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La cocotte est un ustensile de cuisson utilisé en cuisine depuis des décennies. Elle se prête aussi bien à la cuisson des viandes qu’à celle des poissons ou des légumes. Elle est idéale pour les cuissons lentes et douces, qui permettent de conserver toutes les saveurs des aliments. Cuites dans une cocotte, vos viandes seront parfumées et tendres.
En effet, la viande est composée de fibres musculaires, de graisse et de collagène. Lors d’une cuisson lente dans un environnement humide, au contact d’une sauce ou d’un jus, le collagène s’assouplit et se transforme peu à peu en gélatine, ce qui permet d’obtenir une viande très tendre. La cocotte est idéale pour préparer des plats mijotés, ou pour les cuissons à l’étouffée.
Commencez par braiser la viande, en la faisant revenir rapidement dans votre cocotte à température plus élevée, dans un fond d’huile bien chaude. Puis faites de même avec vos légumes, après les avoir découpés en morceaux de taille égale. Vous pouvez ensuite déglacer avec un peu de vin blanc pour récupérer les sucs de cuisson, qui parfumeront le bouillon.
Il existe plusieurs types de cocottes fabriquées à partir de différents matériaux, chacun ayant ses propres avantages et inconvénients.
Ce type de cocotte en terre cuite est appelé « römertopf ». Cet ustensile de cuisson traditionnel est originaire d’Allemagne. Pour préparer un plat dans l’une de ces cocottes, il faut commencer par faire tremper l’ustensile dans l’eau pendant une quinzaine de minutes, puis le sécher et y placer les ingrédients à cuire. Ensuite, la cocotte en terre cuite doit être refermée avec son couvercle et placée dans un four encore froid, pour une cuisson à 200°C maximum.
Vous avez oublié votre cocotte en fonte sur le feu, ou vous n’avez pas mis assez de liquide et le fond de votre cocotte a brûlé ? Pour la nettoyer sans l’abîmer, voici 4 astuces qui ont fait leurs preuves.
La marque Rak est reconnue comme l'un des plus grands fabricants de porcelaine au monde. Elle allie technologie, créativité, design et qualité exceptionnelles pour créer des articles destinés à un usage quotidien, mais également pour offrir un service d'exception. Les collections Rak Porcelain se sont imposées comme une référence incontournable dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration. Chaque produit est élaboré pour répondre aux attentes des professionnels les plus exigeants, alliant solidité et esprit créatif. Que ce soit pour des restaurants, l'hôtellerie, ou des collectivités, les articles de Rak sont conçus pour répondre à des normes rigoureuses.
La cocotte rond blanc porcelaine vitrifiée Ø 16 cm chefs fusion rak fait partie de ces articles qui illustrent parfaitement cet engagement envers la qualité et l'innovation. Elle est fabriquée en porcelaine vitrifiée, un matériau privilégié pour sa robustesse, sa résistance aux chocs et sa facilité d'entretien. Ce type de porcelaine permet un nettoyage efficace, ce qui est un atout considérable dans le secteur professionnel où l'hygiène est primordiale. Grâce à son diamètre de 16 cm et une hauteur de 5,20 cm, cette cocotte offre une taille pratique pour diverses préparations culinaires.
La collection Chef's Fusion propose des cocottes, soupières, plats, poêlons, ramequins, idéals pour les cuissons et maintiens à température. De haute résistance et d'une ergonomie optimale, la collection est déclinée en 4 couleurs, créée pour durer. Cette gamme est particulièrement adaptée à l'événementiel, permettant une présentation élégante lors des banquets ou buffets. Les professionnels apprécieront non seulement l'esthétisme mais aussi la fonctionnalité de ces produits, conçus pour s'intégrer facilement dans diverses configurations de table.
L'intérêt principal de la cocotte réside dans sa capacité à répartir et maintenir uniformément la chaleur, ce qui est indispensable pour les préparations nécessitant un mijotage prolongé. La porcelaine vitrifiée est non poreuse, garantissant ainsi une hygiène optimale puisqu'elle ne retient ni odeurs, ni saveurs. Ce qui est crucial pour les restaurants qui cherchent à préserver l'intégrité de chaque plat. Ainsi, que ce soit pour des préparations individuelles ou des plats à partager, cette cocotte est un atout précieux dans une cuisine professionnelle.
En termes de rangement, la cocotte rond blanc porcelaine vitrifiée Ø 16 cm chefs fusion rak peut être empilée facilement, ce qui est un avantage considérable dans des espaces souvent limités comme les cuisines de restaurant. Sa forme élégante et son design fonctionnel permettent de faciliter non seulement son utilisation, mais aussi son stockage, optimisant ainsi l'espace disponible. Dans un milieu où chaque centimètre compte, ceci représente un gain de place non négligeable, tout en garantissant une présentation impeccable sur table.
Tout comme on peut culotter une poêle en acier, le culottage consiste à faire cuire de l'huile pour la fixer dans la surface de la fonte. C'est ainsi le processus de formation d'une surface antiadhésive naturelle sur la fonte de votre cocotte.
Après avoir cuisiné, nettoyez votre cocotte en fonte avec de l'eau chaude et avec une éponge douce. N'utilisez pas forcément de savon, car cela pourrait endommager la patine.
Les casseroles et poêles antiadhésives en céramique nécessitent une approche différente des casseroles et poêles antiadhésives traditionnelles.
La meilleure façon de nettoyer vos casseroles est d'utiliser un tissu doux ou d’une éponge avec un peu de savon, car les poêles et casseroles antiadhésives en céramique supportent le lave-vaisselle, mais avec le temps, les détergents agressifs vont affecter les qualités antiadhésives du revêtement. Il est important d’attendre que vos poêles et casseroles refroidissent complètement avant de les laver. Une poêle chaude plongée dans de l'eau froide peut se déformer à cause du choc thermique. Pour que vos casseroles et vos poêles restent étincelantes et comme neuves longtemps, utilisez toujours des protège-poêles lorsque vous les empilez !
Votre poêle colle-t-elle à certains endroits? Voici pourquoi: Surchauffe + huile = carbonisation (c’est-à-dire de petites taches qui font coller vos aliments à la casserole). Mais ne vous inquiétez pas! Avec une éponge à mélamine, vous pouvez facilement les enlever. Voici comment nettoyer votre casserole en profondeur :
Les flammes du gaz doivent rester confinées sous la base et ne JAMAIS atteindre les parois. Veillez à positionner les manches et les poignées en dehors de toute surface de chauffe. La température maximale supportée par les produits dont les boutons de couvercle sont en phénolique noire est de 200°C / 392°F / thermostat 5 (en Europe thermostat 6 pour les fours à gaz). Les produits comportant des poignées en fonte ou en inox peuvent être utilisés à toutes températures. Les ustensiles munis de poignées ou de boutons en bois ne doivent pas être utilisés au four. Pour le bouton phénolique noir, la température maximale d’utilisation au four est de 200°C/390°F/Thermostat 6.
Les produits avec poignées fonte et/ou bouton métal inox, ci-après, peuvent être utilisés au four sans limitation de température. Ne placez aucun article de cuisson sur la sole d’un four habillé de fonte. Cela augmenterait la température de l’ustensil et accélérait donc la vitesse de cuisson au détriment de la qualité. Pour de meilleurs résultats, posez-le toujours sur une grille ou sur une plaque. La fonte a une telle capacité de rétention de la chaleur qu’elle chauffe le récipient uniformément à feu moyen. Les températures élevées provoquent une surchauffe et une adhérence des aliments. Vous obtiendrez de meilleurs résultats à des températures moyennes et douces.
Ne tentez pas d’éliminer la patine : elle améliore les performances de cuisson et empêche les aliments d’attacher. Laissez toujours refroidir un peu l’ustensile avant de le nettoyer. Si possible rincez-le simplement à l’eau très chaude et séchez-le avec un chiffon humide. Cela suffira dans le cas d’une cuisson normale qui ne laisse que peu de résidus. Pour un lavage plus intense, utilisez de l’eau savonneuse puis rincez et séchez. Pour éliminer tout résidu plus résistant, laissez tremper suffisamment longtemps dans de l’eau tiède, puis lavez, rincez et faites sécher.
La fonte, de par ses propriétés, offre une grande résistance aux très hautes températures (sans déformation) et permet une conservation et une diffusion régulière de la chaleur pour une cuisson uniforme. Sur les plaques de cuisson vitrées, prenez toujours soin de soulever votre ustensile, ne le faites pas glisser et ne le poser pas brutalement sur les plaques au risque de les endommager.
Préchauffez votre crêpière 5 minutes minimum à feu moyen pour que la surface de cuisson soit suffisamment chaude pour saisir la pâte à crêpe. Huilez légèrement la surface avant chaque crêpe en début de cuisson. Si besoin, baissez le feu pour maintenir une température idéale. La surface doit rester bien chaude mais ne doit pas fumer. Utilisez toujours un gant ou une manique pour manipuler la crêpière chaude. Evitez l’utilisation de couteaux et d’instruments métalliques, préférez les instruments en bois ou en silicone. Laissez toujours refroidir votre crêpière quelques temps avant de la plonger dans de l’eau savonneuse bien chaude.
Vous pouvez utiliser des tampons abrasifs en nylon ou doux pour supprimer les résidus. Essuyez la crêpière immédiatement après le nettoyage et rangez-la dans un placard ou un endroit aéré. Cette façon de procéder vous permettra de conserver très longtemps votre crêpière en parfait état.
Les sources de chaleur accueillant le Tagine sont le gaz, les plaques électriques, les plaques vitrocéramique, halogènes et à induction y compris celles pouvant être alimentées au gaz, au pétrole, au charbon ou au bois. Sur les plaques de cuisson vitrées, prenez toujours soin de soulever la base, ne tirez jamais votre ustensile sur la surface.
Ne placez jamais la base en fonte sur feu vif. Une cuisson à feu doux à moyen vous permettra de saisir vos ingrédients sans risque. Lorsque vous entamez la préparation et la cuisson de vos ingrédients, placez toujours la base du Tagine sur un feu de même diamètre que votre plaque de cuisson. Laissez cuire à feu très doux. Si vous avez du mal à obtenir un frémissement, placez le Tagine sur le plus petit feu de la plaque et poursuivez la cuisson à feu très doux. Le secret de la cuisine au Tagine tient à une cuisson lente et délicate, généralement pendant plusieurs heures.
Utilisez les ustensiles Le Creuset résistants à la chaleur, en silicone, plastique, nylon ou bois. Le Tagine est porté à haute température pendant la cuisson sur plaque comme au four. Utilisez un torchon épais et sec ou une manique Le Creuset pour manipuler la base et le couvercle. Lorsque vous soulevez le couvercle de la base, nous vous conseillons de le soutenir par le haut et par le bord. Veillez à toujours poser la base chaude en fonte sur un protecteur de surface en silicone, un dessous de plat Le Creuset et jamais sur une surface nue. Ne posez jamais le couvercle sur une source directe de chaleur ni sur une surface brûlante.
Laissez toujours refroidir le Tagine quelque temps avant de le plonger dans l'eau ou de le laver à l'eau chaude savonneuse. Vous pouvez utiliser des tampons abrasifs en nylon ou doux pour supprimer les résidus. S’il reste des résidus incrustés, plongez le Tagine dans de l’eau chaude pendant 15 à 20 minutes puis lavez-le normalement. Répétez l’opération si nécessaire. Séchez toujours la base et le couvercle intégralement. Posez le couvercle sur le côté pendant quelques instants pour lui permettre de sécher totalement. Ne rangez jamais votre Tagine s'il est encore humide. Rangez-le dans un placard ou un endroit aéré, le couvercle en position droite pour éviter de le casser. N’ESSAYEZ PAS de l'ôter car elle améliore les performances de cuisson sur la plaque.
Le Wok Le Creuset répond à toutes les exigences de l’authentique cuisine chinoise. Sa forme ronde et profonde est idéale pour faire sauter rapidement les aliments.
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