Foie Gras et Confiture de Myrtille: Une Recette Gourmande et Facile

Les fêtes de fin d'année sont peut-être derrière nous, mais il n'y a aucune raison de ne pas se faire plaisir de temps en temps. De plus, pour ceux qui célèbrent Pâques prochainement, voici une excellente idée d'entrée. Le foie gras est un incontournable des tables festives et un fleuron de la cuisine française.

Selon la loi française, « le foie gras fait partie du patrimoine culturel et gastronomique protégé en France. » Il peut être consommé cru, mi-cuit ou cuit, et peut être proposé seul ou en accompagnement d'autres plats, comme une viande. Le foie gras se décline de plus en plus avec des saveurs diverses et variées comme le chocolat, l'orange, le pain d'épices...

Personnellement, je préfère le foie gras de canard. Le foie gras d'oie a une texture plus mousseuse, mais son goût est plus fade (à mon goût). Le foie gras de canard révèle plus de caractère, il est plus rustique. Mais c'est d'une part une histoire de goût et d'autre part, une histoire d'habitude et «d'éducation du palais». Si vous n'avez jamais consommé de Foie gras d'Oie ; ce dernier pourra vous sembler fade en gout par rapport à du foie gras de canard. Si au contraire vous avez l'habitude d'en manger, vous aurez plaisir à retrouver cette saveur délicate.

Avec l'arrivée du printemps, j'ai eu envie de lui donner de la couleur et une note fruitée. C'est pourquoi je vous propose cette recette de foie gras aux myrtilles, une alternative originale et délicieuse.

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette pour 8 personnes :

• 400 g de foie gras cru de canard du Sud-Ouest
• 60 g de myrtilles sauvages bio
• Miel d’acacia liquide
• Poivre du moulin
• Sel

Préparation

Voici les étapes à suivre pour préparer votre foie gras aux myrtilles :

1. Préchauffez le four à 150°C (th.3).
2. Découpez le lobe de foie gras en 10 morceaux et assaisonnez-les avec 2 cuil. à café rases de sel et 1 cuil. à café rase de poivre noir moulu.
3. Mélangez les myrtilles surgelées avec 1 cuil. à soupe rase de miel d’acacia liquide.
4. Dans une terrine, intercalez des couches de foie gras avec des couches de myrtilles. Tassez bien et faites cuire 30 min.
5. Laissez tiédir et réservez 12h au réfrigérateur.
6. Coupez en tranches, salez, poivrez et dégustez.

Préparation alternative : Placer le foie dans un plat. Ouvrir le lobe et l'écraser un peu afin qu'une grande partie puisse être visible. Saupoudrez le foie avec le sel, le poivre, le 4 épices. Versez ensuite l'alcool. Avec le dos d'une cuillère lisser le foie gras afin de bien répartir les épices et l'alcool. Arès ce temps sortir le plat du réfrigérateur. Remplir d'eau un plat allant au four et y mettre la terrine de foie gras. A la sortie du four vérifier votre foie. Il doit y avoir une légère couche de gras ( couleur jaune) sur le dessus. Le foie est légèrement tremblotant (il va durcir au frais). Placer votre terrine au frais pendant au moins 48h.

Accompagnement

Vous pouvez bien évidemment accompagner le foie avec du pain brioché, des toasts, un chutney d'oignons rouge... Mais pour en révéler toutes les saveurs, l’accompagnement est crucial. Voici quelques idées :

• Oignon confit Saumur Champigny et graines de moutarde : Son caractère vineux et légèrement épicé rehausse la richesse du foie gras avec élégance.
• Figue, oignon et poivre de Voatsiperifery : La douceur naturelle de la figue et l’arôme unique du poivre apportent une touche exotique et raffinée.
• Mangue aux épices douces : Une option exotique pour ceux qui souhaitent une expérience gustative dépaysante.
• Poire Williams à la truffe : Une alliance luxueuse et festive.
• Myrtille sauvage : Une alternative originale pour ceux qui aiment les notes acidulées et fruitées.

Gelée de Myrtilles (Optionnelle)

Pour une présentation plus sophistiquée, vous pouvez préparer une gelée de myrtilles :

1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau glacée.
2. Dans une petite casserole, portez à ébullition la purée de myrtilles.
3. Dès l’ébullition, retirez du feu et incorporez les feuilles de gélatine égouttées.
4. Versez dans un petit plat carré sur 2 mm environ.

À l'aide d'un petit emporte-pièce, détaillez 4 petits cercles dans chaque tranche de foie gras. Montez les canapés en superposant la brioche, un morceau de foie gras et un morceau de gelée de myrtilles.

Recette Nature

Cette recette est réalisable nature. Il suffit de la reproduire en enlevant la partie avec les myrtilles.

tags: #foie #gras #et #confiture #de #myrtille

Articles populaires:

• Solutions anti-gaspillage alimentaire
• Réussir sa Crème Anglaise : Le Guide
• Gâteau Pistache Chocolat Blanc
• Choisir son barbecue gaz
• Dimensions Galettes de Chaise Gifi