Comment faire des pâtes macaroni : recette facile et gourmande

Faire ses pâtes maison est quelque chose de relativement aisé. Et quand on dispose d'un solide robot pâtissier comme le mien, ça devient véritablement un jeu d'enfant. C'est bien simple, depuis presque un mois je n'arrête pas de faire des pâtes (que je fais bien évidemment sécher pour éviter d'en consommer matin midi soir).

Que vous possédiez ou non un robot pour vous aider dans la confection de mes macaroni, au final vous vous régalerez tout autant sauf que vous vous serez moins amusé que moi avec mon nouveau joujou... Depuis 2 semaines, et grâce à , je suis l'heureuse propriétaire d'un nouveau luxueux gadget : un set emporte-pièces pour pâtes fraîches KitchenAid (actuellement en promo !). Oui, il s'agit d'un très joli gadget qui nécessite en amont de posséder un robot pâtissier KitchenAid. Je m'adresse donc là aux copines qui ont cette chance mais aussi à quiconque aimant le fait maison. Peut être que vous n'avez pas (encore) de robot KitchenAid mais que cela vous trotte dans la tête depuis un moment. Dans ce cas, j'ai peut être le moyen de ruiner votre compte en banque vous faire craquer. Blague à part, cela fait 15 jours que je m'amuse comme une petite folle avec mon nouveau joujou.

Recette des pâtes macaroni maison

Voici une recette simple pour réaliser vos propres pâtes macaroni, avec ou sans robot KitchenAid.

Ingrédients

• 200 g de semoule de blé dur
• 100 g de farine T45
• 3 œufs moyens
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour environ 375 g de pâtes maisons sèches.

Préparation avec un KitchenAid équipé d'un set à emporte-pièces

1. Déposez tous les ingrédients dans le bol du robot KitchenAid.
2. À l'aide du batteur plat (feuille), pétrissez délicatement sur la vitesse 1 (la plus petite vitesse) jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
3. Remplacez le batteur plat par le crochet pétrisseur.
4. Pétrissez à nouveau, 4 à 6 minutes, en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à 4 (vitesse intermédiaire).
5. Récupérez la pâte et façonnez-là en boule sur un plan de travail fariné.
6. Enveloppez la dans un film alimentaire et stockez 1h00 dans le bac à légume du réfrigérateur.
7. Sortez le pâton du réfrigérateur, ôtez le film plastique et assouplissez légèrement la boule. Si le pâton est collant, usez et abusez de farine pour qu'il soit plus maniable.

Passons à la mise en forme !

1. Diviser la boule en boulettes de la taille d'une grosse noix.
2. Fixez le set sur votre robot KitchenAid préalablement équipé de la douille "LARGE MACARONI".
3. Mettez en marche le robot sur la vitesse 6.
4. Déposez les boulettes de pâtes les unes à la suites des autres dans le set, aidez vous de l'outil multifonction pour les pousser.
5. Les macaronis vont se faire tout seuls, il vous suffit de les couper à la longueur désirez. Je vous conseille 4-5 cm.

Préparation sans le set KitchenAid

1. Dans un saladier, à l'aide d'un fouet, mélangez intimement la semoule de blé dur et la farine.
2. Déposez ce mélange au centre d'un grand plan de travail bien propre et sec.
3. Dressez un petit cratère dans lequel vous déposez les 3 oeufs et l'huile.
4. Du bout des doigts, touillez les oeufs et l'huile en incorporant petit à petit le mélange de farines. Si vous n'avez pas l'habitude de cette manipulation, prenez votre temps pour ne pas casser le cratère et donc voir tout le liquide se répandre sur le plan de travail.
5. Une fois tous les ingrédients amalgamer, pétrissez le pâton obtenu pendant 5 minutes. Farinez légèrement le plan de travail si nécessaire pour ne pas qu'il adhère.
6. Façonnez la pate en une grosse boule. Enveloppez la dans un film alimentaire et stockez 1h00 dans le bac à légume du réfrigérateur.
7. Sortez le pâton du réfrigérateur, ôtez le film plastique et assouplissez légèrement la boule.

Passons à la mise en forme !

1. Assouplissez la pâte à la main puis façonnez les pâtes de votre choix. La réalisation de macaroni à la main, sans le set KitchenAid me semble impossible. Il vous faut donc opter pour une forme moins complexe. Aussi, si vous désirez des tagliatelles, étalez la pâte très finement (au rouleau ou avec un laminoir) puis découpez des lanières avec une roulette ou un couteau ultra tranchant.

Cuisson des macaronis

Toutes ces pâtes sont cuites à l’eau bouillante, salée à la proportion de 10 grammes de sel au litre. Plonger les pâtes entières dans l’eau bouillante salée. Cuire à vive ébullition de douze à dix-huit minutes, suivant la nature des macaronis employés. (Ces temps de cuisson s’entendent depuis le moment où l’eau dans laquelle on a mis les macaronis a repris son ébullition.) Laisser pocher les macaronis sur le coin du fourneau, la casserole couverte, pendant six à huit minutes, ce qui achève de les faire bien gonfler.

Nota : La cuisson des macaronis doit se faire au moment de l’emploi, et il convient de ne pas les rafraîchir après cuisson.

Séchage et conservation

Que vous ayez utilisiez ou non le set à emporte-pièces pour pâtes fraîches KitchenAid, sachez que vous pouvez consommer aussitôt votre production ou la faire sécher pour la consommer plus tard. Pour cela, rien de compliqué. Il vous suffit de disposer vos pâtes fraîches bien à plat sur une surface propre et d'attendre que le temps fasse son oeuvre.

Idées de plats gourmands avec des macaronis

Les pâtes creuses, comme les macaronis, conviennent parfaitement pour les plats en sauce à base de tomates et/ou de crème. En raison de leur forme particulière, elles stockent mieux la sauce ce qui permet une dégustation généreuse et harmonieuse en bouche. Les macaronis peuvent aussi se déguster froids en salade.

Avec leur taille, leur forme et leur composition différentes, les pâtes donnent accès à une infinité de recettes succulentes. Elles font partie des ingrédients de base, incontournables et bon marché. Elles présentent aussi l'avantage de se préparer relativement rapidement et de s'accommoder avec toutes sortes d'aliments : viandes, poissons, fruits de mer, légumes...

Voici quelques suggestions pour varier vos menus :

• Gratin de macaronis au jambon et aux 3 fromages
• Cannellonis aux épinards, aux champignons et à la Ricotta Galbani
• Tagliatelles aux champignons et aux lardons sauce Rondelé Ail et Fines Herbes
• Salade de pâtes au jambon et au fromage Salakis

Le gratin de macaronis : un classique revisité

Étonnant et savoureux, le gratin de macaronis au Président Le Bleu est un bon moyen de surprendre vos proches, famille ou amis. Grâce au fromage et à la crème, il mélange onctuosité et goûts typés. Régalez-vous en préparant cette recette aussi souvent que vous le souhaitez. Jetez un œil à nos conseils pour une réalisation facile et rapide.

Conseils pour un gratin de macaronis réussi

• Pour des pâtes plus fondantes, faites-les cuire dans du lait.
• Incorporez des herbes aromatiques fraîches, surgelées ou séchées pour enrichir les saveurs de votre plat.
• Ajoutez du concentré de tomates pour créer à partir de ce plat de base une variante inédite.
• Comme les macaronis sont utilisés pour un gratin, vous pouvez les cuire un peu moins (environ 2 minutes) que le temps indiqué sur le paquet.
• Au moment d’égoutter les macaronis, conservez un peu d’eau de cuisson. Vous pouvez en ajouter deux ou trois cuillères à soupe, si vous trouvez que les pâtes absorbent toute la crème.
• Pour proposer un plat complet avec des légumes, vous pouvez faire revenir des champignons ou des courgettes puis les ajouter à votre gratin de pâtes. Vous pouvez autrement servir votre recette avec une salade verte, de la mâche ou des crudités.

Gratin de macaronis au fromage : recette simple

Ce gratin de macaronis au fromage râpé accompagne à merveille les viandes rouges. Mettre à bouillir une grande casserole d'eau salée. Plonger les macaronis dedans. Bien mélanger et, à la reprise de l'ébullition, laisser cuire le temps indiqué sur le paquet de pâtes.

Préparation de la crème parfumée :

1. Éplucher les gousses d'ail et les presser (à l'aide d'un presse-ail ou alors les hacher finement).
2. Dans une sauteuse, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Quand elle est chaude, ajouter l'ail et faire revenir tout en remuant pendant 1 à 2 minutes.
3. Ajouter la crème, la noix de muscade, saler et poivrer. Porter à ébullition puis retirer du feu.
4. Une fois les macaronis "al dente", les égoutter.
5. Verser les macaronis dans la crème à l'ail et au gruyère.
6. Quand la sauce est bien absorbée, préchauffer le four à 240°C (thermostat 8) pendant au moins 10 minutes.
7. Beurrer un grand plat à gratin et verser les pâtes et la sauce dedans.

Macaroni : la pâte idéale pour les sauces

Les macaronis se reconnaissent à leur forme cylindrique spécifique et à leur taille mesurant entre 3 et 5 cm. Ils sont traditionnellement fabriqués à partir de semoule de blé dur, ce qui leur permet de garder une bonne consistance après cuisson. Cependant, ils peuvent également contenir des œufs, ingrédient qui leur donne plus de souplesse.

Comme la plupart des pâtes italiennes, les macaronis se cuisent "al dente", c'est-à-dire qu'ils doivent conserver une texture qui résiste sous la dent.

Nos meilleures recettes de gratins

Ces préparations emblématiques de la gastronomie française possèdent de nombreux atouts. Ils sont délicieux, faciles à élaborer et conviviaux. Ils peuvent en plus se composer de divers aliments : légumes, pâtes, céréales, fromages... Enfin, très souvent, il est possible de les préparer à l'avance et de les réchauffer quelques minutes avant le service, ce qui est idéal après les longues journées de travail.

Pour ajouter de nouvelles recettes de gratins à vos menus, vous pouvez vous appuyer sur notre sélection alléchante.

• Gratin de brocolis au bleu
• Gratin de potimarron au Râpé 3 Saveurs
• Gratin de Saint-Jacques au Société Crème et ses poires

Gratins sucrés

Savez-vous qu'il existe aussi des gratins sucrés à base de fruits ? Surprenez vos invités en cuisinant des pêches gratinées aux amandes ou un gratin de cerises aux pistaches vertes. Sans aucun doute, ces deux recettes vont faire le bonheur de vos proches.

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