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L’épeautre est une céréale originaire d’Asie centrale que l’on exploite depuis des millénaires. En effet, les premières traces d’épeautre, dans les écrits, remontent à 9000 ans avant J.-C. Il était aussi cultivé en Égypte antique. L’épeautre est aussi nommé le blé des Gaulois. Le terme ne désigne pas une seule céréale mais plusieurs. Toutes sont proches du blé.
Longtemps, l’épeautre a été boudé des populations qui lui préféraient le maïs ou le riz. Aujourd’hui, il retrouve une place de choix dans notre alimentation. Bien qu’il soit encore rare de consommer de l’épeautre à la place des pâtes ou du riz, la céréale est très présente sur les étals du boulanger car elle entre dans la composition de nombreux pains. Vous pouvez par exemple, déguster un pain à l’épeautre.
L’épeautre se consomme de différentes façons. Vous le trouverez sous forme de farine ou de graines. Il se mange tel quel ou cuisiné.
Il est essentiel de privilégier des céréales issues de l’agriculture biologique ce que vous n'aurez aucun mal à trouver : compte tenu du moindre rendement de l'épeautre, l'agriculture conventionnelle le délaisse. Si vous souhaitez vous procurer du petit épeautre ou de la farine d'épeautre, il suffit de vous rendre dans une boutique bio ou dans une grande surface.
Une fois chez vous, placez l’épeautre en grains ou en farine dans un bocal en verre parfaitement hermétique puis rangez-le dans un endroit sec et à l’abri de la lumière. Il faut le consommer rapidement !
L’épeautre est proche du blé, mais il se consomme avec son enveloppe. Le petit épeautre est cultivé dans les régions du Sud de l’Asie, il se distingue par sa tendreté. Le petit épeautre est une céréale qui se consomme comme du riz. Des qualités nutritionnelles excellentes, plus que celles du grand épeautre. Ce dernier est cultivé dans les régions du Nord. Moins digeste, il est utilisé pour produire de la farine.
Il existe des différences notables entre le grand et le petit épeautre :
| Caractéristique | Petit Épeautre (Triticum monococcum) | Grand Épeautre (Triticum speltum) |
|---|---|---|
| Culture | Sud de l'Asie, Provence | Nord de l'Europe |
| Digestion | Plus digeste | Moins digeste |
| Gluten | Très faible (environ 7 %) | Plus élevé |
| Goût | Goût de noisette, texture tendre | Moins savoureux |
| Utilisation | Cuisine comme le riz, flocons, farine, pâtes | Production de farine |
L'épeautre est une céréale reconnue pour ses qualités nutritionnelles. C’est l’un des rares aliments qui contient les huit acides aminés essentiels au corps humain : l'histidine, l'isoleucine, la leucine, la lysine, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, le tryptophane et la valine. La céréale est également riche en minéraux dont le zinc, le fer, le cuivre, le magnésium et le silicium concentré dans l'enveloppe du grain. Il est également très riche en calcium et en protéines.
Grâce à sa composition, l’épeautre est un antioxydant et un antistress.
Les principaux bienfaits du petit épeautre :
Sachez que vous pouvez trouver de l’épeautre sous des formes très diverses. Si vous avez des graines d’épeautre, vous pouvez les cuisiner comme du riz. Qu’il soit associé ou non à des petits légumes, il se mariera à merveille avec de la viande comme avec du poisson. Pour un dîner équilibré, osez ajouter l’épeautre dans votre soupe. Elle sera plus nutritive.
La farine d’épeautre trouve sa place dans les cakes, les pâtes à tarte, les biscuits et les crêpes. Si vous souhaitez vous procurer du pain à l’épeautre, vous pouvez tout simplement vous rendre dans une boulangerie. La majorité de ces établissements proposent une ou plusieurs recettes de pain à l’épeautre. Parfois, plusieurs farines sont utilisées pour proposer des recettes originales.
Vous souhaitez faire votre pain à l’épeautre ? Si vous possédez une machine à pain, sachez que la réalisation d’un pain à l’épeautre est très facile. Branchez votre machine à pain, versez les 310 ml d’eau puis les farines préalablement mélangées. Ajoutez ensuite le levain ou la levure puis le sel. Lancez le programme classique de votre machine.
Vous ne possédez pas de machine à pain ? Rassurez-vous, vous pouvez tout de même cuisiner un pain à l’épeautre. 350 ml d’eau. Versez les deux farines et le sel dans un grand saladier. Faites tiédir légèrement l’eau et diluez la levure dedans. Formez un puits au centre de la farine et versez le liquide. Pétrissez pendant 5 minutes. Vous obtiendrez une belle boule. Placez-la dans un saladier et couvrez-la d’un torchon propre et humide. Laissez monter la pâte à pain pendant une heure. Pétrissez à nouveau et laissez reposer 45 minutes. Préchauffez votre four à 220°C. Une fois chaud, enfournez pendant 25 minutes.
Le pain à l’épeautre est une formidable base pour faire de délicieuses tartines salées, qui accompagneront votre soupe au dîner, et de tartines sucrées pour le petit déjeuner. Bien sûr, cette liste n’est pas exhaustive !
Oui, le petit épeautre contient environ 7 % de gluten, contre 10 à 20 % pour le blé moderne. Toutefois, même si cette proportion reste faible, la consommation de petit épeautre est formellement interdite aux personnes souffrant de la maladie cœliaque. Le petit épeautre sans gluten n’existe malheureusement pas.
Si vous êtes sensible au gluten, il est donc recommandé de tester le petit épeautre en incluant progressivement de petites quantités dans vos repas. En cas d’inconfort digestif, choisissez plutôt des céréales sans gluten : riz, maïs, quinoa, millet ou encore sarrasin.
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