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L'induction est de plus en plus répandue dans les cuisines, et cette technique moderne est largement appréciée. Cependant, certaines personnes se demandent encore si ce mode de cuisson est compatible avec une cocotte en fonte. Cet article explore en détail la compatibilité entre les cocottes en fonte, notamment celles de la marque Staub, et les plaques à induction.
La cocotte en fonte et la cuisson à induction peuvent faire bon ménage. Si vous avez déjà lu d'autres articles, vous savez sans doute que la cocotte en fonte est compatible avec toutes les sources de chaleur. La cocotte en fonte est adaptée à la cuisson induction tout simplement parce qu’elle contient du fer. Et il s’agit de la principale condition qui définit la compatibilité de tout récipient de cuisson avec la plaque à induction. La fonte est un alliage de fer et de carbone.
L’induction fonctionne grâce à l’électromagnétisme. Des électroaimants placés à l’intérieur de la plaque produisent un champ magnétique lorsque du courant électrique les traverse. La plaque à induction est une plaque de cuisson qui chauffe grâce à un champ magnétique créé lorsqu’elle est en contact avec un ustensile de cuisson métallique. Ce sont les électroaimants à l’intérieur de la plaque qui créent ce champ magnétique. Par conséquent, dès que vous enlèverez votre cocotte de la surface de cuisson, la plaque cessera de marcher.
La première chose à vérifier est que votre plat ou ustensile comporte à l’arrière sur le fond (ou parfois sur le côté) le sigle de l’induction. Ce genre de ressort est le sigle de l’induction et atteste que votre plat est compatible avec vos plaques à induction. Il se peut néanmoins que vos cocottes en fonte et vos plats, s’ils sont anciens, ne comportent pas ce sigle. Vous pouvez aussi mettre votre plat sur votre plaque et mettre en route celle-ci.
La première chose à vérifier est que votre plat ou ustensile comporte à l’arrière sur le fond ( ou parfois sur le côté) le sigle de l’induction. Ce genre de ressort est le sigle de l’induction et atteste que votre plat est compatible avec vos plaques à induction. Il se peut néanmoins que vos cocottes en fonte et vos plats, s’ils sont anciens, ne comportent pas ce sigle. Vous pouvez aussi mettre votre plat sur votre plaque et mettre en route celle-ci.
Attention: acier ou aluminium ? On voit apparaitre sur le marché des cocottes en fonte d’aluminium. Attention, celles-ci sont pour la plupart par compatibles avec une cuisson à induction. En effet, il faut que le fond de la cocotte soit ferreux ce qui n’est pas le cas pour l’aluminium.
Vous devez donc vous assurer que votre cocotte est bien en fonte d’acier. Pour info, les marques comme Staub, Le Creuset ne produisent que des cocottes en fonte d’acier qui conviendront à une cuisson à induction.
Cuisiner à l’induction est confortable et pratique pour des tas de raisons.
La précision est un point essentiel qui fait la particularité de la plaque à induction. Vous pouvez ainsi cuire au degré près car la précision est un point fort des plaques à induction. Or la cuisson à la cocote demande souvent une bonne précision , notamment dans les mijotages à feu doux. Vous pouvez cuisiner au degré près et c’est une excellente nouvelle pour les utilisateurs de cocotte en fonte qui ont des besoins précis en terme de cuisson.
Vous allez aussi économiser du temps car vos plaques à induction sont puissantes. La plaque induction est un appareil de cuisson puissant et la cocotte en fonte est un très bon ustensile de cuisson qui conduit et retient parfaitement la chaleur. Elles forment donc un beau duo pour gagner du temps en cuisine.
En revanche, soyez toujours prudent avec une plaque à induction : montez progressivement la température sous la cocotte.
La plaque à induction peut rapidement passer d’une température hautement élevée à très basse et cela est plutôt vu comme un avantage d’une manière générale. Cependant, avec une cocotte en fonte, cela peut représenter un risque. Quel que soit le plat que vous préparez, il est toujours recommandé d’augmenter la température progressivement en utilisant une cocotte en fonte.
En commençant la cuisson avec une température particulièrement élevée, il se peut que votre plat accroche et que votre préparation culinaire soit ratée. Et de mon avis personnel, je pense que cela risquerait d’endommager la cocotte en fonte, bien qu’elle soit d’excellente qualité. Je n’en ai pas fait personnellement l’expérience et je ne préfère pas prendre ce risque d’ailleurs mais les chocs thermiques sont à éviter même avec une superbe cocotte Le Creuset.
De par sa nature même, la plaque à induction continue de fonctionner tant que l’ustensile de cuisson ferreux se trouve sur la surface. Si vous avez l’habitude de la cuisinière à gaz ou de tout autre appareil de cuisson qui nécessite qu’on appuie sur un bouton d’arrêt pour que la cuisson s’arrête, il faudra que votre réflexe et votre mémoire soient au point en utilisant la plaque à induction. Autrement, vous allez laisser votre cocotte en fonte sur place après la cuisson et risquer de l’endommager. Si des traces apparaissent c’est l’occasion de bien nettoyer votre cocotte en fonte en profondeur.
N’oubliez pas qu’on ne fait jamais une cuisson à sec avec une cocotte en fonte. Et si votre rôti est prêt et qu’il n’y a plus aucune goutte de matière grasse ou de jus de cuisson alors que la cuisson continue, il faudra préparer un autre dîner et éventuellement acheter une nouvelle cocotte plus tôt que prévue si sa qualité n’est pas optimale.
Même si toutes les cocottes en fonte sont compatibles avec l’induction, il est toujours plus prudent de se tourner vers des marques fiables connues dans la fabrication de cocottes de qualité. Le Creuset ou Staub sont par exemple des marques recommandées.
Le nombre de foyers présent sur une table à induction varie de 2 à 5 et le diamètre de chaque foyer peut également varier. Dans tous les cas, la taille de votre cocotte en fonte doit être inférieure à celle du foyer. Un foyer de 28 cm peut par exemple accueillir une grosse cocotte en fonte.
Une marmite en fonte avec un fond épais est toujours intéressante, notamment parce qu’elle diffuse la chaleur encore plus rapidement et qu’elle est visiblement plus résistante. En choisissant votre récipient de cuisson, il est par conséquent préférable de miser sur celui qui a le fond le plus épais.
Ces deux cocottes sont bien adaptées de part la qualité excellente de ces produits. Un produit haut de gamme qui vous permettra de laisser parler vos envies et utiliser différentes cuissons: que ce soit sur le feu, sur une plaque induction, dans un four pour de cuissons rapides où longues, tout leur convient.
Comme toutes les cocottes en fonte contiennent toutes naturellement du fer, elles sont toutes adaptées à la cuisson induction. Cependant, pour un usage optimal, il est important de prendre ces quelques critères en compte.
Même si toutes les cocottes en fonte sont compatibles avec l’induction, il est toujours plus prudent de se tourner vers des marques fiables connues dans la fabrication de cocottes de qualité. Le Creuset ou Staub sont par exemple des marques recommandées.
Voici un tableau comparatif des meilleurs modèles de cocottes en fonte compatibles avec l'induction :
| Produit | Plus d'info | Notre note |
|---|---|---|
| Cocotte Staub | Voir le prix sur Amazon - Lire le test complet LA meilleure cocotte : sérieux, solide dans la durée, la marque d’excellence..Plus de 3400 avis | 5/5 |
| Cocotte Le Creuset | Voir le prix sur Amazon - Lire le test complet La tradition française et l’héritière des cuisines de terroirs, on préfère la version ovale Plus de 400 avis | 5/5 |
| Cocotte Doufeu | Voir le prix sur Amazon - Lire le test complet Innovation et tradition un mix réussi.Plus de 80 avis | 4/5 |
| Cocotte Invicta | Voir le prix sur Amazon - Lire le test complet LE meilleur rapport qualité/prix. Plus de 550 avis | 4/5 |
La cocotte Staub, fruit d'un savoir-faire français traditionnel, incarne l'authenticité. Compatible avec tous les types de cuisinières, y compris l'induction, elle peut même être utilisée au four. Composée de fonte, un matériau reconnu pour sa capacité à conduire et à retenir la chaleur, cette cocotte préserve les saveurs et les valeurs nutritionnelles de vos plats, qu'il s'agisse de viandes tendres ou de légumes moelleux. Grâce à son design élégant, ses finitions soignées et son couvercle plat muni de picots, la cocotte retient efficacement l'humidité et permet une cuisson longue sans dessèchement des aliments.
tags: #cocotte #staub #induction #compatibilité
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