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La cocotte est un ustensile de cuisine traditionnel qui revient en force, permettant de retrouver le goût authentique du fait-maison. Les cocottes en fonte sont particulièrement appréciées pour leurs propriétés thermiques exceptionnelles, assurant une cuisson de qualité, économique et durable.
Avant d'acheter une cocotte, voici quelques éléments à prendre en compte :
Certaines personnes ont trouvé des cocottes à des prix abordables chez Carrefour, autour de 35 euros. Ces cocottes légères permettent de dorer un poulet sans ajout de matière grasse, grâce à des creux et des bosses qui favorisent la formation de vapeur et l'arrosage de la viande. Les utilisateurs se disent satisfaits de la cuisson et du résultat doré obtenu.
Depuis 1970, la marque Graniteware fabrique la fameuse cocotte roaster « Américaine par nature » au look inimitable. Fabriquée en acier, un revêtement céramique anti adhésif permet d’éviter que les produits Graniteware accrochent lors de la cuisson. Pour tous les amoureux de western, la cocotte roaster est une icône symbole de simplicité. Rustique, efficace et très léger c’est un incontournable lorsque que l’on souhaite cuire un poulet au four accompagné de légumes.
Grâce à son couvercle, votre préparation culinaire est arrosée en permanence par sa propre vapeur retombant en gouttelettes. Plus de four à nettoyer: grâce à son couvercle les éclaboussures de graisses resteront à l'intérieur du ROASTER.
Vous allez trouver ici des recettes de base, simples mais savoureuses, destinées à vous familiariser avec l'usage des cocottes à enfourner. Comme les cocottes peuvent être utilisées "à toutes les sauces", il faut suffira ensuite de faire travailler votre imagination et de mettre en œuvre vos talents pour exploiter pleinement les qualités extraordinaires de nos cocottes.
Le poulet rôti ne demande aucune préparation particulière. Déposez-le dans la cocotte tel que le boucher vous l'a préparé. Pour une cuisine plus légère, n'ajoutez pas de matières grasses, seulement sel, poivre et herbes de Provence selon votre goût. Fermez et mettez à four chaud (270) pendant une heure. Vous obtiendrez un poulet superbement doré dont la chair sera moelleuse. Convient aussi parfaitement pour la cuisson des magrets de canard que vous laisserez cuire pendant dix minutes dans un four très chaud.
Déposez votre rôti dans le fond de la cocotte. Entourez-le d'un mélange d'oignons doux et de champignons (paris, cèpes, girolles). Salez, poivrez. Inutile d'ajouter des matières grasses, celles de la viande suffisent. Mettez à four chaud (240) pendant trois quarts d'heure ou une heure selon le poids du rôti. La viande est dorée et les légumes fondants.
Préparez un mélange : moutarde, huile, thym effeuillé, sel, poivre. Entourez chaque morceau de lapin d'une tranche de petit salé, badigeonnez-les de moutarde et déposez-les dans la cocotte. Fermez et mettez à four chaud (240) pendant environ une heure. Le lapin est croustillant en surface et toujours souple à l'intérieur. Même recette pour des cuisses de poulet.
Après l'avoir piquée d'ail, déposez votre pièce de viande dans la cocotte. Entourez-la de pommes de terre coupées en gros dés et d'oignons émincés. Saupoudrez le tout d'herbes de Provence, salez et poivrez. Ajoutez un filet d'huile et un demi-verre d'eau. Fermez et mettez à four chaud (270) pendant une heure.
Loup, dorade, sar, saumon, etc.. Fourrez le poisson de fenouil en branche. Salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur. Déposez dans le fond de la cocotte, fermez et laissez cuire vingt minutes à four chaud (240). Pour un plat complet, coupez des pommes de terre en rondelles épaisses, ajoutez un oignon émincé et une tomate coupée en dés. Fermez et enfournez votre cocotte pendant une demi-heure, puis ajoutez votre poisson et enfournez le tout pendant encore vingt minutes.
Coupez en gros dés les aubergines et mélangez-les avec deux oignons doux émincés. Salez, poivrez et ajoutez un filet d'huile. Fermez la cocotte, comptez trois quarts d'heure de cuisson à 180.
Coupez en gros dés aubergines, courgettes, poivrons, oignons et tomates. Mélangez les. Salez, poivrez. Ajoutez un filet d'huile d'olive. Fermez et laissez cuire trois quarts d'heure à 180.
Cabillaud, lotte, perche, rascasse, etc.. Plus de papillotes en papier aluminium : déposez les filets de poisson dans le fond de la cocotte.
Pour nettoyer une cocotte en fonte, je vous recommande de privilégier une éponge douce, de l’eau chaude et un détergent non abrasif. Préchauffez-la légèrement et ajoutez un peu de matière grasse pour éviter ce problème.
Pour éliminer la rouille, je vous conseille de frotter doucement avec une pâte de bicarbonate de soude et d’eau. Rincez bien, séchez immédiatement et appliquez une fine couche d’huile pour la protéger.
Pour l’extérieur, utilisez une éponge non abrasive et un détergent doux. Pour les taches tenaces, laissez tremper dans de l’eau chaude avec du vinaigre avant de frotter délicatement.
Vous pouvez acheter une cocotte en fonte en ligne sur des sites comme Amazon ou dans des magasins spécialisés en cuisine, tels que Boulanger, Darty ou Leclerc Maison.
Une cocotte en fonte peut être utilisée indéfiniment si elle est bien entretenue. En cas de taches persistantes, utilisez du vinaigre blanc chauffé.
Vous pouvez la remplacer par une cocotte en fonte d’aluminium ou un plat à four en verre ou en céramique, mais ces alternatives n’offriront pas la même rétention de chaleur.
La fonte est plus durable et offre une meilleure répartition de la chaleur, idéale pour mijoter.
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