet article.

Recette de la Cocotte de Légumes façon Alain Ducasse

Ingrédients :

• Carottes
• Fenouil
• Cébettes
• Ail
• Huile d'olive
• Lardons
• Courgettes
• Courge
• Radis
• Thym
• Févettes
• Pignons
• Vinaigre de figue (ou autre)

Instructions :

1. Dans une cocotte, faire revenir les carottes, le fenouil, les cébettes et l’ail dans un peu d’huile d’olive chaude.
2. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 6 minutes.
3. Pendant ce temps, faire revenir les lardons dans une poêle antiadhésive sans matière grasse. Une fois dorés, les égoutter et les ajouter dans la cocotte.
4. Ajouter ensuite les courgettes, la courge et les radis coupés en quatre, ainsi que le thym.
5. Ajouter ensuite les févettes.
6. En fin de cuisson, retirer du feu, ajouter les pignons et le vinaigre de figue (ou autre vinaigre à votre goût !).
7. Laisser reposer quelques minutes avec le couvercle.

Conseils :

• La cuisson ne doit pas dépasser 20 minutes pour que les légumes restent croquants.
• Cette recette peut se faire tout au long de l’année avec les légumes du moment.

Recette de la Cocotte de Volaille aux Champignons et Vin Jaune façon Cyril Lignac

Cyril Lignac nous a proposé cette recette dans son émission Tous en cuisine spécial fêtes. C’est une recette facile et rapide à cuisiner qui se rapproche plus d’une fricassée qu’un plat mijoté, car elle est prête en seulement 40 minutes ! Le poulet est tendre, moelleux et s’imprègne des saveurs d’une sauce riche et crémeuse. Cyril a servi ce plat parsemé de quelques lamelles très fines de champignons que l’on peut obtenir avec un rasoir à légumes. Cela donne un effet « au restaurant » parfait pour les fêtes.

À l’approche du réveillon du 31, une question revient souvent en cuisine : comment régaler ses convives avec un plat à la fois chic, généreux et sans stress ? Sur RTL, Cyril Lignac nous souffle justement la solution idéale en partageant ses conseils dans « L’astuce du Chef », en réponse à la question d’un auditeur.

On aime ce plat pour tout ce qu’il représente. Une cuisine réconfortante, des parfums qui embaument la maison, une recette accessible même quand on reçoit du monde. La cocotte de volaille, c’est l’alliée des grandes tablées : elle se prépare à l’avance, mijote tranquillement et se décline selon les envies avec de beaux produits de saison.

Chez nous, on adore s’inspirer des conseils de Cyril Lignac pour sublimer des recettes simples et les transformer en plats de fête. Cette cocotte coche toutes les cases pour le 31 : élégante sans être compliquée, généreuse sans être lourde. Une belle façon de finir l’année autour d’un plat chaleureux, qui rassemble et fait plaisir à tous.

Ingrédients :

• Poulet (filets ou morceaux)
• Lardons
• Oignons grelots
• Carottes
• Ail
• Pommes de terre
• Champignons
• Vin blanc
• Bouillon de volaille
• Bouquet garni
• Crème liquide
• Beurre
• Huile d'olive
• Sel et poivre
• Champignons de Paris crus taillées à la mandoline à la dernière minute.

Instructions :

1. Salez et poivrez le poulet.
2. Dans une grande cocotte en fonte, faire chauffer un filet d'huile d’olive avec le beurre à feu moyen.
3. Une fois doré, retirer le poulet de la cocotte et le réserver dans une assiette.
4. Faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants.
5. Ajouter les oignons grelots, les carottes et l'ail, faire cuire 5 minutes.
6. Ajouter les pommes de terre et les champignons, faire cuire encore 5 minutes en remuant.
7. Déposer les morceaux de poulet.
8. Verser le vin blanc dans la cocotte pour déglacer, bien gratter le fond pour récupérer tous les sucs. Laisser réduire de moitié puis ajouter le bouillon de volaille avec le bouquet garni.
9. Ajouter la crème liquide. Le liquide doit monter jusqu’à mi-hauteur du poulet, pas plus.
10. Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes.

Variantes et Astuces :

• Version plus légère : Remplacez la crème liquide par du yaourt nature ou du fromage blanc, et optez pour des lardons de volaille.
• Choix de la volaille : Vous pouvez utiliser des cuisses de poulet, des hauts de cuisse ou même un poulet entier découpé.
• Alternative sans alcool : Remplacez le vin blanc sec par du bouillon de volaille additionné d’un filet de jus de citron.
• Crème allégée : Pour une version plus légère, remplacez la crème liquide par une crème allégée ou par du lait concentré non sucré.
• Absolument, ce plat gagne même en saveur après repos.

Préparation de la volaille rôtie de Cyril Lignac:

• Coupez les blancs de poulets en cubes puis réserver le tout dans une assiette.
• Verser un trait d'huile d'olive dans le plat de cuisson avant de laisser chauffer et ajouter l'oignon à faire suer quelques secondes sans coloration.

L'assaisonnement de la viande façon Cyril Lignac:

• Passer à l'assaisonnement de la viande puis déposez-la dans votre plat sur une seule épaisseur. Colorer toutes les faces avant de déglacer au vin jaune. Laisser cuire quelques minutes.

La cuisson du poulet de Cyril Lignac:

• Continuer la cuisson de votre viande avec une noix de beurre sur feu vif. Ajouter ensuite les champignons et assaisonner le tout de sel et poivre. Laisser colorer quelques minutes en prenant bien soin de mélanger. Ajouter les marrons et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes. Baisser le feu puis ajouter la crème fraîche. Mélanger le tout à l'aide d'une spatule. Assaisonner une nouvelle fois de sel et de poivre. Laisser cuire à petits frémissements quelques minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de vin jaune à la fin. Présenter votre plat dans des assiettes creuses.

Conseils supplémentaires :

• Achetez des filets de poulet et coupez-les en cubes. Faites-les revenir avec de l’huile et du beurre, directement dans une cocotte. Ajoutez des oignons émincés et laissez le tout caraméliser.
• Ensuite, ajoutez à votre préparation du vin jaune ! Autre option possible selon le chef : du Porto Rouge. C’est selon vos goûts et un peu en fonction de votre région également ! De son côté, Cyril Lignac nous partage sa préférence pour le vin jaune, qui a ce côté « noix » qui se marie très bien avec le crémeux et l’onctueux de la sauce.
• Ajoutez des lamelles de champignons puis laissez colorer.
• Au moment de servir, déposez la cocotte sur la table en ajoutant un peu de ciboulette fraîche et surtout… du vin jaune (pas cuit !). Cela permettra d’avoir d’agréables effluves de vin aux saveurs de noix.

La volaille est un classique des repas de fêtes. Simple à cuisiner, il peut se consommer sous différentes formes. Cyril Lignac vous propose de le cuire en cocotte avec des marrons et des champignons avec une sauce au vin jaune.

Tableau comparatif des ingrédients et des étapes clés

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