Sauce aux Marrons et Champignons : Une Recette Gourmande et Réconfortante

La saison d’automne est marquée par l’apparition des châtaignes et des cèpes ! Quoi de mieux pour cette saison que de savoir les cuisiner. Succombez à la douceur des champignons et châtaignes à la crème, un plat raffiné et réconfortant. Parfait en garniture pour des viandes rôties ou du gibier. Accompagnez votre viande avec cette délicieuse et parfumée sauce à la châtaigne et au champignon.

De par ses ingrédients et sa réalisation, cette recette régalera toute la famille. Repas de fête peut aussi rimer avec simplicité.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette détaillée pour préparer une sauce aux marrons et champignons exquise :

Ingrédients :

• Champignons de Paris bien blancs
• Cèpes
• Girolles
• Châtaignes
• Lait
• Crème fraîche
• Beurre
• Huile d’olive
• Échalotes
• Jus de citron jaune
• Ciboulette
• Sel et poivre

Préparation :

1. Coupez la base des pieds de vos champignons. Lavez-les et séchez-les. Nettoyez les champignons, épluchez-les si besoin, puis coupez-les en morceaux.
2. Pendant ce temps, rincez les cèpes et les girolles, séchez-les bien dans un linge et coupez-les en morceaux.
3. Prélevez le jus du citron jaune, retirez-y ses pépins si besoin.
4. Faites chauffer le beurre et le jus du citron dans une sauteuse sur feu vif. Mettez-y les champignons et laissez-les cuire à couvert pendant pendant 10-12 minutes.
5. Au bout de ce temps, ôtez les champignons de la sauteuse, avec une écumoire, et placez-les dans une saucière au chaud.
6. Egouttez les châtaignes, puis placez-les dans une casserole avec le lait. Salez et poivrez à votre convenance, puis placez la casserole sur feu doux et laissez chauffer. Quand les châtaignes sont tendres, égouttez-les, toujours avec un écumoire, et placez-les dans la saucière.
7. Ajoutez la crème fraîche dans le jus de cuisson des champignons. Mélangez et faites réduire sur feu doux, en fouettant, jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse.
8. Battez les jaunes d'oeufs dans un bol, ajoutez-y un peu de crème chaude puis reversez le tout dans la sauteuse. Fouettez à feu doux jusqu'à épaississement (la sauce ne doit pas bouillir).
9. Agrémentez vos champignons de ciboulette.

Conseils : Choisissez des champignons de Paris bien blancs. C'est un signe de fraîcheur et de fermeté.

Option : A défaut de marron, vous pouvez les remplacer par des carottes que vous aurez préalablement fait cuire à l'eau et coupez en rondelles.

Informations sur les Ingrédients

Le Châtaignier

Le châtaignier (Castanea sativa Mill.) est particulièrement apprécié pour ses châtaignes très nourrissantes qui peuvent être mangées crues ou cuites. On peut le reconnaitre grâce à sa cime large et son tronc plus ou moins droit et robuste avec de grosses branches étalées. Son écorce est d’abord gris-brun et lisse, et devient brun foncé épaisse et fissurée en longueur. Les fruits sont des akènes (fruit sec à maturité, indéhiscent, c’est à dire qui ne s’ouvre pas), appelés châtaignes.

Les Cèpes

Les cèpes font partie de la grande famille des bolets. Pour cette recette, nous allons utiliser les cèpes de Bordeaux (Boletus edulis). Le cèpe de Bordeaux est reconnaissable grâce à sa couleur brun clair, parfois un peu plus foncée. Il possède un pied dit « obèse », on peut distinguer un réseau sur le haut du pied, et quand on le coupe dans la longueur, on peut apercevoir des tubes.

Variations et Astuces

• Gardez les blancs d'oeufs qui ne sont pas utilisés dans cette recette. Congelez-les, sans oublier d'indiquer sur une étiquette la quantité de blancs d'oeufs contenue dans le sachet de congélation.
• Plat très bon, même avec des champignons en boite. La prochaine fois ça sera avec des champignons frais. La sauce soja apporte une pointe de sucré.

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